网址：mandala.club
地址：1 St Andrew's Rd #06-02 Art restaurant National Gallery Singapore S178957
这是Mandala Masters最新的限时餐饮概念，之前私人俱乐部Mandala Club举办过Mirazur和Gaggan限时餐馆。这回首次踏出俱乐部于国家美术馆的Art餐馆举办活动，场地景色怡人，可遥望滨海区。
八道菜午餐每人$320++，11道菜晚餐每人448++。虽然不标榜奇珍异馐，但跳出秘鲁腌鱼生（ceviche）的框架，传达的饮食文化和环境生态的知识，值得咀嚼。
几道开胃菜以海鲜组成，有螃蟹、大红虾、蛤蜊、鲍鱼和墨鱼，都是在深海5至10米的食材。当中，大红虾肉色红得通透，淋上大红虾油即有海洋的鲜美。墨鱼脆饼的做法也蛮特别，以墨鱼汁制成脆饼，配上细丝墨鱼和腌制过的海带丝，味道和口感有层次。
秘鲁是个拥有丰富古老文化历史的国家，地形地势多样化，有海产丰富的海洋、安第斯山脉高原及亚马逊林区。在餐盘里呈现不同海拔位置生长的食材，正是Central餐馆的餐饮理念，这次新加坡菜单是新菜式，但异曲同工。
品尝主食时有一种感悟，大地孕育丰富食材，滋养人类，人们应该重视和珍惜，共生共存。
这对明星厨师夫妻携着得奖光芒来新办活动，马丁内斯主理的Central餐馆今年7月入选世界50最佳餐馆榜单排名第二，皮亚则获颁2021年最佳女厨师奖。限时餐饮概念餐馆由阿根廷籍主厨Bernabe Simon Padros领军Central餐馆团队在新加坡献艺，马丁内斯和皮亚每月会定时来新。
通过一顿晚餐，让味蕾“上山下海”，品尝不同海拔地带生产的食材，这是限时餐饮概念Meters Above Sea Level的用餐体验。从即日起至10月30日，食客可品尝由秘鲁名厨夫妻档，知名餐馆Central名厨马丁内斯（Virgilio Martinez）和Kjolle餐馆的皮亚（Pia Leon）主导的风味秘鲁料理。
安第斯山区的食材也带来惊喜。生长于海拔3280米的是“南美人参”玛卡（maca），用它制成面包，热乎乎上桌，特别有嚼劲，味道有大地的甘甜。可搭配山芋（yacon root）制成的芋泥或大红花甜酱，但其实单吃已美味。
秘鲁盛产玉米，根据记录有55种。厨师通过一碗玉米菜肴，呈现平原到山区不同玉米品种的口感。黄玉米泥配紫玉米脆饼，还加入一种像藜麦的谷类苋菜籽（amaranth，也称kiwicha）。和牛菜品搭配秘鲁马铃薯和香料；慢煮三层肉配木薯泥和蘑菇脆片，各具南美风味。
巧克力甜品主角是海拔1450米高山林区生长的chuncho可可果（cacao），带有果香味。这道甜品有不同元素，有可可海绵蛋糕、可可豆粒、可可果壳制成的咸焦糖，然后配以芒果，增添水果清香。
