店里另一人气食物是法式土司（French Toast），是他们在打鸡蛋时获得的灵感。当客人点半生熟鸡蛋时，打出来的蛋如果破了，他们就不会给顾客，只给顾客完整的鸡蛋。为了不浪费打破的鸡蛋，他们灵机一动，用来做法式土司，大约在1979年推出，结果大受欢迎。方月兰说，他们应该是最早做出法式土司的，有不少日本顾客特地来吃。
记者采访当天是星期六上午10点多，多数摊位没有营业，但亚成（海南）咖啡的顾客源源不绝，跟周围静悄悄的气氛形成有趣对比。似乎说明，小贩中心的人流不少是为了他们的烤面包和咖啡而来。
王禄生微笑说：“就放手在炭炉上感受它的热度。”
王禄生回味在老巴刹的年代，有咖啡香伴人情味，“像苦力和人力车夫，他们都很好，很讲义气，有收保护费的人欺负我们，他们都会来帮忙。”
本地传统咖啡店业者，在科技不发达的年代，在蒸汽袅袅的档口，按照前人的节奏，手工冲泡一杯杯独具南洋风味的咖啡。本版的《南洋咖啡》走访岛国传统咖啡店，从醇厚的咖啡香发掘人与事，为本地咖啡事迹记一笔。
当年在老巴刹，王禄生都是亲力亲为，自己炒咖啡豆再磨成粉，现在年纪大了，才将咖啡豆交由别人炒。
果然，青色咖椰推出后，生意更上层楼。火炭现烤的面包，搭配自制的香浓咖椰和进口牛油，美味不已。
但这美味背后的辛苦，可想而知。方月兰给记者看手上烫伤后留下的斑斑点点说：“用火炭很辛苦，脸很烫，手也被烫过，就尽量多喝水。”
炭火烤面包煮咖啡
老顾客捎来人情味
亲切友善的王禄生说：“咖啡豆可以从大小、颜色、味道，分辨出哪些是比较好的豆子。咖啡豆有不同编号，好的豆有空隙炒了很香。我们会用手舀起咖啡豆闻一闻，就知道它的品质好不好。咖啡豆还分老和新、好和差，一般越老越好。它的重量则说明了它所含的水分，咖啡豆越轻越好，炒起来比较香。”
此外，他们有不少三代同堂的熟客，从档位设在老巴刹时就光顾至今，大家早已成为好朋友，碰面就聊家常，例如孙子的近况。日前，王禄生病倒入院，不少老顾客到医院探病，让他倍感温馨。
在厦门街熟食中心（Amoy Street Food Centre）的亚成（海南）咖啡，由摊主王禄生（72岁）、太太方月兰（71岁）和儿子王安煜（40岁）经营。一家三口像在“水深火热”中工作，他们在摊位的狭窄空间，用炭炉现烤面包，同时用炭炉烹煮咖啡茶水。
王禄生不单泡得一手好咖啡，他对咖啡豆也很有研究。
南洋咖啡
大半生用心为顾客烤好面包，泡好咖啡的王禄生微笑说：“最大的满足感，是看到客人点了一份咖啡和面包后，吃了觉得好吃，一直加点。”
方月兰原本在电子厂工作，1978年跟丈夫一起经营咖啡摊至今。
王禄生7岁从中国海南岛来新加坡，父亲于1964年在老巴刹开一家咖啡摊位，9岁的他就开始当咖啡小弟，负责捧咖啡和收钱，15岁开始泡咖啡。他们在1998年搬到厦门街熟食中心。至今，他坚持以炭火烤面包和煮咖啡，因为很多熟客就是喜欢炭煮咖啡的香气，以及面包烤出来的香脆口感。
这么讲究用心泡制的咖啡，自然香醇浓郁顺滑。
用炭火现烤面包和现煮咖啡的功力，全凭多年辛苦经验的积累。
平日的顾客以附近上班族为主，星期六和星期日则是家庭客比较多。现在也多了来自美国、加拿大、日本、香港、马来西亚等地的旅客。
她说：“以前的咖啡摊位多数只卖咖啡等饮料，没有卖烤面包，因为嫌麻烦。我们算是最早推出烤面包的。”
咖啡豆的配搭，也跟上顾客的要求而变化。以前，他们只用一种咖啡豆，后来生意越做越好，竞争激烈，就增加到现在的三四种咖啡豆组合，选择上等咖啡豆再请人磨成粉。
推陈出新保持竞争力
健谈的方月兰说：“有一次煮鸡饭时用班兰叶，觉得味道很香，就想到用班兰叶做咖椰应该不错。”
近年来新式咖啡馆在岛国开枝散叶，迎来一波波既讲究咖啡豆品质，又重视冲泡手法的咖啡文化。业者借助各式新颖冲泡器具，还原咖啡的真味，然而，万变不离其宗，最终还是得回到手工冲泡的初心。
亚成（海南）咖啡在厦门街小有名气，多次被日本杂志Mangosteen Club推荐，去年获选为新加坡美食节“小贩聚焦点”（Hawker Spotlight）的杰出摊位之一。
在咖啡摊度过童年
比如，他们自制的咖椰，早期是橙色的，主要以红糖、椰浆、鸡蛋制成，四五年前将红糖换成班兰叶，做成现在改良版的青色咖椰。
一家三口每天守着炭炉，替顾客烤面包，煮咖啡。经历半世纪，这个咖啡摊从老巴刹搬到厦门街，从第一代传到第三代，摊主在市场竞争中求变，不变的是深深牵引着几代人的炭香味。
这是记者采访《南洋咖啡》系列以来，用最辛苦方式坚守古早好滋味的一家咖啡摊。记者站在摊位前，已感受像在火炉般闷热，很难想象他们每天在里头工作，从凌晨4时30分开始准备，5时30开档直到下午3时收档，超过10小时。
他们从不用现成的咖啡粉泡咖啡，因为分辨不出咖啡粉的好坏。
王禄生与方月兰夫妻俩为了保持竞争力，不断改良并研发新食物，推陈出新。
以前，他在咖啡豆厂工作，学会炒咖啡豆，“从晚上9点炒到凌晨3点，一次炒大概40公斤的咖啡豆。要靠经验，炒咖啡豆的烟从黑变白，大概就好了。”
多年来，两人不辞劳苦用火炭现烤面包和煮咖啡，“用这种比较低温的方式冲泡咖啡比较不会变酸，面包也会很香。我们要跟别人不一样，比其他人好。”
