2. 加入面粉和可可粉，煮至面团形成球状，再让面团多煮两三分钟。
3. 把面团放入搅拌机中，慢慢加入鸡蛋，至面团开始有光泽。
4. 将面团放入挤花袋（piping bag）中，挤在烘焙纸上。确保面团之间有1至2英寸的距离，让它们有膨胀的空间。
5. 把挤好的面团放在一边，继续制作泡芙的酥皮。要注意，可可泡芙必须跟它们上面的酥皮一起烘烤。
做法：
巧克力闪电泡芙是经典甜点的代表，食材包括面粉、糖、鸡蛋和巧克力。这些食材都容易购买，只须多练习烘制便能掌握其中技术，所谓熟能生巧。
新加坡莱佛士酒店甜点行政总厨戴建林制作的巧克力闪电泡芙口感香醇，他指出巧克力是这道甜点的“灵魂”，强调选用优质黑巧克力，以释放巧克力的苦涩香味。制作泡芙的食材不复杂，多练习烘焙就能掌握其中技术。
1. 混合所有成分，直到呈奶油状。
用创造力推动自己
戴建林因为喜欢吃糕点，又对烘焙感兴趣，到瑞士国际管理学院（International Management Institute Switzerland）修读烹饪课程，毕业后成为糕点师。他忆述2004年刚入行时烤制的第一份糕点：“我当时的第一项任务是炸卡诺里（cannoli），但我并不知道那是什么甜点，相当尴尬。”
1. 将淡奶油和牛奶放入锅中煮沸。
戴建林在新加坡莱佛士酒店Grand Lobby的下午茶餐，曾推出这款甜点。他希望制作经典闪电泡芙的同时，也呈现有别于一般泡芙的口感。
3. 以160摄氏度，烘烤30分钟。
除了巧克力，戴建林还喜欢提拉米苏、黑巧克力蛋糕、蒙布朗和草莓蛋糕。他吃过最难忘的甜点，是一次在意大利北方的科莫湖（Lake Como）旅行时品尝的提拉米苏，其马斯卡彭芝士和手指饼干呈现完美比例，加上优质咖啡的香醇，使提拉米苏特别美味。
戴建林推荐的巧克力闪电泡芙（eclairs）展现黑巧克力不同的口感和层次。巧克力是这款甜点的“灵魂”，选用优质巧克力，做出来的甜点效果会更好，可以尝到巧克力本身的香醇风味。他分享说，在制作过程中，做好泡芙的面团是关键之一，窍门是在非常低温下彻底煮熟面团，避免面粉有生味，而且面团须搅拌到变成一大坨；同时，将鸡蛋搅拌得透彻，再慢慢倒入搅拌器跟面团混合，这样做出来的泡芙才不会变得扁平，而是膨胀。
新加坡莱佛士酒店甜点行政总厨戴建林向来喜欢吃巧克力，尤其偏爱黑巧克力。
3. 将淡奶油和牛奶的混合物，倒入蛋黄混合物中搅拌。
7. 将奶油挤入泡芙中，以巧克力点缀。
巧克力可塑性大
泡芙酥皮 食材：牛油50克、红糖（brown sugar）63克、面粉60克、可可粉4克、切碎可可粒25克。
2. 把蛋黄和糖放入搅拌碗中混合。
4. 把蛋黄混合物倒入锅中，煮至82摄氏度。
巧克力作为食材，具有很大的可塑性，融化后可搭配各种食材，制成各样甜点，想要事半功倍的话，先要了解巧克力的特性。在巧克力的世界，黑巧克力没有牛奶巧克力甜腻，也不像白巧克力单纯，较高的可可含量赋予黑巧克力独特的苦涩香味，和先苦后甜的迷人滋味。
做法：
5. 将蛋黄混合物倒在黑巧克力上，搅拌均匀，并用手提搅拌器搅拌至乳化。
1. 将牛奶、水、牛油、糖和盐放入锅中煮沸。
6. 把混合物放入容器中，在冰箱中放置隔夜。或将混合物放在一碗冰水上，可立即使用。
戴建林说：“一般西式菜肴如果采用巧克力入菜，多数会选用黑巧克力，因为它没有白巧克力和牛奶巧克力那么甜。巧克力的可可含量也很重要，通常50%以下的会太甜，建议用60%以上，比较能尝到巧克力的独特风味。不同巧克力有各自的风味特征，有的带点甜酸尾韵，有些带清爽的果香或是醇厚的木香，可选择自己喜欢的。”
巧克力闪电泡芙（10份）
可可泡芙 食材：牛奶60克、水60克、牛油60克、糖2.5克、盐2.5克、面粉80克、可可粉3克、全蛋125克。
奶油 食材：淡奶油（whipping cream）100克、牛奶100克、蛋黄32克、糖20克、葡萄糖浆10克、72%黑巧克力120克。
2. 将酥皮卷成3毫米厚，切成四方形，然后放在泡芙上。
如今，戴建林已经是位经验丰富的甜点师傅。2017年，他参加“世界巧克力大师赛”（World Chocolate Masters）在本地举行的选拔赛，获得第二名。他说：“我参加比赛是想利用创造力来推动自己。那时，我用巧克力制作了一块可食用的糖衣，上面印有二维码（QR码），扫码就可以看到该甜品的成分，我认为那是展示自己作品的独特方式。”
做法：
