时代会进步 是因年轻一代不听话
一旁的黄韵璇透露，小时候几乎每一晚的餐桌上都有螃蟹，“也许我对餐饮业的兴趣，是这样潜移默化而来的”。
重视专业经营 有默契未必由家族接班
黄建铭形容，长女黄韵霖个性正直，很适合管理财务和监督企业治理。次女黄韵璇经常心直口快，但她愿意走进大多数是男性天下的厨房，还可以坚持下来。
辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹是新加坡的代表性国民美食，数十年来有不少著名餐馆靠着这两道菜起家。有的在岁月的淘洗中凋零，有的至今屹立不摇，无心插柳的珍宝是其中之一，也是少数带着新加坡国民美食走出国门的餐饮品牌。
他向珍宝的会员发起一次筹款，售卖折价25％的餐饮礼券，募得超过100万元现金，解了燃眉之急。
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“很多事情是很无奈的，我发现，身边不少人也开始学着放下很多东西。经过那几年的洗礼，一些人身边的亲人突然走了，有些人则像我，无端端生病。疫情让很多人改变了很多想法，对人生的态度也转变了。”
黄韵璇在美国普渡大学念完酒店管理系，再到位于纳帕谷的美国烹饪学院学习。回国后，她曾在知名星级法国菜大厨布吕德（Daniel Boulud）在新加坡滨海湾金沙开设的db Bistro & Oyster Bar，担任厨师主管（chef de partie）。
“我们搞软件工程的，什么都是依靠系统，就好像现在我们有管人事的、市场采购、会计和中央厨房。我把大问题分拆成一个个小问题，再一一去解决。”
希望第三代黄韵璇 能像郭靖武功盖世
黄建铭形容，就像时光在隧道里突然静止，眼前漆黑一片。“起初的心情没那么急，后来公司财务开始吃紧，就比较有压力。从事这行30多年，从来没有承受过这么大的压力。”
1987年，刚满50岁的黄南德和几名老饕朋友凑足40万元，在东海岸开了第一家珍宝海鲜。黄南德曾忆述，原本是把餐馆当作私人厨房，招待朋友供应酬之用。
三年冠病疫情，加上自己生了一场病，现年62岁的黄建铭深深感受到生命的脆弱，并开始思考交棒一事。
黄南德在表姐位于马吉街（Market Street）的杂货店里帮忙，也当过德士司机，节衣缩食好几年，后来与朋友合资买地，成了小型发展商，赚了第一桶金。
“他经常说，做我们这行就是东西要好吃、服务要好、价钱要公道。我自己加上一项，就是用餐环境要好。”
第一代家贫如洗 儿少时代足不见履
早已有计划进一步拓展海外市场，是疫情拖慢了黄建铭的脚步。“一代人有一代人的任务，我这一代是要把珍宝国际化。我现在试着慢慢退出，让年轻人接手，落实这个愿景。”
黄建铭点头附和说：“风光的时候，生意怎么做都赚钱。我们不可以把所有鸡蛋放在同一个篮子里，珍宝以往太过依赖外国游客。”
带厨师到处品菜 勤记每道菜精髓
黄建铭认为，这非常难得。
黄建铭与二女儿黄韵璇（34岁）接受《联合早报》专访这一天，地点选在河滨坊（Riverside Point）的门店。平日的下午，店里座无虚席，不少是看了小红书推荐慕名而来的外国旅客。
一天醒来，黄建铭惊觉，半边身体麻痹。渐渐地，他走路摇摇晃晃如醉汉，无法自行穿衣，连提笔写字也有困难。经医生诊断，这是骨刺压迫神经。黄建铭在去年动了手术，如今已无大碍。
黄韵璇很庆幸，自己在外历练一番，才加入珍宝。
“我以前比现在还要固执，也很讨厌人家帮忙，总觉得别人做得不够好。有一次，很多客人点了我负责的餐点，订单‘滴滴滴’一直进来。这个时候，我再不向同事求助，就会耽误客人，影响餐厅。
一手操刀并带领珍宝上市的是第二代黄建铭。
