此外，物价上涨，顾客口袋缩水，购买力下降许多，少买少吃少开销，也让许多受访摊贩直接感受到通货膨胀带来的冲击。
作为第三代的鱼贩，他却不希望自己的下一代接手。“时间长，很早起床，很辛苦，而且也不是那么好赚了。”
魏捷说，内忧方面，湿巴刹早上6时经营至午餐时间的运作传统，与上班族的时间表难以对接，即使上班族下班后兴起想买生鲜食材，也吃闭门羹。这种晨昏颠倒的作业时间，也不利于摊主寻找接手人。
个案③第三代鱼贩：工作辛苦不希望下一代接手生意
■ 摊贩调整营业时间，适应上班族的购物习惯；
在红山景卖了46年水果的白清和感叹，人潮是一年不如一年，疫情期间的好景，仿佛是“回光返照”。疫后人潮大减，不少上锁摊位只有熟客相约时，才会开档营业几个小时。
外患方面，疫情期间，传统实体超市和老牌电商主动出击，纷纷增添网购应用，连Grab或foodpanda等配送平台也出现“即时电商”生鲜购物服务。一些邻里自己组成团购，都推动与塑造线上采购模式。短短三年疫情，很多人已养成网上购物习惯，要扭转回到实体湿巴刹去采购，非常不易。
至于会不会增加网购服务吸引更多顾客，何庆华说：“除非有足够人手，不然自己一个人应付不来。”
昔日的熙熙攘攘，今时的冷冷清清。曾是你我儿时常去的湿巴刹，随着人流减少，顾客和摊主老龄化，是否会走向没落甚至消失的悲凉命运？
“10年前，我就听人家说巴刹会被淘汰，到现在还是同样的老话，巴刹照旧存在着。我觉得巴刹应该会继续存在的。”
延伸阅读
36岁的家庭主妇桑红娟鲜少做饭，即使特别煮给未满一岁的女儿吃，她也多半到超市或网店买菜买肉，“偶尔来芬维尔巴刹就买一些水果或一两种菜”。芬维尔巴刹属于这几年建成的新型湿巴刹。
果然，水果摊开不到半年，已有一位老邻居，每天上午都到摊位旁坐下串门儿。
“现在超市里的水果都是切开片卖的，人们要的是张开口就能吃的食物，多一道工序都嫌麻烦。”
离开教育界改卖水果的洪国荣（41岁），一年多前看准芬维尔巴刹周围组屋林立，人口密度高，估计水果需求会高，然而因货品不齐全，巴刹人潮热度锐减，“现在，平日能有一两百元营业额，就偷笑了”。
魏捷说，多样化线上生鲜购物渠道的出现和快速普及，不受时间地点所限，使得上巴刹购物成了老人、家庭主妇、或有女佣的家庭等特定人群的选择。
■ 在现场为生鲜产品做简单加工，可以立即食用、或回家后无须复杂烹煮就可以食用；
37岁时接手阿公鱼摊生意的何庆华（现年44岁），算是静山巴刹的少数年轻摊主。父亲则在同一巴刹的另一角落经营鱼摊，希望分开两摊，生意会更理想。
摊主和常客的老龄化，加速传统湿巴刹的没落。人潮少，摊主提早收摊甚至不开；越来越少摊位营业，顾客走一圈发现货品不齐全，更不愿再来，如此恶性循环。
40岁的黄芝爱带着两个学前稚龄孩子到巴刹，除了看中一些蔬菜水果更便宜更新鲜，更重要的是，要培养孩子对逛湿巴刹的习惯，将来希望能承传她对湿巴刹的那份执著。
个案①网上卖鱼生意红火 转战湿巴刹门可罗雀
芬维尔民众联络所二楼的熟食中心旁转角，是两排面对面的20个巴刹摊位。三个摊位卖蔬菜，两个属同一家水果摊，五个属同一家售卖冷冻素食材料，五个售卖韩食口味的冰淇淋、泡面、烤肉等，两个类似杂货摊的已关闭，两个刚准备售卖猪肉。
