原因其实很简单——这饼家的月饼从饼皮到馅料，全部都是当场制作的，用的是真材实料，而且新鲜烘焙，去到店里就能买到最新鲜的月饼，而不用担心是不是在什么工厂制作，然后再运来卖的。

我大前天趁着不用上班，再度到组屋区的饼家，这回不是买大朥饼，而是想买芋泥月饼。

馅料是月饼的核心，是最关键的材料。如果最核心、最关键的部分，你不亲自掌控，而是外包给别人……你能想象，如果有一天报馆将写稿的工序外包出去，只负责排版、印刷吗？

记者手记

因为谈到月饼，我独钟潮州大朥饼一味。这个组屋区饼家做的大朥饼，就是我这几年中秋节的解馋之物。

制作月饼最费时费力的就是馅料的制作。以莲蓉馅为例，历经严选材料、漫长浸泡、剥去莲心、蒸软成泥、调味炒制等等步骤，还没看见月饼成型就已经让人望而却步。如今市面上有工厂替你解决这部分难题，有何不好呢？

（作者是新闻中心记者 tanky@sph.com.sg）

糕点类食品本来就制作工艺繁复，非常耗功夫。进入工业流程之后，将一些工作外包给专门生产原料的工厂，似乎已经是大家都能接受的流程了。

饼家的负责人告诉我，馅料到了制饼前几天才自行炒制，然后自家用来制饼。他在各道工序上都可以控制，了解原料的品质、放了多少糖、多少油，也知道产品里面没有防腐剂，对自家产品的品质，也就有了信心。

把市面上的月饼制造商得罪了一圈之后，是时候说说为什么专门跑到这个组屋区的饼店买月饼了吧？

结果店里的一位大叔告诉我，芋泥前一天才做好，还得放一天凉透了才能制饼，现在还没开始做呢。看来这家组屋区内的饼店，我在中秋节到来之前还得跑好几趟。

广式月饼我倒不抗拒，有没有咸蛋，是白莲蓉、红莲蓉还是豆沙……我都能接受，只要不太甜，而且油水要足，否则放进嘴里干巴巴的，吃起来就像是受刑。

最近半个月，如果有人跟踪我，就会发现我不厌其烦地到我国东部的一个组屋区跑了好几趟，只为了买月饼。

过了农历七月开始买月饼是很正常的事情，很多人都会到百货商场或者到酒店去买，我却反其道而行，钻进了组屋区。这是为什么？

市面上现在最流行的冰皮月饼色彩鲜艳，馅料五花八门，但我吃进嘴里总觉得带着香精味。那些用上巧克力馅、冰淇淋馅的，更让我觉得是披着黄袍马褂的洋人，怎么看怎么滑稽。要吃这些我正经八百地吃西洋甜点就好了嘛，何必装什么月饼？

中国的汽车业、电脑业目前所面对的最大困境，就在于核心的技术不掌握在自己手里。至于本地的实例，请看地铁公司：原本自己掌握了建造和维护系统的核心技术，后来营运重心改变，不重视这些核心内容，才出现一个又一个的问题。

至于留学时期在中国北方吃过的月饼，我一个都不想想起来，徒具外表而已，实在是太难吃了。

大朥饼的馅要双烹的，酥皮里包着黑白分明的橘饼豆沙和葱油冬瓜糖；饼要忠于名号，“朥”就是猪油，打着健康旗号改用大豆油、花生油的，吃进嘴里总觉得香味太单纯，味道不够丰富，根本是冒牌货。