话虽如此，对于大闸蟹的理想酒伴，何妨当“第一个吃螃蟹的人”，实验配搭各种不同的酒款，从中找出自己的最爱。毕竟我们现在能喝得到的酒品选择很丰富多样，实在不必拘泥或受限于中国黄酒而已。
苏格兰单麦威士忌性温，可以像黄酒一样驱寒，那烟熏泥煤、麦芽味及海潮咸香的风味，为大闸蟹的配搭增添玩味。
我无蟹不欢，多么羡慕宋代大文豪苏东坡能够以一诗换双蟹——“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”，大文豪还发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之叹。我完全可以体会宋代陆游馋蟹为之眼亮——“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明”的心情。
秋风起，吃大闸蟹，什么酒宜配大闸蟹？大闸蟹的酒伴早已不限于中国绍兴黄酒了。
苏格兰雪利桶威士忌组合
在热带岛国的我们感受到的“秋风起”是在餐桌上的变化——大闸蟹来了！
葡萄牙酒方面，氧化微甜的马德拉酒（Madeira）有更多干果焦糖味，而年份茶色波特酒Colheita Port的层次复杂感，将使大闸蟹的配搭更有趣味。产自法国东部汝拉的干型黄酒（Vin Jaune），采用萨瓦涅（Savagnin）葡萄酿成，须经陈年和氧化，据说也是大闸蟹良好的酒伴。有机会的话，我得一一试尝这些组合。
大闸蟹带点腥味，一般人少不了去腥提味的姜醋蘸酱，但若用葡萄酒配搭大闸蟹，前提是最好避开醋汁，因为醋汁会破坏葡萄酒的口感，或者醋汁必须清淡。不甜，富果味与酒酸高的白葡萄酒本身就能扮演醋汁的角色，而且配搭起来口感更为清爽。
如果沿用绍兴黄酒搭配原理，带有浓郁氧化感的干型强化葡萄酒也可搭配大闸蟹，比如：不甜的西班牙菲诺雪莉（Fino Sherry），酒体轻盈，带坚果味，酸度够，还有一丝海水咸味，与大闸蟹的鲜味尤为般配。Amontillado雪莉酒略甜，经索雷拉（Solera）陈年系统，酒色更具复杂。
我想，被誉为亨利·贾叶接班人的天才酿酒师本雅明·勒胡（Benjamin Leroux），其勃艮第白葡萄酒Bourgogne Blanc 2018年份配搭起来也不赖。
日前，嬿青私房菜宴请母蟹，与宴者带来法国勃艮第子产区伯恩丘普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）一级葡萄园，双德蒙蒂酒庄（Maison de Montille）的2016年份白葡萄酒，是以夏多内（Chardonnay）为主要品种的酒款，富有花果香，矿物味，酸度活泼，优雅清新，既突出蟹肉的甜美，也化解蟹黄的腻感。
与蟹一期一会，“九月团脐（指母蟹）十月尖（指公蟹）”，每年阴历的九月，桂花香漫，母蟹黄满肉腴，吃的是鲜香馥郁的蟹黄，到了十月，则得选购精囊脂膏丰腴的公蟹，清蒸最为美味。
⊙黄向京
也有人认为冰啤酒能配蟹，但啤酒性寒，寒上加寒，就得小心了。
果酸高的白葡萄酒去腥提鲜
我尝试了在雪利桶成熟的威士忌，来自斯佩赛（Speyside）产区的麦卡伦（Macallan）18年富有果香，葡萄干香，辛香料味，适合配搭母蟹。而来自高原区的格兰多纳（Glendronach）12年威士忌也带葡萄干与果香、辛香料，口感油润丝滑，可能更适合与白膏公蟹配搭。至于艾拉岛烟熏味突出的威士忌，也许配搭大闸蟹会过于强势。
汇集网上酒评人的品尝经验，同样来自勃艮第，未经橡木桶成熟的夏布利（Chablis）白葡萄酒、卢瓦尔河谷的白诗南（Chenin Blanc），或者新西兰的白苏维浓（Sauvignon Blanc）白葡萄酒（比如Cloudy Bay 2020年份）、德国的丽丝玲（Riesling）微甜的白葡萄酒、意大利的灰皮诺（Pinot Gris），也能洁净口感，使之清新。起泡酒也是适合母蟹的酒伴，法国非年份或者年份香槟的柑橘果味，纯净感，酒酸度，细腻跳跃的起泡与大闸蟹蟹肉的鲜嫩在舌尖相遇，收获的是新鲜感。
西方版黄酒宜搭
什么酒宜配大闸蟹？大闸蟹虽含丰富的蛋白质，味美但性寒，搭配性温的中国绍兴黄酒，是华人延续多年的饮食习惯。温过的黄酒可以去腥，甜味可以提鲜，尤以花雕黄酒最常见。
