分享蕴藏在天然发酵面团里的理想与个性，大受本地食客的欢迎。
在人们越来越讲究养生，提倡环保的生活态度带动下，手作烘焙在欧美已是日渐寻常的风景。年轻的新加坡人在国外接受了欧美手作烘焙文化的洗礼，这一年不约而同地在岛国开店，
·Chu and Co
店里的设计简约时尚中，带有小细节的贴心。比如，墙上有小木钩，陈佑欣说：“在英国的面包店常有类似的钩让客人挂外套，我想在面包店也加入这个设计元素，让客人可以挂他们的东西。”
9 King Albert Park,
#01-09 S598832
回归纯粹喜悦的滋味
Chu and Co的“Chu”是“初”，代表新的开始，象征她们踏上新的路程，而且两人的偶像台湾名厨江振诚常提到：“不忘初心”，这也成了她们的信念。两人白天做面包，夜晚做雪糕，非常耗体力，但很有满足感，即用手劳动的乐趣，用心做好实在好味的面包。
Chu and Co和Yeast Side都是“双重性格”面包店，Chu and Co白天是面包店，夜晚是雪糕店。
Chu and Co面包店的风格，让时光倒流到1990年代，怀旧地砖，复古家具。杨思蕊说：“我们创办Chu and Co是想分享我们对食物的热爱，同时也是我们的表达空间。比如，我们喜欢复古风，走遍多处寻找面包店不同款式的复古椅子。”
这里采用开放式橱柜陈列面包，让顾客可以看到早上新鲜出炉的面包，闻到面包香。二楼的设计，受绿色走道（Green Corridor）和金文泰森林（Clementi Forest）启发，融入自然的元素，希望打造舒适的用餐环境。
个性的主张
这里主打酸种面包和维也纳甜酥面包，包括人气的牛角面包、芝士酸面包和无花果核桃蓝芝士酸面包。
两人是前同事，陈佑欣说：“沁玲之前在澳大利亚塔斯马尼亚的Apiece Bakery工作，我曾在英国生活5年，我们都希望把在国外的体验带回国，用心烘焙简单的手工面包，让大家可以到我们的面包咖啡馆品尝手工食物与好咖啡，跟我们聊聊天，是个有人情味的地方。”
慢工出细活，个性面包讲究手制所需的心灵手巧，长时间积累的实战经验。
杨思蕊说，希望与众不同，因此想挑战新的风格，“我们都喜欢面包和雪糕，还想过把两者结合一起，用面包夹雪糕，就像以前儿时的味道。也因为疫情关系，我们有更多时间在家试验做雪糕。开雪糕店是儿时的梦想，现在算是美梦成真！”
吴沁玲说：“之前，我在塔斯马尼亚学做面包，都是用酸面团制作面包，因为更具风味。因此，我们也选择用酸面团制作所有面包，但也因此有更多的未知数，比如天气的变化都会影响酸面团，这是我给自己的挑战。在澳大利亚，人们吃很多面包，而且是原味面包；在新加坡，大家似乎比较喜欢吃加了很多馅料口味的面包。我学会欣赏原味面包，因此所做的面包会避免放太多的口味和馅料，‘less is more’（少即是多）。”
·Baker's Bench Bakery
2 Everton Park, #01-61 S081002
面包咖啡馆有不同口味的酸种面包、白面包、牛奶土司、小麦面包，还有比较少见的黑麦面包。
去年1月份，陈佑欣（31岁）和吴沁玲（27岁）创办了Baker's Bench面包咖啡馆。
6 Bukit Pasoh Rd S089820
例如，Baker's Bench Bakery的面包都是用自制百分百液态面种（levain liquid），不含烘焙酵母，因此发酵时间比较长，但在过程中就产生面包的自然风味。在这里就吃得到少见用酸面团制作的牛角面包。陈佑欣说：不用酵母制作牛角面包是很累人的事，但沁玲想要挑战看看，她凌晨两点多到店里开始做面团，才来得及在早上9时出面包，结果牛角面包成了最受欢迎的面包之一。
