桥本孝则指日式烧肉的肉切部分多元，肉都会切成一口大小，食客可按喜好选择搭配酱汁。相对的，韩式烤肉一般不会被切割成小块，而是肉烤熟后才用剪刀剪成块状，包着生菜一起享用。
日式烧肉着重于牛肉的原味，因此，餐馆不会预先腌制肉类，但会稍微以自制酱油为肉品调味。
本月初登陆新加坡的日本烤肉速食店Yakiniku Like，人气迅速延烧，品牌创立一年半已开设30家分店。该餐馆标榜快捷利落的服务，主打价格亲民的一人定食套餐。
至于牛五花，甜度吃起来明显，通常会以日式烧肉酱稍加调味。猪颈肉不仅油花重要，也考刀工，若切得太厚吃起来太硬，切得太薄又没有吃肉的口感。
●板腱肉（Oyster Blade）——位于肩胛骨内侧，数量稀少。虽是瘦肉，但仍含有少量而漂亮的油花，吃起来软嫩多汁。一般以盐和胡椒调味，上面放些洋葱泥，吃起来口感更具层次。
将该品牌带进新加坡的Dining Innovation总裁镰田锐二（Eiji Kamada）看好本地人对速食日式烧肉的接受度高。
餐馆推出的单点菜单包括特别引进的近江和牛肉的稀少部位，也有来自澳大利亚和美国的牛肉。在和牛中，近江牛所含的油酸丰富，脂肪熔点低，只须轻轻炙烤，撒上矿盐，就香气四溢。即使不加盐，也不妨碍它的唇齿留香。为了让食客更了解牛肉的不同部位，餐馆在点餐的平板系统中更新各牛肉部位的资料与解说，并以手绘海报吸引食客注意。
一些稀有的牛肉部位包括：
三是上桌风格不同，在韩国烤肉餐馆，员工一般会帮助食客烤肉，食客只须坐享其成，但这相对少了些自由和客制化享受。部分日式烧肉餐馆让食客自己动手，烤肉的熟度和口感由自己控制。
鉴定日式烧肉店的好坏与水平，必点三道基本菜，即牛舌、牛五花及猪颈肉。陈斌贤一般不建议食客进门就点特别贵的牛肉部位，“如果基本菜式的味道都很普通，贵的就不用点了。”
大家都是肉一上桌就迫不及待想要赶快开始烧烤，不过在烤肉前，得先确认烧烤网架是否已经温热。网架若热度不够，不易导热，不仅会烤得比较慢，甜美肉汁也会因此流失。此外，烤肉15至25秒后，当底下的肉开始滋滋作响，就是翻面的时候了。将肉品翻一次就已足够，肉片重复受热会变干，影响牛肉口味。
日式烧肉最难，也是最有趣的地方，就在于“自己动手烤肉”一事。如何将各种肉品烤得恰到好处？不同的烧烤方式会影响牛肉口味。
镰田锐二笑说，吃日式烧肉就好像是在与时间和热度赛跑。烤熟了的肉片应及时享用，以确保牛肉的新鲜和美味。
Yen Yakiniku主打吧台概念日式烧肉，所有肉类都经过严格精选。走进店内，就看到一条长长的吧台，感觉有点像日本料理店的寿司台。陈斌贤说：“我们会帮客人烤肉，以确保每种肉都烤到最佳熟度，也会针对肉品向客人做完整介绍，拉近主客之间的距离。”
桥本孝认为，食客可根据喜好选择烤肉的生熟度，以个人喜欢的方式来享用日式烧肉。但他提醒，烧烤时专注力应放在烤盘上，才能确保烤出美味的烤肉。他说：“常有客人约友人上门聚餐，大家一起动手烤肉，搭配不同酱汁实验各种烤肉方式，在这种互相学习的气氛中烤肉也是一种乐趣。”
此外，日式烧肉若搭配生啤或Highball鸡尾酒，还可让味蕾更清爽。吃日式烧肉的另一乐趣，在于食客可将烤肉随意搭配各种酱汁享用，创制出个人喜欢的专属口味。
他解释，牛舌吸引人之处，在于其甜味和牛肉不同。牛舌入口必须是很甜的，不会有味道。舌根部分油脂较多，靠近舌尖的部分味道就没这么好。
对肉品生熟度的拿捏
