两家以木烤为特色的餐馆,不但吃出风味,也关注食材的可持续性及处理方式。从菜园到餐桌,澳日融合餐饮新鲜独特;干式熟成肉类与手工发酵品,时间在美食里沉淀。
现代欧式料理餐馆Ingleside位于丹戎巴葛道拉实街(Tras Street),主厨陈冠霖负责主理和策划菜单,而他的太太游娜(Jana Jusman)则专门探索创意发酵。她将简单原料制成季节性发酵品,如:乳酸发酵蔬菜和麴发酵味噌,用以提升菜肴风味。
电话:88394393
熟成肉类与发酵品
餐馆采用精品生产者和本地农场的食材,并融入天台占地1万平方英尺的城市农场中的158种可食用蔬果、香草和花卉,确保食材的新鲜度与可持续性。
端上的甜品Cherry Ripe,由巧克力甘纳许、椰子软糖和烤樱桃组成,入口是令人回味的黑森林蛋糕的经典味道。
澳大利亚和牛鞑靼($24)搭配腌制洋葱和切碎萝卜,口感鲜嫩多汁。拌匀后与香脆的格鲁耶尔(gruyere)芝士脆片一起享用,丰富的肉香与爽口的蔬菜完美结合,带来层次分明的味觉享受。喜欢炭烤老虎虾($22),以炭烤虾为特色,配以山椒粉和本地罗望子果酱。虾肉鲜美多汁,炭烤带来的独特香气与山椒粉的微辣融合,再加上罗望子果酱的酸甜,味道层次丰富。
午餐时段探店,餐馆仅提供二或三道式午餐套餐($58++)。祖传番茄(heirloom tomato)甜美多汁,是一道非常醒胃的前菜。结合咸香火腿、酸甜的发酵番茄和浓郁的烟熏丝翠奇亚(stracciatella)奶酪,再配上薄荷和罗勒的清新香气,使得整体风味层次丰富且和谐。
甜品解构柠檬蛋白挞将不同元素重新组合,创造出层次丰富的味觉体验。柚子冰沙带来清新的柑橘香和微酸口感;烟熏冰淇淋、薰衣草柠檬酱和百里香碎与其他元素完美融合,形成甜、酸、香、烟熏味道的多重层次。
晚间餐馆另提供六道式季节性品味菜单,每人$128++。
踏入餐馆,映入眼帘的是各种干式熟成的优质肉类。陈冠霖精确调整每种肉类的最佳熟成时间,以打造最佳风味。一旁的橱柜上,摆放着游娜为提升菜肴味道而精心制作的发酵品,如:咖啡酱油、玫瑰醋和黑眼豆味噌等。
朋友多的话,可多点几道配菜共享。木烤南瓜 ($14)是一道以慢烤南瓜为主角的配菜。南瓜的香甜与羊奶酪的微咸、味噌南瓜籽的鲜美相互融合,带来美妙的味觉体验。
城中两家以木烤为特色的餐馆,一家秉持可持续发展理念,致力通过自家农场的种植来增强菜肴独特性和新鲜度,为食客带来适合多人共享的澳日风味餐饮体验;另一家以手工发酵与干式熟成肉类为核心,通过时间的沉淀和细致的控制,将传统技艺与现代烹饪完美结合。
地址:49 Tras St S078988
推荐菜式包括薄切莲藕($12),这道前菜炸至酥脆,撒上日式调料,配以高汤蜂蜜蘸酱,甜咸交融,是美味的下酒菜。另,Parker布里欧修面包($10)搭配昆布盐牛油,口感松软。
主菜干式熟成鸭胸经过七天干式熟成处理,有着特殊口感,味道也更加浓郁。经过精心烹制的鸭胸肉,外皮香脆,内里肉质鲜嫩,吃时搭配油封鸭和鹅肝挞,鹅肝的绵密与鸭油的香润相互交融,提升整体味觉体验,也为这道菜添奢华。
澳日融合单点共享菜式
坐落在CapitaSpring第51层楼空中花园的Kaarla Wood-fire Bar & Grill,是一家注重可持续发展的餐馆。餐馆主打木火料理,1-Group集团行政主厨蔡得栋介绍,新菜单体现澳大利亚和日本风味的融合,新推出的单点共享菜式涵盖小吃、小盘料理、主食、配菜及甜品,非常适合城中上班族在下班后一边聚餐畅饮,一边欣赏高楼美景。
餐馆使用苹果木和铁树木火烹料理,烤章鱼外层烤得微微焦脆,内里柔嫩多汁,配有熏椒鱿鱼鱼酱泥、黑蒜蛋黄酱、香草蛋黄酱、虾油和烤茴香,带有海洋的鲜和烤制后的独特香气。
电话:98378248
主菜方面,黑安格斯谷饲西冷牛排 ($48)烤得外表焦香,内里鲜嫩。栗子蘑菇泥的丝滑口感与腌制蔬菜的爽脆形成完美对比,令人回味。
地址:88 Market St #51-02 CapitaSpring S048948
烤芦笋具有天然地甘甜和微微的焦香味,搭配螃蟹牛油酱的浓郁和鲜美,使这道菜既有海鲜的鲜,又有牛油的润滑质感。虾油和鲑鱼籽的咸鲜和爆浆口感是点睛之笔。
照烧洋葱果酱带孔面包(Crumpet,$10)将圆状酸带孔面包放在火上烤至酥脆,再铺上照烧洋葱果酱,配有猪油和天妇罗脆片,吃时集合脆、咸、甜多层次口感。