烹煮：热镬，下黄豆芽；干炒至七分熟，下油适量，加入蒜蓉，撒入食盐少许，伴炒。倒入切好的猪肠粉，加入橄榄菜，快手伴炒；只须肠粉与橄榄菜拌合均匀，即可上桌。洒上芫荽润色添香。

猪肠粉为中国广东老西关地区的传统小吃。这道小吃，随着南方先辈的足迹，流传世界各个角落，各地唐人街的点心茶楼，总是少不了这道美食；而且，厨师各自添加心思及创意，在传统基础上，调制出口味与视觉独特的风味小吃。

材料：猪肠粉四条（三人份）切成小段，黄豆芽、香港橄榄菜 、蒜蓉。

在职场时，一个来自香港嫁入潮州殷商家族的女同事，曾分享一道潮州菜：粿条炒橄榄菜。对我而言，粿条稍嫌油腻，稍作变通，以猪肠粉取代。这道料理简单易炒，起镬到上桌，约十分钟。

注意：炒黄豆芽宜用中火，加少许盐能让黄豆芽出水、熟透；橄榄菜含植物油和盐分，所以，油不求多，也不必加水。可随个人口味添加配料（如肉碎或鱼饼等）。食用时，可加辣椒拌着吃，色香味俱佳。

猪肠粉炒橄榄菜

冠病病毒全球肆虐，宅家时为求活得健康，养生抗疫，想方设法做一些新口味的餐点，简单健康的食物。