6. 鸡翼洗净抹干，用剪刀小心把鸡中翼的两条主骨去除。
5. 将糯米饭舀放在大碗内，趁暖加入糖和盐拌匀（ 戴手套用手捞更容易），待凉备用。
9. 镬内烧热油，将鸡翼用慢火炸熟，转大火炸至表皮香脆即可。
贴士：风干鸡翼的时间要足够，否则表皮炸后不够香脆。
3. 将糯米放在铺上布的蒸笼内蒸约25-30分钟，中途（约15钟后）用喷水壶在米上喷上鸡汤，翻动米粒使其均匀熟透。
7. 洒少许盐在鸡翼内外，抹匀腌20分钟，然后加入3/4老抽拌匀，令鸡皮上色。
4. 加入腊肠和虾米拌匀，继续蒸至饭刚熟透（因米量不多，煮的时间较短，宜在25分钟后查看米的熟度，再调节蒸煮时间）。
2. 腊肠和虾米切粒，用少许油爆香。
馅料：糯米3/4杯、虾米（浸软）20只、腊肠1条、砂糖1/3茶匙、盐半茶匙、鸡汤适量
腌料：老抽3/4茶匙、盐少许
8. 将适量糯米饭酿在鸡翼内，用牙签封口，再用竹签串起，吊起风干约数小时至干身。
做法：
材料：连尖鸡中翼8只
·转载自《我都识做酒楼菜》，Owenmama著，海滨出版（马）私人有限公司
1. 糯米用水浸4小时。
