环境局实施归还托盘和碗碟的政策，主要是为了缓解清洁工人不足的问题，希望食客都有干净整洁的用餐环境。在条例实施后，配合率已达至九成以上，不得不说，这个政策是成功的。美中不足的是，环境局希望藉由食客主动归还托盘和碗碟，好让清洁工有时间兼顾擦拭桌面，但这方面似乎还有待改进。

如果到各小贩中心仔细观察，食客在归还托盘和碗碟后，很少见到有清洁工人擦拭桌面，多数时候，还是下一组食客自己拿出纸巾清理。如果桌面不干净，食客又没有纸巾，该怎么办？

国家环境局在回应桌面清洁的问题时，给出了明确答案，就是食客必须清理桌面的餐具和残留物，包括托盘、碗碟、纸巾、食物残渣等；至于桌面的水渍油渣，并不是食客的责任范围。这是环境局在条例实施以来，给出的最明确答案，让食客不用再烦恼要怎样清理桌面才算合法。环境局也应清楚指示执法人员，食客什么样的行为才算违例。