时间：下午3时至6时
一家子因为爱吃、爱煮，而得到灵感研发出“失传传统美食”酱料包，由学过动画的大儿子胡京浩负责包装，他说：“我们发现很多年老的小贩退休或食档结业后，他们的招牌菜因后继无人而失传。我们一家人很爱吃、也爱煮，会尝试重现几道招牌菜。既然我们做的是酱料生意，就突发奇想研发不同菜肴的酱料，帮人们预先配成酱料包，剪开，配上新鲜食材烹煮即可，为现代人带来便利。”
游客摸到工业区买酱油
收费：每人15元
他们也将酱缸里的宝贝物尽其用。摄影记者在拍摄全家福时，胡妈妈方春凤兴致勃勃地叫我端详酱缸边的盐晶：“它们在太阳底下闪闪发光，像钻石一样亮晶晶。”这些酿制酱油的副产品要等上一年多后才能收成，盐晶吸收了黄豆的精华，属于稀罕的食材，广和兴将它们罐装出售。
记者问三个儿子未来有何计划？他们说，有很多计划，只是时间还未到。胡京浩透露，他计划开设一家酱艺文化中心，向本地人和外国旅客推广新加坡的发酵传统。
一切仍在发酵当中，正如他们后院一缸缸神秘的上乘酱油。
日期：8月31日（星期六）
1 Straits Boulevard Singapore 018906
请上http://zbccs31082019.sphevents.com.sg报名
走进钢筋水泥德福工业区内的广和兴酱园，很惊喜地闻到一阵古早的酱油芳香。酱园最里面有个露天大后院，一缸一缸的黄豆泡在缸里做“日光浴”。广和兴第二代传人，54岁的胡镜荣说，这传统古法发酵成酱青酱油的过程催促不得，最后要酿成他们家最顶级的精酿酱青，须发酵至少一年；制成酱油还得更长时间，至少要一年半。这个冗长、耗时的工程还真得靠天公帮忙，最后交到顾客手上的一瓶瓶酱青酱油都是阳光、温度、空气湿度和时间的精心协作。此时此刻，在讲求效率的新加坡还有这么一家酱园肯坚持这种传统的慢食精酿，难能可贵，实在叫人感动。
能言善道的掌门人胡镜荣说：“我们之前传统的‘虾标’酱青酱油品质已经很好了，但要攻下这个高端市场，我必须研制出最极致的酱油来。打个比方：对这些精益求精的老饕，鲜鱼已不能满足他们，他们要的是活鱼。”
*成功报名者将获得电邮通知
地址：SCCC Creative Box, Level 6
地点：新加坡华族文化中心创意室，六楼
研发13款养生醋
“早报文创空间”之“酱人匠心”
靠着胡镜荣及他三个儿子的巧思与创新，广和兴的匠心在文创时代得以传承，以文化传承的姿态走入文创精品店。有本德国旅游书籍将广和兴列为新加坡101件必买的产品，有旅客远离旅游胜地，捧着这本书舟车劳顿地来到德福工业区，就为了要亲临广和兴酱园把新加坡最好的酱油买回去，给了这酱油家族很大的鼓舞，也鞭策他们要持之以恒，继续用酱人匠心酿制新加坡最好的酱料给全世界懂得欣赏这份“酱心”的人。
广和兴养生醋有枸杞、胡萝卜、柠檬、香蕉、苹果、葡萄等，另外还有加入果肉的添加版。胡镜荣在一个偶然机会接触到醋文化，读到恰当地喝醋能改善人体健康，于是买回家和太太孩子一起喝。然而熟悉食品制作的他发现，国外进口的养生醋都经过高温杀菌，将里头有益的活性菌给杀死了。
有76年历史的广和兴酱园是本地少有的全天然精酿酱园。
广和兴坚持家庭经营，胡镜荣的贤内助方春凤（54岁）负责行政，三名儿子胡京浩（31岁）、胡京洋（27岁）和胡京涌（24岁）也加入家业——老大老二负责外销和推广，老幺打理与监督酱油的酿制工程，儿子们的加入肯定为广和兴注入新生代的朝气，激荡出更多新点子。譬如他们曾跟新加坡创意雪糕品牌Butterknife Folk合作推出限量酱油口味的雪糕。这个点子来自一次将广和兴酱油淋在香草雪糕上的大胆尝试。胡镜荣说：“那滋味比海盐雪糕还优，别有一番滋味，读者可以在家里自己试试。”
