法国的形式，越南的内涵，近来本地流行吃这款称作“Banh mi”的越式法国面包。越式法包是具有法国殖民地色彩的越南食物，它源于越南被法国统治时期，从法国的面包饮食文化，演变成富越南风味的街头小吃，甚至被美国《国家地理》杂志评为全球10大街头美食之一。在狮城，可找到越来越多越南小吃店主打越式法包，如切路和东海岸一带，就有Sandwich Saigon、Joo Chiat Caphe和233 Banh Mi三家。业者多数是越南人，讲究自己烘制面包和制作馅料，分享家乡的传统好滋味。
越式法包来到狮城，入乡随俗，注入本地元素。郑铃霓和沈启富创办的Joo Chiat Caphe，主打本地风味的乌打（otah）越式法包。店里六种口味的越式法包，除了马鲛鱼乌打，还有鸡肉火腿、蜜汁鸡腿肉、香茅牛肉和炸鱼柳等。郑铃霓说，越式法包融入本地风味是希望吸引更广的食客群，同时保留一些传统元素，例如使用越式蛋黄酱、越南酱青和鱼露。
越式法包与法棍面包
地址：
据悉，馅料地道的越式法包于60年代初在胡志明市出现，七八十年代因战乱逃亡海外的越南人把越式法包带到世界各地。不同地方的越式法包同中有异，即使在越南，做法与口味也不胜枚举。
采访当天，看Bami Express的方健聪和朱莉忙着搓面团，烘制一批批新鲜出炉的金黄色面包，香味扑鼻。朱莉说，自己制作面包是为了呈现越式法包的原汁原味，越南人把面包的外层做得更薄脆，内层更松软，因为要放入不同的馅料。制作面包时，面团须发酵四五个小时，烘制前在面团上洒水，可确保面包外层酥脆且色泽均匀。
朋友在越南中部高原大叻（Da Lat）的咖啡园种植罗布斯塔（Robusta）咖啡豆，朱莉的Bami Express就采用这果园的越南咖啡豆来泡制咖啡。她说：“在越南，我们吃越式法包会喝咖啡，吃越南河粉‘Pho’时则喝茶，很少人吃越式法包配茶的。”
越式法包是很典型的东西饮食文化碰撞的代表美食，并在越南饮食文化中扮演重要角色。
现烘面包最关键
本地越式法包业者道出这道美食之于越南人的重要性，更从口味上呈现法包的可塑性。
越式法包的魅力之一在于变化多端的馅料，在本地可以尝到传统与新式口味。
传统与创新口味
Banh Mi Saigon创办人维多利亚提到自家烘制面包的重要性，她说，如果用冰冻的面包，味道会打折，“在我父亲的年代，他们用手工制作面包，我们已改用机器。面包外层咬起来很薄很酥脆，里面很松软，不会太密实，所以也不太硬。”
-Sandwich Saigon，93 East Coast Rd S428792
-Banh Mi Saigon，Blk 505 Ang Mo Kio Ave 8 #01-2668 S560505
三餐都吃越式法包
来自胡志明市的维多利亚四年前嫁到新加坡，她原本在义顺开越式杂货店，生意受疫情影响一落千丈。她的家族自1970年代就在越南卖越式法包，现在父亲和两名弟弟在越南经营自家的越式法包店，她于是灵机一动，结合越式法包与杂货店概念创办Banh Mi Saigon，午餐时段总是引来人龙排队买越式法包。
另一家在丹戎巴葛的人气越式法包店Bami Express，同样在午餐时间会出现人龙。这家店由方健聪与来自越南的太太朱莉（Julie Nguyen）创办，售卖传统和新口味越式法包，共八种供选择，每天可卖出约300个越式法包。
-Joo Chiat Caphe，263 Joo Chiat Rd S427517
法棍，在东南亚饮食文化滋养下，数十年间，形与质都起了根本的变化。比传统法棍来得短、轻、松、软的越式法包，是越南人的国民美食之一，更是各地旅人心目中的另一道越南风景。
