较早前，他呈现了“重现英伦”的烹饪新理念，强调英伦风情，一道集合37种蔬菜的“英伦花园”（English garden）沙拉，食材新颖，摆盘精美，虏获不少食客的心。来自英国乳制品之乡徳文郡（Devon）的他，以英国的冬季时令食材，设计口味摩登的英国菜。
吃西餐少不了面包，这里的重点是徳文郡的牛油，它比普通奶油浓郁，质感柔滑，韦斯塔韦在介绍时对它赞不绝口。据知，德文郡牛油之所以闻名世界，是因为英国人喝下午茶吃松饼时少不了它。上桌时，厨师特地加入Jaan新鲜采摘的香料，以及Cornish海盐来提味。
平时不太爱吃甜品，但韦斯塔韦的梨子挞让人留下好印象，这是他重新诠释英国人熟悉的饼干Hobnob的做法。将新鲜的康弗伦斯梨（Conference Pear）切丝卷成圈，加入焦糖后烤热。上桌时，配搭热腾腾的英式香草蛋奶和绵密的香草雪糕，非常美味。
开胃小点如甜菜根玛琳（meringue）、切达乳酪荞麦煎饼、鸭肠卷等，直接入口，味道都很扎实。甜菜根玛琳几乎入口即化，以约克郡（Yorkshire）有机甜菜根制成，甜菜根汁加入有机蛋白后，隔夜去水，后加入熏鳗鱼碎和香草等。切达乳酪荞麦煎饼选用徳文郡制的切达乳酪，味道厚实鲜明。
地址：Swissotel The Stamford Level 70
前菜又见甜菜根的踪影，果然是韦斯塔韦喜欢的食材之一。第一次品尝不同品种的甜菜根，有粉红色切尔滕纳姆（Cheltenham）甜菜根、黄金甜菜根、基奥贾（Chioggia）甜菜根等。从浅色到暗红色，一字排开，颜色迷人。加上鲜味十足的鳟鱼鱼子酱、布拉塔软乳酪（burrata）、甜菜根泥等，以及本地种植的有机花，秀色可餐。
电话：68373322
2月底3月初，正是欧洲的冬季尾声，在这季节转换之际，如何精挑当季食材，考验厨师对食材的认识，而这向来是瑞士史丹福酒店Jaan餐馆主厨韦斯塔韦（Kirk Westaway）所擅长的。
2 Stamford Rd S178882
Jaan餐馆主厨韦斯塔韦利用英国冬季时令食材，设计“简单却复杂”的英式菜肴。
简单却复杂，是整个冬季菜色的主轴，味道直接却有层次。说它简单，是因为加入了这些特色英国食材，画龙点睛；说它复杂，是因为当中搭配讲究契合度，整体味道须协和。
新菜上桌
这样的契合度，从开胃小点贯彻到结尾的甜品。
餐馆另一吸睛之处，是坐拥无敌美景，70楼高的位置可鸟瞰滨海湾景色，白天夜晚风景都怡人。星期一至五的午餐四道菜套餐为$98++，晚餐八道菜套餐$268++。