除了次女，黄建铭的长女黄韵霖（35岁）比妹妹更早加入家族生意，目前在集团的财务部任职。黄建铭根据两名女儿的性格、强项和兴趣，安排她们到不同部门历练。
同大部份经历过2003年沙斯风暴（SARS）的人一样，黄建铭原本以为，冠病很快就会过去，万万没想到持续了两三年。
黄建铭指出，在东海岸一带，珍宝算是最早把店面装修得比较像样的海鲜餐馆，但看在父亲的眼里，这是浪费钱。“他常常说，装修得这么美，没人敢进来吃。每代人的观念都不一样，时代会进步，是因为年轻一代不听话。”
发展至今，珍宝海鲜在亚洲13个城市有24家店。集团旗下还有醉花林品潮轩、醉宇轩、潮亭、黄亚细肉骨茶、国记云吞面和翠华茶餐厅等12个餐饮品牌。它于2015年11月在新加坡交易所凯利板上市，目前市值大约1亿7000万元。
黄建铭没料到的是，更巨大的考验在后头。珍宝上市四年后，全球卷入了冠病大流行病。
明年，珍宝的重头戏是重返黄建铭栽了两次跟斗的市场——印尼。珍宝曾在1990年代和2000年代进军印尼，皆铩羽而归，黄建铭归咎于两次识人不善，找错盟友。这一次，珍宝将单枪匹马到印尼。
“一晃眼就过了六年。我只是软件工程师，不懂管理，也不懂餐饮业。我父亲的想法很简单，珍宝要开新的店，反正替人打工赚不了不多少钱，不如帮他打理生意。”
加入珍宝后，黄韵璇曾在特许经营和采购部门学习，也协助成立新的门店。黄建铭新成立的菜肴厨务研发部门，正是利用女儿过去担任厨师的经验，结合集团营运的知识，为珍宝的厨艺传承铺垫。
1998年，印尼发生“黑色五月暴动”，针对华裔的暴力事件频传，珍宝顺势撤出印尼市场。
黄建铭在美国完成大学学业后回国，加入新科工程（ST Engineering）担任软件工程师，周末时经常到父亲店里帮忙。
留洋工程师变“蟹王” 八卦阵分工应对春节高峰
借着人们在疫后的报复性消费和旅游，珍宝2023财年扭转连续三年净亏损，全年净利1460万元，已超过2019财年。黄建铭强调，珍宝一有盈利，马上将之前扣减的薪水，补发给员工。
他没说明具体计划，但透露可朝供应链垂直整合这个方向去思考，例如投资上游的养殖场，确保食材供应稳定。
珍宝在父亲手中诞生，自己则带领集团上市，黄建铭期许，下一代接班人将珍宝发展成一家世界级跨国餐饮企业，也因此，他如今更多思考如何将集团的基础打得更扎实。
“她们现在就能够当总裁吗？我觉得还太早，还要再观察几年。上市公司的一个好处是，不一定要由家族成员接手。如果她们不能接手，可以进入董事会，监督管理层。如果想参与营运，可以在自己的能力范围内，当一名称职的主管。”
当女儿还在犹豫和思索，黄建铭回答：“环保吧！现在的年轻人很重视这个。我不懂环保，但没关系，我的下一代很在意，就让她们去做。”
带领珍宝集团（Jumbo Group）撑过冠病大流行病后，总裁黄建铭有一天却无预警地倒下了。
黄建铭感叹，厨艺传承不容易。“她是经过培训的，了解厨师的脾性和厨房的运作，可以和厨师沟通，也负责带厨师到处去品菜，看看外面的世界，希望能为珍宝开创出新的方向。同时把每道菜的精髓，有系统的记录下来。”
没有任何餐饮基础的黄建铭还记得，在新科工程，他接触过的最高层是总经理，“我加入珍宝，就自称是没有经验的GM（总经理）。”
“如果能力不足，就是能力不足，我不能有私心。外面人才济济，如果她们的能力和专业经理人一样好，我自然选自己的孩子。”
记者问，如果由黄韵璇接班，她会在爷爷和父亲的经营哲学里，加入什么新的元素？
谈及影响自己最深的人，黄建铭认为，这人是父亲。
珍宝由黄建铭父亲黄南德创办。在柔佛笨珍乡下出世的黄南德年幼家贫失学，十多岁仍未穿过鞋子，十七八岁穿着背心短裤，只身到新加坡投靠表姐。
