“鱼跃龙门”是蔬果纯素鱼生，采用杏鲍菇、坚果、白萝卜与沙拉蔬菜等材料。（龙国雄摄）
“鱼跃龙门”是蔬果纯素鱼生；“龙腾四海”的“明星”是海底世界里的霸气龙虾；“龙凤呈祥”是当鸡遇上龙珠果，飞上枝头变“凤凰”；“龙锦情深”更是毫无保留对读者的一往情深，这道乌龙茶果冻也针对特殊健康需求者设计了“少糖”口味，响应政府的”siew dai”呼吁，让大家健康平安过龙年！
《联合早报》副刊保健记者遵循“传统”，以“龙”为主题，自制健康年菜，并与读者分享食谱。八道年菜从纯素鱼生、蒜蓉牛油烤龙虾、龙珠果炒鸡块、炒青龙菜、三文鱼龙须面、芝麻虾仁龙口粉丝，再到甜品甜汤，无不主打健康美味，包含暖暖的祝福。
过年大鱼大肉吃多了，以蔬果为主的纯素鱼生“鱼跃龙门”，可让饮食均衡，白萝卜与黄瓜水分丰富，吃起来很爽口。最大秘诀藏在酱料，在颇有烹饪天分女儿的指导下，酱料中混合了韩国柚子茶（honey citron tea，质感像果酱），使得以橄榄油烤过的杏鲍菇，顿时“飞跃龙门”，美味不输生鱼片。桔子一瓣瓣连接在一起，仿佛在跳跃中的人。连桔子都在“运动”，你还在等什么？蔬果鱼生摆成花的形状，花开富贵来，家和万事兴。
材料（8人份）：
点击以下链接，看另外七道龙年健康年菜。
食谱作者：李亦筠
做法：
- 白、红萝卜、黄瓜刨成丝，沙拉蔬菜摆盘中，用桔子摆成“龙”字。
- 杏鲍菇切成片状，涂上烹调用的橄榄油，放进200摄氏度烤箱烤15分钟。
- 将杏鲍菇、坚果，混合好的酱料，淋在蔬果上，就可捞起了。
- 新鲜白、红萝卜、黄瓜各一条
- 草莓一包
- 免洗沙拉蔬菜半包
- 两个杏鲍菇
- 小桔子数个
- 坚果1/4碗
- 酸梅酱半汤匙，芝麻酱、柚子茶、白开水各一汤匙，加少许黑胡椒粉调制成酱料。
杏鲍菇含丰富蛋白质、钾和磷等矿物质。虽然营养价值高，吃过量同样会造成身体负担，因此尿酸高，痛风控制不良的人须酌量食用。白萝卜俗称“菜头”，代表好彩头，热量不高，营养丰富，含叶酸等。叶酸护心血管，益肠道健康。黄瓜富含蛋白质、维生素E等。坚果含蛋白质与纤维等。
鱼跃龙门纯素鱼生
再过三天（9日）是大年除夕，龙年转眼到。《联合早报》副刊保健记者过去自制年菜，呈现过寓意“五福临门”“七星高照”的菜式，龙年大加码，来个“八星报喜”，推出八道食材多样化，营养均衡的年菜，让读者讨个好彩头，身心健康，职场升迁，财运亨通。