越式法包代表一餐所需，有不同肉类和蔬菜组合。朱莉说，在越南随时随地可以吃到越式法包，从早餐到宵夜，“它被越南人视为最理想和最受欢迎的早餐食物，因为每个人都可选择自己喜欢的搭配吃法。在大街上，我们常看到学生拿着吃到一半的越式法包在餐馆看书，或员工下班前吃越式法包、喝冰咖啡，这些画面结合起来，形成了极美的饮食文化。”
-Bami Express，Blk 5 Tanjong Pagar Plaza #02-02 S081005
在越南，吃越式法包就要配越南咖啡。本地业者没有忽略这特点，餐单上一般都有越南咖啡的选择。
无论是传统或新风味，标准越式法包的首要条件是即点即烘，入口外脆内软。难怪，多数业者都坚持每天自己烘制面包。
越南文“Banh mi”译成中文是面包的意思，而越式法包源于法棍面包（baguette）。以面包为主食的法国人，统治越南期间将面粉和法棍面包带到越南，但因价格高昂，起初只有法国人才能享用。
Sandwich Saigon创办人凯莉（Kelly Nguyen）说，10年前，本地几乎找不到越式法包店。她的家人在胡志明市经营越式法包，她便想到用家传食谱跟丈夫一起开设越南咖啡馆，主打越式法包，招牌有五花肉与火腿口味的“Saigon Special”，还有猪肉丸口味的，馅料都是自家烹制。她指出，传统越式法包外皮薄脆，里面蓬松，新鲜出炉后就食用，因此店里每天现烤现卖。虽以传统口味为主，现也逐渐添加更多纯素（vegan）选择，例如蘑菇豆腐口味，迎合日趋增加的素食者的需求。
朱莉说，传统越式法包内馅有：自制猪肝酱、猪肉火腿、冷切猪肉片、腌萝卜。他们的招牌传统越式法包“Bami Sai Gon”馅料包括猪肉火腿、冷切猪肉片、鸡肉松、黄瓜、腌萝卜和芫荽；新口味则有煎蛋、烟熏鸭和金枪鱼等。在越南，有三四款常见的口味，比如火腿和冷切猪肉片，煎蛋和腊肠，还有沙丁鱼。夫妻俩制作越式法包要求严谨，很多食材都是自己制作，包括越式蛋黄酱和酱料、猪肝酱、烧肉、烤鸡、鸡肉松和猪肉火腿。为迎合本地人口味，朱莉将越式法包的咸度与香料味道调低。
维多利亚说，越式法包在越南属于很健康的日常食物，因为有肉类且搭配很多蔬菜，“我们一天可以吃三四次，甚至三餐都吃越式法包。其实，面包的成分很少，馅料比较多，比例大概是3：7。由于越式法包价廉物美，旅客也很爱吃，贫富都吃得起，而且很方便、很快就能做好，大家买了带走，边走边吃。”
越式法包与法棍面包在做法与口感上有少许不同。由于越南盛产稻米，当地人做法包时加了粘米粉，这是由于粘米粉成本比面粉来得低，而且比小麦面粉做的法棍更脆也更轻。相比口感偏硬的法棍面包，改良后的越式法包更松软，既保留了法包原有的酥脆外皮和金黄色泽，内层却柔润松软，能塞进更多馅料。
法棍面包早年从法国随殖民文化来到越南，身段变柔软。
法包的传统吃法是把涂酱和配料置于餐盘上，然后按喜好和食量，将法包切成小段再涂上牛油、肝酱，配火腿、冷切肉片和芝士享用。据悉，越南人起初仿效法国人的吃法，但店家发现如此运作速度不够快，食客得在店外等候良久，而且对普遍是劳动阶层的越南人而言，这种慢食文化也略嫌奢侈。于是，小店制作越式法包时，将法包的长度缩短至一人分，并改用当地食材，以自制且廉价的蛋黄酱和猪肝酱取代牛油、肝酱等；把西式火腿、冷切肉片改成自制的越式火腿、猪牛鸡等肉品；再将香味浓郁带咸、甜、酸味的芝士改成香草、芫荽和醃制过的酸甜萝卜丝。小店为了保持价格低廉，也减少肉类比例，加了黄瓜、椒丝、细葱等，让越式法包成为一款价格相宜，口感丰富的道地美食。
位于宏茂桥的Banh Mi Saigon，创办人维多利亚（Victoria Bao Thy）指出，在越南的越式法包店通常只卖一种口味，最普遍的是猪肉火腿片配芫荽、黄瓜和红白萝卜。她在本地售卖多达14种口味，从鱼、牛、鸡、猪肉到猪耳朵和内脏，迎合本地食客喜欢多样化选择。
