然而就在2015年左右，台北糕饼公会毅然号召全台烘焙业者选出“台式面包四大天王”，依序为葱花面包、菠萝面包、奶酥面包和红豆面包，俨然有据菠萝包为己有之意。面对如此汹汹声势，拥有逾半世纪历史的香江产品也不得不安上“港式”二字以彰显本色。

于是，将热呼呼的菠萝包横切一刀，塞入一片冷冻过的厚切牛油，造就“冰火二重天”口感，成为街坊乃至明星如周润发之至爱。

不能不提的是，菠萝包之所以有此名称，并非因为其内馅含有菠萝（即“黄梨”“凤梨”）成分，而是其额外表皮在烘烤之后呈现龟裂凹凸、状似菠萝水果外观的缘故。

于是，“华嫂冰室”开发太阳蛋番茄菠萝包、鲜油火腿菠萝包、猪扒生菜菠萝包；“龙城冰室”推出“榴梿菠萝包”。而富贵无出其右者，自是我曾推介、“唐人馆”张嘉裕主厨以微煎小鲍鱼作内馅的“菠萝鲍”了。

在工序方面，两岸基本上没有什么不同，但台式多出一项，用刮板在面皮上画出纹路，烘烤后面包撑开，全盘纹路清晰，外观更似菠萝，自成一格。

制作这款面包，其工序可归纳为面团和面皮两部分。前者将高筋面粉、奶粉、酵母、细砂糖、盐、蛋液、牛油和水搅拌，搓揉成团，醒发，分切，排气，等二次发酵。后者取牛油、糖粉、低筋面粉、小苏打、发粉、蛋液拌匀成半软面团，冷冻后分切，压扁成面皮状。至此，可合二者为一体，将面皮扣在面团上，刷蛋液，放入烤炉中烘烤。

菠萝包起源于1960年代的香港。传说殖民地人民觉得当时的洋式面包单调寡味，于是悉心改良，发明了结合面包与额外表皮的烘焙法，从而丰富其味道及口感，遂为菠萝包。另有新近的说法，臆测菠萝包出自三国时期已有的核桃酥，因为两者的做法相近。孰是孰非，没有实在文献佐证，确实难以定论。

“菠萝包”一词，本无须前置以地名或风格，因为众所周知，它是香港标志性食品，不管在港岛、九龙或新界，凡有饼店处，必售菠萝包；只要是茶餐厅或冰室，其早餐与下午茶的餐牌上也罕有不列印菠萝包的。

好吃的菠萝包必须让食客排队等候出炉。如“金记冰室”，厨房师傅把烘焙好的一大铁盘菠萝包抬出来，那面包圆鼓鼓，吃起来松软香甜，而面皮则金黄酥脆，轻轻掰，一块块散开，放入口即尝到甜沙粒的质感。

当然，港人好食，出了名嘴刁，岂会轻易满足于吃如此简单无馅的面包？