交流站：建议发行小贩文化申遗纪念邮票

前些时候，新加坡全国商联总会推出“杰出小贩导师奖”。在小贩文化的传承和发扬出现青黄不接的情况下，这项计划给小贩带来鼓舞和欣喜。从媒体报道中，我们不难看到好些有数十年历史，又是著名品牌的小贩，面临后继无人的问题；一些新进年轻小贩，则面对口味和烹调技术难以符合顾客要求的窘境。如果经验丰富的小贩，能向想创业的小贩分享心得和专业技术，能让新进小贩少走冤枉路，为他们指引方向，加强信心。针对这项计划，我觉得有几点应注意。首先，负责的前辈导师应态度温和些，不要倚老卖老，让年轻小贩乐于接受教导。现在的年轻人性子较急，加上教育水平较高，导师得有耐心，还得愿意倾囊相授，讲解清楚；如果有所保留，年轻小贩也很难心服口

去年小贩文化申遗成功，可贺可喜。经各方努力，比起20年前，小贩中心的环境好太多了。不过，最近到不同的小贩中心用餐后，觉得还有改善的空间。平时到高文小贩中心用餐，都会看到工人打扫地上的垃圾和收拾碗碟。某个星期六傍晚到那里用餐时发现，地上到处都是纸巾，桌上残羹骨头，让人食欲顿减。有关当局应鼓励小贩，像日本料理那样，尽量做起骨起壳的食物，让食物少一些骨头虾壳。我非常同意国家环境局3月31日所作出的答复《保持桌子清洁有赖公众合作》。我国面临劳工短缺及人力成本上升问题，小贩中心清洁工作不能都依靠工人。用餐后，不乱丢纸巾和把托盘碗碟放回架子上，是一种美德。有一次，我和隔壁桌的年轻夫妻同时用餐完毕，他们经过

站长的话在刚过去的12月份，《联合早报·交流站》刊登了89篇读者来稿和相关机构答复。12月份刊登的稿件课题多元，其中，冠病疫情新形势是读者最关注的课题，我们刊登了15篇来稿。其次，数码化和小贩文化入遗也引起读者关注，我们分别刊登了六篇和五篇来稿。去年12月，我国冠病疫情形势进入新阶段。社区传播情况受到控制，本土病例一直维持在低水平，所以12月28日进入解封第三阶段。我国也迎来首批冠病疫苗，12月30日开始给前线医护人员接种。12月份读者来函关于冠病疫情的讨论是多方面的，包括林其益的《新马互惠绿色通道的风险管理》、陈文坪的《全球事务遭瘟疫打乱》、史志立的《网举为罩　罩住生命》、张舜代的《跳舞请再

林派通某日早上到住家附近一家新开张的咖啡店吃早餐，看到煮炒摊內收拾整洁干净，心里暗自为摊主点赞。太太却说，碗盘没收入柜子里，不卫生。仔细一看，果然除了摊位内架子上摆着的碗盘没遮盖，外面台上也放着一叠洗干净却没收好的盘子。我国小贩文化申遗成功，是对小贩食物和饮食文化的肯定。但除了美味的饮食之外，良好的卫生环境和正确的卫生观念同样重要。在任何一个小贩中心或咖啡店，不难发现乌鸦鸽子抢吃食物残羹；小贩用同一个手套处理食物、拉开抽屉、收钱等；同一块抹布抹手、抹用具、抹碗盘甚至桌子；公共厕所臭气熏天等等现象。这些不卫生的行为与环境，都不是文明社会的景象。如果不加紧努力铲除，我们的小贩文化只会贻笑大方。国际

小贩文化申遗成功，这是对我国历代小贩长年累月、敬业乐业、努力奉献的肯定，真的是可喜可贺。殖民地时代，甘榜居民可以在自家摆摊做小买卖，到处是沿街叫卖的小贩，跑地牛的非法小贩也不少。那时我们都能品尝到便宜又好吃的古早味美食。建国以后，整顿家园讲究卫生，小贩都必须申请执照，才能在固定的地点售卖食物。旧时代路边可以随处停车，店租、水电费、员工薪水、食材等一切都便宜，所以古早味美食还能延续。今天，年长的小贩体力不支，年轻一代又不要接手，加上租金高，员工除了要固定薪金还要公积金，水电费和食材等开销一大把，东西不卖贵一些，不能收支平衡，卖便宜又不赚到钱，许多小贩纷纷放弃。因此，不少古早味美食就此失传，走入历