5. 转小火，让鱼汤煮1小时，最后10分钟加入昆布。
鱼显然是伊萨克最喜欢的食材之一，他说：“我们在家一般不吃红肉，平时吃的是鱼肉和鸡肉。我们很喜欢本地各种养殖鱼的味道和质地，其中一种是白点笛鲷（Star Snapper）。这种鱼很有趣，有橙色的脂肪囊，尾巴有类似星星的白斑点，很容易辨认。
2. 将切碎的鱼骨碎放入一碗冷水中至少30分钟，换水至少三遍，以除去杂质。
做法：
鱼汤
这是伊萨克的私房菜，不在酒店餐馆菜单上，但酒店的法式餐馆Racines倒是有一道异曲同工的鱼料理：脆鳞红鲷鱼。
1. 去除鱼鳃，将鱼骨切碎，包括鱼头和鱼尾。
这道菜也提倡从头吃到尾（nose-to-tail）的零浪费理念，用的是本地养殖的红鲷鱼，以日式活缔（ikejime）法宰杀，鱼带鳞而烹，把鳞片炸得又酥又香又脆，从鱼鳞到鱼肉都能吃。
3. 将胡萝卜、洋葱和芹菜切成小方块。
自制鱼派口感佳
制作鱼派的秘诀是鱼的比例，伊萨克说，必须是80%白鱼，搭配20%熏鱼如熏黑线鳕鱼、熏鳗鱼或熏鳟鱼，这会让鱼派有很好的鱼肉口感，兼具熏鱼的风味。
3. 将鱼汤、生抽、味醂和白酒加入蛋液中，用少许盐调味，然后用过滤网过滤掉蛋膜。
6. 将杯子放入蒸锅中蒸12分钟，放置冷却2分钟。
炖蛋
1. 将红鲷鱼片切成小块，备用。
伊萨克尝过的众多鱼料理食谱中，令他印象最深刻的，是澳大利亚悉尼圣彼德餐馆（Saint Peter）主厨兼创办人尼尔兰（Josh Niland）的一道红鲂鱼昆布马铃薯千层派，借由鱼肉的鲜美，提升了马铃薯千层派的口感和风味。
伊萨克谈到这道菜背后的灵感时说：“我想展示可持续烹调理念，减少食物浪费。这道食谱把原本简单的炖蛋，提升为更富营养的料理。”
4. 将洗净的鱼骨、胡萝卜、洋葱和芹菜放入锅中，用水覆盖并煮沸。
5. 将一小撮鱼块放入杯中，并用保鲜膜盖住每个杯子。
他选择分享这道食谱，因为它不难做，没有太复杂的程序，是可持续烹调的入门菜，又同时能让人留下深刻印象，吃起来口感清爽，滋补又美味。
食材：蛋一个、蛋黄一个、鱼汤200毫升、生抽（酱青）20毫升、味醂（mirin）10毫升、白酒8毫升、红鲷鱼各部位（鱼卵、鱼白、鱼鳔、鱼脂、鱼颊）60至70克、红鲷鱼片20克、海盐适量。
红鲷鱼炖蛋配自制鱼汤（两人份）
“白点笛鲷不常见，买得到的话，不但要吃它的鱼肉，还要记得吃它的内脏。”
新加坡市中心索菲特酒店餐饮总监伊萨克对鱼料理情有独钟。他的红鲷鱼炖蛋配自制鱼汤充分利用整条鱼的各个部位，倡导可持续烹调理念，减少食物浪费。这道菜工序简单，吃起来滋补美味。
7. 食用前拿掉保鲜膜；如果冷食，可存放在冰箱达三天。
伊萨克在家做饭时，有两道他特别喜欢的料理，“第一道是鱼派，做法很简单，同样充分利用鱼的每个部位，将它们切碎，跟韭菜和根类蔬菜混合，加上白奶油酱（bechamel），然后把馅料包在牛油酥皮里。另一道是番茄酱意大利面，搭配本地虎虾，虎虾酱用虾头和小茴香制作。”
新加坡市中心索菲特酒店（Sofitel Singapore City Centre）餐饮总监伊萨克（Isaac Henry）喜欢吃鱼。他分享的食谱红鲷鱼炖蛋配自制鱼汤，特别之处在于充分利用整条红鲷鱼（Red Snapper），包括鱼脂、鱼肝和鱼鳔等各个部位。
做法：
可持续烹调入门菜
食材：红鲷鱼鱼骨1条、白洋葱半个、胡萝卜半条、芹菜1根、昆布10克。
选购红鲷鱼炖蛋配自制鱼汤的食材时，伊萨克建议用圈养（cage-free）鸡的鸡蛋或是有机鸡蛋，因为它们的蛋黄鲜艳，可做出色彩美丽的炖蛋。挑鱼的时候，鱼的眼睛得清澈、丰满；鱼鳃得鲜红。此外，尽可能选用优质昆布，因为它会增添浓郁的鲜味。
4. 将过滤后的混合物倒入杯中或碗中至75到80%满；可分别倒入多个杯、碗。
2. 在碗中轻轻把鸡蛋和蛋黄搅拌一起。