过去几年在韩式烤肉风潮带动下，市场已日趋饱和。近年，本地主打日式烧肉（Yakiniku）料理的餐馆越开越多，大有取而代之的趋势。这些日式烧肉餐馆概念不一，有专业师傅代劳的，也有让食客亲自动手的。选择多了，国人对日式烧肉的了解又有多少？本地日式烧肉业者分享如何吃出滋味。
日式烧肉是日本最受欢迎的烹煮方式之一。镰田锐二说：“过去，日本有许多高档的日式烧肉餐馆，当地人都到那里庆祝重要节日。”现在的日式烧肉餐馆越开越多，价位也不同。无论男女老少，都可以随时随地享用到美味的日式烧肉。
●和牛牛舌牛排（Ox Tongue Steak）——油脂丰富，厚度约1公分，烤肉师傅会在舌面划纹，以盐和胡椒调味，适合搭配咸昆布享用，充满鲜香，吃起来口感脆嫩甜美。
Yen Yakiniku每周推出限量部位，无论肉质、口感或油香，都让饕客一试难忘。
从清淡吃到浓郁
餐馆以炭火烤肉，采用的是木屑压缩炭，优点是耐烧，不会产生烟。陈斌贤解释，炭火烤肉一方面可用远红外线将肉质烤得很嫩，另一方面可避免吃完烤肉身上残留味道，又可以增添肉的香气，可说是天然的调味料。
桥本孝建议，享用日式烧肉时可从味道较为清淡的开始吃到浓郁的，一般从盐味到酱味。他说：“在日本，牛舌一般作为前菜，最佳的吃法就是挤上些许柠檬汁享用。”
位于安祥路的Yen Yakiniku于2015年创立，坐镇的是来自台湾的主厨陈斌贤和经理林致远。
自己动手专注力最重要
两人坦言，吧台式日式烧肉在台湾相当受欢迎，日本人则因从小就接触烤肉文化，更偏好自己烤肉。在该餐馆，日式烧肉所采用的酱汁主要有两种，即盐与胡椒和日式烧肉酱。烤肉前，师傅一般只用盐、胡椒为肉品稍加调味，偶尔也会用上日式烧肉酱。
林致远也提醒，若是自己动手烤肉，油花越好的肉可以稍微烤熟一些；油花较差的肉就不要烤太久。无论如何，烤肉要带有一点金黄色的焦纹，才会好吃。另外，吃烤肉时可以搭配气泡饮料，若要搭配清酒，不要选择太甜的，不妨选择辛口清酒。
本地食客对一些少见牛肉部位难免存在误解，例如，食客会觉得好的牛肉可以吃生一点，林致远却不认同。他说：“针对每个部位的肉，我们心目中有最好吃的熟度。油脂受热后，肉的香气和甜味才会出来。若吃得太生，肉的油脂和肉汁没融化，吃起来没这么好吃，也就感受不到它的香气。”
日本吃烤肉的文化源自韩国，随着韩国人移居日本，烤肉的饮食文化也跟着渡海遍地开花。后来，日本人发挥职人精神，融入日式烹调特色，并将之发扬光大，发展成今日的日式烧肉。
他认为，日式烧肉与韩式烤肉有三大不同。一是酱料不同，韩式烧烤酱较传统，如：韩式辣酱、烤肉酱及芝麻油。日式烧肉所用的酱汁包括酱油、照烧酱、烧肉蘸酱、柑橘酱油、味噌、芝麻酱等。
●臀盖肉（Ichibo）——油脂丰富，口感香甜。很多人会认为臀部的肉较柴，但它吃起来软嫩，一般会以盐和胡椒调味，建议搭配柚子胡椒味道最好。
二是分量不同。韩国烤肉一般分量都很大，适合家庭或一大组人共享。日式烧肉的分量相对较小，适合小组食客，如：情侣与友人。
●翼板肉（Zabuton）——牛肩里脊内侧肉，属于较稀有部位，适合搭配芥末。特点是油脂丰富，具有独特香味与口感，肉甜度非常好。
日韩烧肉三大不同
位于卡佩芝路（Cuppage Road）的Yakiniku Jan Jan于2017年开设，餐馆经理桥本孝（Hashimoto Takashi）说两三年前，本地提供日式烧肉的馆子并不多，让食客以合理又实惠价格享用到优质和牛的日式烧肉馆子更是少之又少。
吃日式烧肉，还有一件不可或缺的东西——白饭。陈斌贤说，虽然有蛮多新加坡人不吃米饭，但日式烧肉配白饭是最好的享受。日式烧肉店对白米的选用也有讲究，Yen Yakiniku选用的就是秋田县的白米。
