Blk 127 Toa Payoh Lorong 1 #02-30 S310127
期待着每一次与美食的邂逅。
他们把菜头粿切得细小，在翻炒后加上菜脯、鱼露和鸡蛋等，在大平底锅中煎至金黄，一片片外香脆内绵软的菜头粿就完成了（喜欢吃到一大块一大块菜头粿那种口感的人估计接受不了）。在起锅前，每片菜头粿会抹上一点他们家特制的辣椒再煎一下，就是一盘咸香鲜辣的匠心之作。最关键的是他们把菜头粿、鸡蛋等材料的比例掌握得恰到好处，几乎每一口都能尝到粿、蛋、菜脯、鱼露、辣椒的最佳配搭，确保从头到尾都是一样的好味道，令人齿颊留香。
笔者对菜头粿是“黑白通吃”。爱吃“黑的”，是因为儿时外婆常常会买来给大家当早餐。对加了甜酱油翻炒的菜头粿那种咸中带甜，甜中带香的美味，就是爱，已经刻在骨子里了。更爱吃“白的”，是因为儿时父亲经常在周五晚上买来给大家当宵夜。白菜头粿那菜脯的咸香，加上鱼露的咸鲜就是令人嘴馋，是笔者抵挡不了的诱惑。
青山菜头粿
之后和摊主们聊起，得知他们家的菜头粿是自己手工制作。别看炒一盘菜头粿好似没什么讲究，炒炒两下子就完了。材料越少，越是马虎不得。单单制作菜头粿就步骤繁琐，肯费功夫自己做的摊贩已经越来越少。能有这份心，这份坚持，就值得大家排队等待（原本就得等个半小时才能吃到，摊位获得某权威指南推介后，等待的时间就更长了）。这几年他们的水准都保持得不错，不管摊主们多忙，最后上桌的菜头粿味道都和记忆中一样好。写到这里，笔者还真想现在立刻马上就来一盘。
被世间美味所吸引，为饮食文化而陶醉。带着一片“吃“心，
好吃的菜头粿不少，但笔者偏爱位于大巴窑的青山菜头粿。有些地方的菜头粿，粿是粿，蛋是蛋，粿的味道还好，蛋却淡而无味，吃起来格格不入，破坏了整盘菜头粿。青山菜头粿却不一样。几年前，看着他们家的菜头粿卖相不错，也有不少人排队，试过一次后就喜欢上了。
在国外待了一段时间，笔者越发觉得，什么龙肝凤胆都没有我们熟食中心和咖啡店那些本地美食来得更暖心暖胃（也就是“shiok”）。每次回国一趟，笔者心心念念的只有一件事：把爱吃的本地美食吃个遍，而“必吃榜”上一定会有菜头粿。