如今，由第二代传人胡镜荣及三个儿子掌舵，靠着他们的巧思与创新，广和兴的匠心在文创时代得以传承，走入文创精品店。广和兴将在“早报文创空间”带大家走入其家族的创业历史，并分享酱料制作与发酵心得，以及这份“酱人匠心”是如何提升到“醋”进健康的养生醋新旅程。报名参加者可带回一组价值15元的精酿酱油。只限50人，先到先得。
道理是一样的。这道“家传菜”在胡镜荣与第三代传人的手里就是广和兴别具风味的酱青、酱油和醋。
广和兴由胡镜荣的父亲胡护创办。他从学徒出身，在一家酱油厂学起，掌握了传统的酿制法后自立门户，于1943年在“火城”一代成立了自家的酱油厂，因为是广东人，故命名为广和兴酱园。
胡京浩说，10个不同菜色的酱料包包装大玩怀旧风：“我找来插画家帮我画出那些菜色，白色的背景和红字是模仿那些食摊白色的餐单看板。”包装上的菜市、胡文钊路、芽笼路、大坡、牛车水等旧情绵绵的地名，并非真实小贩的出处，而是虚构出来的一种情怀。这些酱料包在Naiise、Design Orchard等本地文创店出售，旅客和本地年轻人是面向群。胡京浩说：“我们贩卖的是文化传统，也希望让旅客认识新加坡地名，增加对新加坡的美食印象。”
本地老字号广和兴酱园第二代传人，不但坚持采用古老的慢工精酿法酿制酱油酱青，还因应时代需求，研发更精致的酱料，开发新产品，拓展家业，把酱料带入文创精品店，推广本地的酱料与发酵文化。
开发精酿品牌满足老饕
“发酵”是他们家族讨生活的法宝，父辈发酵黄豆酿制酱青酱油，来到胡镜荣这代，他近年又将发酵技艺从传统食品升华到养生食品，开拓了13款养生醋，把家业发扬光大，走出更宽广的路。
为了家人的健康，胡镜荣决定自己来发酵醋。然而，天然发酵酿造酱青酱油和酿醋是完全不同的工艺，酱油是发酵黄豆，醋则是发酵白米。胡镜荣尝试了无数次，也失败了无数次，有次甚至得把上百缸发臭的醋给倒掉。皇天不负有心人，他最后成功研发出用玉米、红糙米、白米、黄豆、大麦、红曲米六种谷类加入不同蔬果酿造而成的养生醋，也为广和兴开拓一条新产业线。
酱人匠心
广和兴传到胡镜荣手上时，酱园专为餐馆、小贩供应大罐装的酱青酱油，以及在超市、干粮店售卖的虾标酱青酱油。大约1999年，胡镜荣参观了高岛屋百货公司的食品后，悟出商机，他发现本地有一批老饕的舌尖被国际化的食品养得更为刁钻，来到柴米油盐都要求最顶级的，让他决定沿用古法，将传统酿制推至极致，为这客群开发出一系列精酿品牌。
酱料包“留住”招牌菜
慢工出精酿，这冗长的酿制法每年只能生产少量的酱油，因此这系列要比他们的“虾标”系列贵出一半至一倍，胡镜荣请来的设计师找了个书法家写出酱、麻、辣等字，墨黑如酱，印在黄皮纸标签上，表现出最纯粹的“酱心”和初衷。
1960年代初期为了扩展酱油的事业，广和兴迁移到大成巷，建立了一家颇有规模的酱园。1980年代，政府欲发展大成巷，酱园再次迁移到现址的德福工业区。
记者问胡镜荣，食品关创意什么事？他打个比喻：“我一直跟不懂得做菜的人说：你要大胆尝试，因为今日你的大胆将来会成为一道家传菜。不大胆尝试就只有被人家带动，只能跟风。敢于把独特的想法放进食品，这份心思将会被传达出去，只有创意才能走出自己的特色。这道家传菜唯有你自己才能传下去。”