她与谢佩臻为面包店取名时，就不想要有“bread”（面包）字，倾向有趣味的名字。如果有留意Pickle的两个腌制黄瓜的标志，眼睛比较大的是谢佩臻，有酒窝的是蔡晚星。
少即是多原味之可口
两人曾经在海外面包馆工作过，特别喜欢韩国首尔的Comme D Habitude，法国巴黎的Gramme，德国柏林的Katie's Blue Cat。她们希望把之前在国外累积的烘焙经验带回国，在自家的面包店让面包回归单纯的味道，即吃了令人开心的滋味。
相比国外与本地的面包文化，陈佑欣说：“我之前在英国念书5年，喜欢当地的烘焙文化。那里小小家的质朴面包店，着重手工面包，比较有家的感觉。这里的面包店一般比较商业化。”
转角遇到Chu and Co面包店，它就“隐藏”在实龙岗花园一带的李芝菲路一角，在后巷摆放了复古风的桌椅，没有冷气，但有路边的木瓜树遮阴，有面包和咖啡香，别有洞天。
这新一波个性面包店的背后，是一群对烘焙有热诚的年轻新势力，希望通过自己的面包店表达自我。
Yeast Side白天卖面包和咖啡，晚上主打比萨和啤酒。创办人之一许美珠（30岁）说：“我们都喜欢面包、比萨和啤酒，因此开始了Yeast Side。这三者都有用到酵母，因此店名取名Yeast Side。”
采访当天，有许多二三十岁的年轻客人纷纷来选购面包，有女生还兴奋地跟蔡晚星说：“我想来你的面包店很久了，今天终于买到你的面包，很开心！”这样的情景，跟两人所向往的契合，蔡晚星说：“我们想要舒适的工作环境，可以烘制手工面包，跟顾客分享我们对面包的热爱。”
陈佑欣说，他们不少主打酸面包在凌晨两三点开始烘焙，准备好在早上8点多开店时，有新鲜出炉的面包迎接食客。
15 Lichfield Rd S556835
·Yeast Side
小小一家面包店，Pickle麻雀虽小，五脏俱全。
手工面包日日挑战未知
Baker's Bench Bakery的设计效仿家里的厨房，走开放式厨房的概念。陈佑欣说：“很多人以为我们的名字‘bench’是馆外的两张长凳，其实是在厨房里的长凳。它代表我们的重心点，我们在那长凳上秤面团，揉面团，围绕长凳工作与聊天。”
这里的面包有酸面包、咸与甜味的Tartine面包、桂皮面包卷和果仁酱面包卷等。
蔡晚星说：“现在的年轻人比较勇于追梦，更希望有自我表达的平台，而烘制手工面包就是我们自我表达的方式。”
·Pickle
一个多月前开店的Pickle，由蔡晚星（27岁）和谢佩臻（32岁）创办。两人之前到坐落在艾弗顿园（Everton Park）的咖啡馆Nylon Coffee Roasters喝咖啡时，碰巧看到有店出租，便顶下开了Pickle。
陈佑欣谈到，经营手工面包店最大挑战在很多的未知数，尤其是酸种面包，“它有如宠物，有自己的脾气和心情，就连晚上一场大雨都会影响牛角面包的烘焙时间。因此，要维持面包的品质很具挑战。”
今年1月创办的Yeast Side，有招牌的酸面包系列。
日与夜双重性格
Chu and Co在今年2月开业。两名志同道合的朋友吴苾琳（32岁）和杨思蕊（27岁）分别在伦敦和欧洲生活一段时间，被当地节奏步伐较缓慢的面包馆文化所吸引，希望将Chu and Co打造成一个温馨的空间，有家的感觉。
这一年，本地兴起小型个性面包店，主打少量制作的手工面包，店面设计特色鲜明。它们多数由志同道合的年轻好友，凭着对烘焙的热忱齐创业，身兼面包店的创办人与面包师，主打自然发酵的酸种面包（sourdough bread）。他们不少在国外生活过一段日子，深受国外手工面包店文化吸引，把那份感动带回新加坡后，向更多人分享手工面包的纯朴好滋味。
