食客们都熟悉这样的安排，不担心所要的食料，在分量上因为人为因素，而吃亏。

两人也说，在小贩中心开档，由于环境没餐馆舒适，工作时间也长，他们需要支付比餐馆更好的待遇，才请到所需的13名员工。

少油少盐 吸引本地客

接着，他们在2005年先后通过中介到本地打工，吴占胜去了一家马来餐馆，毛从方则在一家泰国餐馆当厨师。

吴占胜说：“实际上，我们自2012年初正式开始营业后，受到食客们的爱戴，回头客和熟客不少，也一直吸引各族群食客。”

从同事、朋友到合伙人，两名同是厨师出身的老友，六年前在珍珠巴刹熟食中心，开创牛车水第一家麻辣香锅档口后，现在麻辣香锅更是家喻户晓的选择。

日日红麻辣香锅强调少油和少盐，加上独特的酱料，食客中本地人占大约70%。

日日红麻辣香锅的麻辣香锅非常经济，从五元起就有得吃，而各种菜类，从开业至今，每份1元，肉类则分别为2或3元，海鲜类则为3元。

食客在选择所要的菜类、肉类，以及海鲜食料后，员工就会估量，放到盘里然后交由厨师处理，这样做比较灵活，也节省时间。

毛从方说：“这样做了近六年后，我们从本地商场食阁一个档口得到灵感，决定合伙开设麻辣香锅档口，并从中国人多的珍珠巴刹熟食中心开始。”

由全国商联总会与《联合晚报》联办的“新加坡邻里企业之星奖”，今年已迈入第四届，颁奖典礼定在9月18日假香格里拉大酒店举行。

此外，毛从方不时也要担任厨师，吴占胜也如此，而他的太太也在档口帮忙，一起把档口的业务搞好。

“负责炒菜的员工月薪超过3000元，还有人力部规定的年假天数。员工都是本地人或永久居民，分别负责厨师、切菜、切海鲜、拿菜和炒菜的工作。”

今届的主题是“新起点、新跨越”，目的是鼓励在邻里经商的商家企业，在面对环境形势变迁的同时，从新起点出发，掌握新科技，跨越重重难关，向新目标奋进。

吴占胜解释：“我们售卖的菜、肉和海鲜的选择多，如果顾客选择称重，会多一层功夫，也需要更多时间准备。”

物色新地点开分店

“目前的情形是本地各族人，包括印度人和洋人占70%，再来是在本地居住的中国人、熟客，以及游客等。”

目前，日日红麻辣香锅，也是珍珠巴刹商联会的会员，希望能为邻里事务，尽一分力量。

毛从方说，他的愿景是设立中央厨房，同时供应麻辣香锅食料等；吴占胜说，他们也希望找到合适的地点后，开设分店。

现年同是45岁的毛从方和吴占胜，有不少同样的经历；两人在20岁左右，都在河南开封地方的酒店餐馆当厨师，并互相认识。

配合该奖项的评选工作，《联合晚报》推出各邻里商家的系列专访文章，与大家分享。

至于酱料，毛从方说，是由20多种香料制成，食材食料新鲜，米饭由上好的香米煮成，使用的也是上等香油。

两人为这个档口取名日日红麻辣香锅，具有朝气蓬勃的意思，而且简单易懂，也要食客们容易记住。

毛从方透露，当他们开始营业时，本地顾客只不过30%，在他决定转变，以及强调少油少盐后，情况有了改变。

因此，吴占胜说，不少人是被排放到熟食中心外的香气，吸引到我们的档口来，让我们受欢迎的程度，与日俱增。