到了元代，有一种“舍儿别”取代饮子流行于市，这是元蒙大军在中亚国家跟当地基督徒学来的一种果汁饮料。大致分为两种，一种是用新鲜水果的汁液加蜂蜜煎熬而成，有木瓜煎、香园煎、株子煎、金桔煎、樱桃煎、葡萄渴水、桑椹煎、桃煎等；另外一种是用香药和糖蜜熬煎而成，有御方渴水、五味渴水、宜蒙渴水等。此外还有种种汤，据《饮膳正要》记载，汤是以药材配制而成的，有时也会加一些花卉，比如桂沉浆、白梅汤、茉莉汤、豆蔻汤等。汤与茶水一样，也是居家或招待客人的日常饮料，在宫廷里的正式场合也大喝特喝。
明清两朝，流行散茶冲泡方式，并总结出一套又一套的冲饮经验与技术，关于茶事的书籍也一本接一本刻印出来，但果子茶仍在大江南北流行，《金瓶梅》里就在不同场合轮番出现了福仁泡茶、木樨金灯茶、熏豆子茶、咸樱桃茶、桂花木樨茶、八宝青豆木樨泡茶、瓜仁栗丝盐笋芝麻玫瑰香茶、芫荽芝麻茶、梅桂泼卤瓜仁茶等。
另一路，清隽淡雅的花茶从隐士别出心裁的雅玩逐渐推广到民间，一直在书斋或闺房里散发着缕缕芬芳。《养小录》里介绍暗香汤的制法：“腊月早梅，清晨摘半开花朵，连蒂入瓷瓶。每一两用炒盐一两入，勿用手抄坏。箬叶厚纸密封。入夏取开，先置蜜少许于盏内，加花三四朵，滚水注入，花开如生，充茶，香甚可爱。”一步步，从寒冬晨曦微露的庭园到盛夏午后清风徐来的书房，纤纤玉指，朦朦背影，很有镜头感吧。
宋代饮料业空前发达
花与茶的联姻，大概从中国人喝茶那天起就成为一条若隐若显的副线。最让人遐想无限的是《浮生六记》里的一幕：“夏月荷花初开时，晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”
古风回潮？
今天浙江杭嘉湖地区仍在喝的熏青豆茶、风枵茶、八宝茶，可以视作宋元遗风。熏青豆茶也叫烘豆茶，除了熏青豆，还加胡萝卜干、芝麻、桔皮、紫苏、桂花、扁尖、黑豆干、青橄榄等，上浮下沉，热热闹闹，印衬着鱼米之乡的富庶与闲适。
至此，茶与花才殊途同归，深度融合，成为形影相随的灵魂伴侣。
（作者是中国作家，本文小标为编者所加）
不过，潮流总是变幻莫测的，更高级的花茶呼之欲出。到了明代，“隔花窨茶”的方法渐趋成熟。明代皇室成员朱权在《茶谱》中言简意赅地记了一笔：“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳，可将蓓蕾数枚投入瓯内罨之，少顷，其花自开，瓯未至唇，香气盈鼻矣。”
有次听程裕新茶庄的老板说窨茶工艺，不同的花取不同窨法，还要借别的花来打底，工序上有箱窨、围窨、堆窨等等，听得我头晕。据说上好的花茶要窨20多遍。
大唐盛世，中国茶文化在歌舞升平中奠定并勃兴，陆羽在《茶经》中豪迈地宣称：“滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。”在这过程中，僧人与文人是两大主力。但唐朝人煎茶时，会在茶汤里添加许多辅料，“旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼。”对此，陆羽旗帜鲜明地表示反对：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”
前几年上海街市上开出许多面对年轻人的红茶坊，火车位，面对面，茶单上多为果茶、花茶，花茶至少十几种，随意搭配，可以有N种风味，这是古风回潮吗？防疫宅家，朋友从云南给我快递来一罐玫瑰滇红老树茶，泡了一杯试饮，感觉真不错。茶叶下沉，花蕾上浮，花香幽幽发散，滇红的酽醇本味得到灵动花香的辅助，有了更为悠长的韵味。
宋代是茶文化的繁盛期，从士大夫到老百姓，都在或大大咧咧或装腔作势大喝特喝，但是在茶汤中添加盐、酪和辛香料的喝法仍然主导了大众趣味。就连“苏黄米蔡”中的黄庭坚同学在《煎茶赋》也得意洋洋地介绍经验：“于是有胡桃、松实、庵摩、鸭脚、勃贺、蘼芫、水苏、甘菊，既加臭味，亦厚宾客……发扬其精神，又益于咀嚼。”茶汤里加的鸭脚，应该是一种香料的诨名吧。
我们可以在张择端的《清明上河图》中看到一个饮子摊，在虹桥下端临街的一排房屋前，插着两把大遮阳伞，其中一把伞下挂着一个长方形牌子，上书“饮子”两字，小贩身边放着一个手提盒子，可能是盛放饮子用的。他手里拿着一个盛满饮子的陶钵，递向口渴的顾客。图中出现的饮子不止这一处，若将视线移至城内，又会看到在“久住王员外家”的竖牌旁边也有两把遮阳伞，两把伞下分别挂着两块招牌，一块写着“饮子”，另一块写着“香饮子”。饮子有香气袭人，想必是添加花卉或香叶。可见，饮子已成为宋人的日常之需，就跟今天年轻人须臾不可离开的碳酸饮料一样。
花茶最大的生产基地在苏州虎丘，上海的茶馆和茶叶店也有茉莉花茶、珠兰花茶和玳玳花茶，但最大的目标客户群倒在北方。老北京至今仍然最爱茉莉花茶，雅客造访，这是最高的礼节。不过现在像老树普洱、金骏眉、铁观音、大红袍等等，只要价格昂贵，就有人追着喝。
明清大江南北流行果子茶
这种将茶叶藏在花心窃取芳香的做法其实在元明时已经有人在做了，“次早摘花，倾出茶叶，用建纸包茶焙干。再如前法，随意以别蕊制之，焙干收用，不胜香美。”（见屠隆《考槃馀事》）
作为茶事的映射，两宋的饮料业也空前发达，分为汤、熟水、渴水、凉水等，熟水俗称“饮子”，里面可以加中药材、香料、果子、鲜花等。与传统的汤药性质不同，它并不在药铺里销售，由专门做饮子生意的店铺来推向市场。梅花、桂花、木樨、紫苏、麦门冬等都是饮子里的经常性配置。苏东坡有《睡起闻米元章到东园送麦门冬饮子一首》：“开心暖胃门冬饮，知是东坡手自煎。”爱喝花酒的杨万里也是饮子控，在好几首诗中提及，《清平乐·熟水》：“开心暖胃。最爱门冬水”；《点绛唇·紫苏熟水》：“清入回肠，端助诗情苦”；《晨炊光口砦》：“新摘柚花薰熟水，旋捞莴苣浥生齑”。
在钱椿年、顾元庆合著的《茶谱》里记载：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。”