越来越多本地湿巴刹的生鲜摊位，因生意量及人潮比疫情前至少减少了两三成，选择结束营业或缩短营业时间，较年轻的摊主为增加生意量而添加网上营销。
尽管意兴阑珊，他还是决定坚持一段时间，同时经营网店和实体摊，希望营业情况能渐上轨道。
根据市场研究公司Statista的预测，2023年本地的食杂类网购（grocery delivery） 规模将达到5亿3700万美元。
林玉铭说：“那些遇上一两年大翻新的巴刹，流失的摊贩更多，他们年纪大，休息久了就不想再辛苦，而且现在经营巴刹的利润下滑。过去老一辈在湿巴刹买卖是为了找生活，工作辛苦，时间长，现在的年轻人看不上。”
她说，样样求快求方便的新加坡，自己下厨煮一顿饭，对与时间赛跑的年轻人来说几乎是一种奢侈。
令人关注的是，虽然不少营业中的摊主表示暂不打算结束生意，但他们年纪一般超过60岁，属第一代摊主，如果他们的子女无意接手湿巴刹生意，他们大部分准备在几年后，随年龄增长、体力大不如前而结束营业，到时，又湿又热闹的传统湿巴刹文化可能渐渐消失。
环境局发言人说：“随着时间推移，人口结构的变化和超市或网上零售商等其他选项的普及化，消费趋势和偏好已出现变化。现有的湿巴刹形式已渐不受欢迎。”
虽然如此，他期待生意能渐渐变好。“毕竟湿巴刹反映的是社区邻里精神，是超市无法提供的街坊社交集中点，自有它存在的价值。”
环境局：现有湿巴刹形式已渐不受欢迎
■ 与本地农产品紧密对接，提供更廉价更多样的选择；
“传统的小商贩仍将是部分年长者及主妇的选择，并不会完全被取代，但想恢复‘往日辉煌‘几乎不可能。而且年轻人不像老一辈那样对湿巴刹有感情依托，对巴刹的去留，也不会特别怀念或觉得可惜。”
据环境局网站数据，这几个月的湿巴刹摊位，一些上锁摊位的标得月租可超过1000元，像位于史密斯街巴刹的摊位甚至可冲破3500元，摊贩主要售卖家庭用品、服装首饰、香烛、五金等。
本地许多湿巴刹建于1967年至1985年间，历史悠久的包括“高龄”70岁的中峇鲁巴刹、牛车水和小印度的巴刹，以及最早发展的组屋区女皇镇和大巴窑。建造时，不少巴刹也兼设小贩中心，目的是重新安置街头小贩。
我国目前有83个湿巴刹，由国家环境局或环境局指定机构负责出租约7000摊位，其中生鲜肉类海鲜、果菜等摊位约有4700个（67%），其余为售卖干粮、洋货、衣服、五金或提供修衣等其他服务的上锁摊位。
新跃社科大学商学院市场营销系高级讲师魏捷博士受访时，一语道出现代人典型的购物需求。
产业的兴衰，取决于消费者的需求是否得到满足。不仅是国际许多城市的湿巴刹面对式微变迁的情况，就连超市也无可幸免。巴刹能否延续，存在着相互拉扯的“内忧外患”。
发言人说，2021年和2022年，这些摊位的租用率超过96%。没有获政府津贴的巴刹摊位，月租中数为310元，租期一般三年，摊主必须向环境局投标摊位。至于获政府津贴的第一代摊贩，月租有的不到20元。
更多时候，摊主熟悉某个顾客的特别要求，顾客一通电话，摊主就预先把新鲜的肉与海鲜处理包装。这是大型或连锁超市所不及也做不到的人性化安排。
经济行情起落，真切地反映在顾客的每日购买量。许宗和发现，一些顾客月初领薪，就买多些，选贵的；月中或月底，几乎捉襟见肘了，就挑便宜的，买少了。
在芬维尔巴刹卖菜的许宗和（48岁）说，不管人多人少，固定时间营业是服务行业的基本态度，对熟客是交待，对生客是卖点。“只挑周末人多才开档、平时人少不开，最后，所有顾客都会跑掉。”
