国家食品科学中心有机化学科科长沈平博士穿着实验室外套，带领记者沿着廊道、穿过重重的门，来到二楼的一间实验室。这里摆放着超市常见的鸡蛋、肉类和蔬菜，工作人员正忙着处理食物以进行实验。
食物在运送过程中可能被细菌污染，消费者必须了解正确的食物处理方法，以减低食物中毒的风险。
食品安全由谁把关？
消费者该注意什么？
这是隶属新加坡食品局的重要科学部门——国家食品科学中心。
沈平说：“兽药使用对畜牧业非常重要，但不能滥用，因为某些兽药过量的副作用对人体健康有影响，甚至具有致癌性或遗传毒性。”
食品局几乎来者必“验”，不论本地或国外，所有新的食品，更是必查。沈平说：“尤其新的来源地，第一批一定做百分百的检测 ，之后才会改为定期检测。”
食品局数据显示，当局在2021年共查验4万2000多批次的进口食品，并由食品科学中心对5万多份食品样品，进行超过25万次检测，取得400多万份的检测数据，平均合格率为96%。
新加坡采用食物来源多样化策略，至今从170多个国家和地区采购与进口食品。然而，谁在前线为食物安全把关？食物送到消费者手中之前，又有哪些隐患？
延伸阅读
国家食品科学中心由多学科的专业人员、科学家和专家组成检测团队，利用尖端科学技术为食品安全把关。
微生物污染是食源性（foodborne）病状的导因，常见症状有恶心、呕吐、腹泻、胃痛和发烧。
谈及食品科学中心的检测能力，沈平相当有把握。她说：“经过多年的努力，我们的食品安全体系已经很完备，从农场到我们的餐桌，每一个环节都有把关，漏网之鱼很少。”
国家食品科学中心主要把关的，是进入市场售前的食物。“任何一个食物生产环节都有可能受微生物污染，比如农场饲养环境很差，动物身上已经带有微生物病菌，送去屠宰场时，如果处理得不好，病菌一样留在动物体内。”
隐身在林厝港农业生物园（Agri-Bio Park）林木间，有一座五层矮楼，新加坡所有食品中的有害成分，都躲不过这栋楼里一群人的法眼。
沈平说：“到处都有微生物，比如食物在处理的过程中卫生条件很差，或者是我们在家中生食和熟食没有分开放，这些都可能造成微生物污染。“
