“小明珠”虽然打着川沪特色菜的旗帜，却是香港典型的街坊食肆，餐牌上列印了四川、上海、台湾、广东多款菜肴小吃，价格十分亲民，给人的第一印象是薄利多销，惠泽邻里街坊。

于是，先来一碗“韭菜饺子担担面”。橙鲜红亮的汤汁里露出四颗饺子，爆炒过的肉末，以及芫荽、葱花。我用筷子轻轻一拨，发现没有芽菜，不免失落。这芽菜并非豆芽，而是用芥菜腌制而成，以宜宾市出产的最著名，用来混肉末炒成干香臊子，一直是四川担担面的灵魂。幸好厨师在汤汁方面下了功夫，调制时除了使用传统的芝麻酱、花生酱、辣油、香油、醋之外，特地加入炒香了的虾米，难怪浓稀适中的汤汁入口，便散发浓郁的海鲜香味，弥补了匮缺芽菜的不足。

“我们要顾及街坊的口味，所以蓝田店的酸辣汤不那么辣。”蔡凯欣说道。

庆幸的是那天，双腿懂得慢下来把我带入店中，让我对餐馆另眼相看。

把包子放到汤匙中，轻轻划开面皮，热汤汁流涌而出，竟达三分之二满，一饮尽得猪油香。肉馅不大，咬下去却也鲜甜，但更重要的是那面皮挫得细薄如纸，热蒸后亦不变形，尽显颜师傅多年练得的真功夫，让我惊艳而叹：

接着来碗上海酸辣汤面。酸辣汤在上世纪40年代由川入沪，配料有笋丝、豆腐丝、香菇丝、红罗卜丝、肉丝、黑木耳丝，以及蛋花，汤汁则以太白粉勾芡后加入黑胡椒粉、干辣椒与麻油。我喝了几口，汤美料足，且没有四川的辣。

原来店家夫妇都是福建晋江人，却是20多年前来港后才结识、结婚的。先生颜关怀到埠后进入餐饮业，学的是上海点心。其后在香港的上海菜餐馆当点心师傅，却因为嘴刁，经常私下向资深师傅们请益，学会了沪、川菜的烹调法。

得悉趋前来招呼顾客的乃是老板蔡凯欣，我直接问她店里哪些菜式最畅销，就点那几款。

蓝田乃是九龙东住宅区，启田道上有家餐馆叫“小明珠”，店面既窄小，外观亦不起眼，若非熟客，路过者的目光容易被左右夹击的商店所拦截，像我就差一点失之交臂。

2015年，夫妻合伙，先在官塘开店，主打小炒菜式；三年后，在蓝田这里再起炉灶。

听这话，才晓得她在其他地区还有店铺。

既知掌厨者是点心师傅出身，岂可放过他每天限量制作的小笼包？

原来这小笼包才是“小明珠”的“小明珠”！

食物一上桌来，我用筷子高高夹起，包子底沉甸甸地往下堕，显示馅、汤分量充足。