生意向来兴旺的牛车水湿巴刹也难逃大势所趋。牛车水商联会主席林玉铭说，粗略估计巴刹的200个摊位，空置的约有一两成。而且少有新人参与空摊标租，因为即使标到了，也因捉不准这里顾客群的偏好，常常营业不到一年就打退堂鼓。
个案②牛车水湿巴刹有一两成摊位空置
他后来因过度疲劳休息八个月，今年初转战宏茂桥中心的湿巴刹，人潮和订单却有天渊之别。“别说买鱼的顾客，即使是经过巴刹摊位的人，有时一天都不到10个！”
要如何恢复湿巴刹文化，魏捷提出以下几个建议：
国家环境局发言人回答本报询问时说，政府自2011年再次兴建小贩中心后，聚焦增加熟食摊位，目的是为新的住宅区或成熟住宅区提供足够价格合宜的餐饮选项。为此，湿巴刹摊位的占比是有限的。至于占比多少，发言人不愿透露详情。
“我小时住在中峇鲁，常跟着妈妈上巴刹，看顾客与摊主聊天或讨价还价，充满生气，很热闹，我很喜欢。如果湿巴刹消失了，真的非常可惜。”
《联合早报》记者走访全国不同地点的多个湿巴刹，所有受访的湿巴刹摊主都异口同声说，疫情期间湿巴刹生意兴旺的情景一去不复返，现在湿巴刹生意量不仅比疫情前差了两三成，平日更是门可罗雀，许多摊主纷纷缩短营业时间。
总结人潮减少的原因，除了超市四处林立且购物环境舒适方便，更重要的是疫后经济活动重启、边关重开，出国旅游或公干的人多了，不少人也回返办公室，居家时间少，无暇下厨，选择到便利的小贩中心或咖啡店就近解决三餐，对生鲜食材的需求量相对大减。
疫后回返办公室无暇下厨
■ 集中资源，精选几个地点，打出特色品牌的生鲜及小吃，吸引旅游团体和外地游客来访，成为好吃又好玩的打卡点，也作为本地文化的一扇窗口。
不过，他也观察到疫后的顾客不比疫情多，少了两三成。平时来巴刹的主要是女佣，周末人较多，一些年轻顾客当中，不少是马来西亚或越南人。
消费者疫情期间养成网购习惯
即使在周末早餐前后，湿巴刹人潮也大不如前，疫情期间排队买菜买肉的景象，只出现在周围仍有多座旧组屋的几个摊位。在大部分的摊位，顾客不必几分钟就能完成交易。
每星期到崇文巴刹买新鲜肉鱼的陆美嫦（70岁）说：“以前这里的摊位全都开档，最近几年越开越少，我看多几年，这些摊主年纪大不做，巴刹就得关闭了。”
“摊主现在比较有时间，更乐意帮我处理鱼，像切片、起肉、鱼鳞去干净、分开几个袋包装等，回家直接放进冰箱，省事方便。湿巴刹还是会继续存在的，不过营业方法要跟得上时代，像送货上门、电话预购服务等。”
54岁的梁中汉（自由工作者）每次想吃鲜鱼或海鲜时，就会到大巴窑或宏茂桥的巴刹。有时遇到不熟悉的海鲜，摊主或其他顾客会分享基本煮法，或说明不同品种的优缺点。
个案④教师转行卖水果：每天有一两百元进账已偷笑
这期的《实况报道》，我们走一趟湿巴刹，感受它的湿、冷和热。
疫情前在庙弯巴刹以不到50元租摊卖鱼的李大文，看好网上销售的潜力，自2019年起就边经营实体鱼摊，边尝试在网上卖鱼。疫情期间，网上生意红火，一天几十个订单不成问题。
湿巴刹的长期存在，让顾客与摊主有机会、也有时间培养起浓厚交情，一来一往地互搭说话，嘘寒问暖。不巧忘了带钱或钱不够的年长者，不会电子转账，摊贩一般都不介意少收或让对方改天再还。正是熟客的支持，让许多摊贩即便门可罗雀，也坚持照常经营。