黄建铭说：“要做大，供应链很重要。如果可以掌控供应链，我们就有优势。”
曾有报道指珍宝每天进货的螃蟹，数量之大是新加坡之首，黄建铭于是有了餐饮业“蟹王”之誉。
集团撙节开支，高层带头减薪，黄建铭自己减薪三成。减薪措施维持了一年，员工士气低落，黄建铭不得不恢复正常发薪。
在黄建铭的牵线下，黄韵璇成了名厨黄清标的最后一名入室弟子，也是唯一的女弟子。“我希望她可以像金庸笔下的郭靖，学会十八般武艺，武功盖世，把珍宝的厨艺和精髓传承下去。”
黄建铭指着女儿黄韵璇说，自己1993年加入珍宝时31岁，“比她现在还年轻，我到了她的年龄，还在琢磨应该回去当软件工程师，或是继续卖螃蟹”。
这名没经验的总经理，很快就遇上挑战。珍宝开到第三家店时，黄建铭发现，每家店同一道菜的口味都不一样。
很多餐馆在疫情期间倒闭，黄建铭认为：能够生存下来的，就是胜利者。如果再来一次那样的大流行病，他有信心可以挺过去，“因为我们的底蕴更强了”。
记者抵达时，黄建铭和团队正在包厢里试吃新菜式。他告诉记者，30年过去，依然坚持每天吃螃蟹。吃不腻吗？黄建铭直说：“我吃螃蟹是为了工作。”
本地餐饮龙头企业珍宝（Jumbo）第二代掌舵人黄建铭，带领公司上市。撑过三年冠病疫情，珍宝存活了下来，黄建铭却因一场病，对未来有了想法。 经他牵线，身为第三代的次女黄韵璇成为名厨黄清标的最后一名入室弟子。他希望，女儿能像金庸笔下的郭靖，学会各家之所长，把珍宝的厨艺和精髓传承下去。
这是否意味有一天，国人到欧美旅游或定居，想念家乡的辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹时，可以到珍宝一解乡愁？黄建铭说：“珍宝在国际旅客之间的辨识度还是蛮高的。我们可以利用这个优势，继续往国外冲刺。亚洲还有很多机会，我们会先专注把亚洲市场做大做强。”
然而，“蟹王”的养成之路并非坦途，黄建铭也交了一些让他铭记于心的学费。“珍宝愈做愈火的时候，有人找我们去印度尼西亚开店，我们贸贸然就去了，没有培训系统，也没有管理系统，做得乱七八糟。”
黄韵璇说，自己和姐姐都清楚，也同意父亲的想法。
疫情时光如隧道里摸黑 向会员募款解燃眉之急
黄建铭育有三女一男，幼女在珍宝上班了一段时间，选择到外面闯荡自己的事业，老幺小儿子还在念大学。
黄韵璇分享，父亲20年前为应付农历新年除夕夜分秒必争的出菜和上菜程序，设计了一幅犹如八卦阵图的分工系统，沿用至今。一名退休员工因为黄建铭的系统化管理，为他取了一个绰号，叫“System Ang”。
“所以我学会一件事，追求完美不一定好，有时候须要把标准拉下来一点，顾全大局。我如果毕业后马上加入珍宝，这一点我是学不会的。大家都知道我是老板的女儿，他们不敢骂我，也不敢说实话。”
正如英国二战名相丘吉尔的名言：不要浪费一场危机。度过了最黑暗的一段时间，黄建铭父女没有忘记冠病带来的警醒。黄韵璇说：“过去集团都是靠海鲜赚钱，我们现在要更注重多元化。”
黄建铭和团队在疫情期间“练兵”。除了利用政府津贴推进集团数码化，珍宝发展更多迎合不同消费群的品牌，例如开了一家持清真认证（Halal）的海鲜餐馆Mutiara Seafood和收购小贩美食国记云吞面，还推出网购平台爱。食。录（Love Afare）。
2016年加入珍宝，黄韵璇现在是集团的菜肴厨务研发经理，简单来说，就是为珍宝开发创新菜式。
跌跌撞撞挣扎了10年，黄建铭回忆说：“我们都没有经验。我父亲很懂吃，知道什么是好的餐厅，但他毕竟不是一个餐饮业者。我也不断问自己，到底有没有入错行。”
