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详情可上网www.tawaraya.com.sg。
店里摆放的名片上，写着她是名乳酪师，记者走访店里观察到，她会询问食客对口感和味道的喜好，推荐后分享乳酪的历史、风味、制作过程等，更像是乳酪故事人。她也会把笔记打印在贴纸上，标记在餐盘或外带包装上，让食客了解乳酪的制作过程和味道层次。
英国有专业乳酪学府如Academy of Cheese，萧爱明则拥有实践经验。她曾走访意大利、法国等20家手工乳酪农场，学习各类关于乳酪制作的知识。她也在店内特辟专属房，专门用来熟成乳酪。
品水师掌握不同水的特质后，能推荐以水配餐的搭配组合。邓敏贤说：“到餐馆用餐，若吃口味较重的食物如牛排，建议选总溶解固体（TSD）较高或酸碱值较低的水。吃口感较为爽脆的食物如咕噜肉，不妨来一杯气泡矿泉水，气泡有助提升脆口的感觉。”
为了提高餐饮界人士对品水的认识，邓敏贤于新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院（SHATEC）开办“水之精华”课程。这是东南亚首创品水课程，学员可了解水的类别和发展历史，以及以水配餐知识，包括搭配不同乳酪。除了餐饮界人士，也欢迎公众报名。详情可上网www.shatec.sg。
记者和邓敏贤一起试喝八种不同的水，有蒸馏水（300毫升售价3角），也有矿泉水（售价达一公升六七元）。原本以为喝水不过是件平常事，但一口气试喝下来，有了对比，果然喝出不同。
记者试喝八种水
记者访问品水师（water sommelier）、品米师（rice sommelier）和乳酪师（cheesemonger），谈各自对水、米和乳酪的喜爱。
已是一名侍酒师（wine sommelier）的她，2021年到德国Doemens Academy考取证书。她介绍，品水师在欧洲是专业工作，当地餐馆酒水单里不乏多款矿泉水，食客对水类较为讲究，会根据食物来配水。品水师的工作就是分析不同水类，为餐馆或食客做推荐。
她说：“水是最宝贵的天然资源，也是人的生命泉源。尤其新加坡缺乏水资源，我们平日喝的水，尤其重要。”
除了新潟越光米，公司也售其他知名的日本米，包括：适合做寿司和饭团的北海道梦美人（Yumepirika）及北海道七星米（Nanatsuboshi），还有口感较软糯、营养成分高的长野县糙米（Kamiakari）。
负责人萧爱明（52岁）原本从事广告业，但对手工乳酪情有独钟，决定开店售卖市场较为少见的法国、意大利、荷兰、瑞士、英国等手工乳酪。2013年，她在武吉知马室内农贸市场Pasar Bella开店，2018年迁至史德林路。
在日本，考取品米师证书要经过严格考试，包括了解日本米历史、烹饪技巧，并能辨别至少50种不同日本米种。“不同米不同特质，比如比起新潟越光米，九州（Kyushu）的米在粘性、甜度和米香方面，都较低。”
水也分酸碱性质，根据资料，新加坡自来水的pH酸碱值平均为8.2。一般矿泉水的pH酸碱值介于6和7之间。pH值7呈中性，小于7为酸性，大于7为碱性。
在女皇镇一带的史德林路组屋楼下，有一家手工乳酪专卖店The Cheese Ark，为旧式组屋区添异地风情。除了选购乳酪，人们也可在店里享用乳酪拼盘，让人联想到精致法国餐馆的乳酪推车概念，但整体感觉更亲民。
佐藤祐一说，现在10月前后正逢稻米收成之时。他说，日本米特别之处是，一年只收成一次，稻米吸收土地精华营养，味道丰美。他指出，这也是农夫保持品质的坚持，若为了增加收成次数，米农可能得施肥促进稻米生长，间接影响味道品质。
有两款同样来自法国的矿泉水，其一的纳成分较高，味道较咸，另一含钙和镁，余味微苦。气泡矿泉水方面，一款意大利人工气泡矿泉水喝起来和碳酸饮料的气泡口感相似，不宜大口喝，感觉不顺喉，而德国的一款天然气泡矿泉水的气泡比较细微，口感绵密。
喝水，是邓敏贤（57岁）的工作。她是目前新加坡唯一一名合格女性品水师。
品水师：喝出水中不同成分
矿泉水包括江河、湖泊和土壤、岩石层内的地下水等天然水体，经过滤去除水中杂质，保留对人体有益的矿物质和微量元素。不同矿泉水含不同矿物质，一般包括：纳（sodium）、镁（magnesium）、硫酸盐（sulphate）等。
佐藤祐一是日本精米所“三代目俵屋玄兵卫”（Tawaraya Rice）负责人，号称是目前新加坡唯一的品米师。公司进口十多种日本米，供应日本餐馆和消费者。米在新加坡碾米加工，并存放在冷气设施中，确保米粒保持最佳状态，芳香可口。售价从$18起（两公斤）。
他因生意经常新日两地跑，接受越洋电访时分享优质米的条件。他说：“要种出好米，优质水和清新空气缺一不可。当然还有农夫的专注和坚持。”
佐藤祐一认为，优质的米饭怎么煮都好吃。他说：“我推荐白饭配鲑鱼和腌制乌梅，简单而美味，我可以吃两大碗饭。或者，在白饭里拌入味噌，也好吃。在新加坡时，我喜欢约朋友们来家里烤肉或吃日式砂锅饭。”他经常为两岁的女儿煮饭煮粥，用的当然是家乡新潟越光米。
现代人喜欢美食，人人都可成吃货，而餐饮业里有一些专职和食材专家，可不只是一般吃货，他们对食材有深入研究。
平淡如水，平常如米，在有证书的品水师、品米师口中，味道、口感、品质、营养千差万别。新加坡唯一合格女品水师教你如何选水，唯一品米师分享心目中的好米，乳酪师把自己对手工乳酪的热爱化为故事。三位职业“吃货”分享水、米、乳酪里的学问，以及美食配搭建议。
近期，国际白米供应量吃紧，米价飙升，人们买米时，价格、品质、口味等都是考量。而对品米师佐藤祐一（42岁）来说，他的工作就是要筛选推荐优质米。
让人觉得特别的是格鲁吉亚（Georgia）的天然气泡矿泉水，产自格鲁吉亚博尔若米峡谷（Borjomi Gorge），这个水源地有上千年的历史。虽然带有微微硫酸盐的咸味，但整体感觉讨喜，倒入香槟酒杯里享用，摆在餐桌上增添视觉美感。
她会筛选当季美味乳酪，种类达50种，每款都有其特质，例如法国羊奶乳酪Bouyguette，手工制作后以亚麻包裹，在乳酪上可见面料印迹；西班牙皮孔奶酪（Queso Picon）是当地小村以牛乳制作，然后在山区洞穴里熟成。
矿泉水、蒸馏水、自来水，水中的矿物质和成分有别，对味道有影响。她都能喝出这些细微差异，包括水的不同口感和味道：清润顺口、微酸回甘，甚至咸中带甜。
瓶盖颜色也代表不同水类。白色瓶盖是可饮用水（drinking water），即普通水源经过滤后再包装卖到市场上。这种瓶装水的价格最便宜。蓝色或绿色瓶盖，是矿泉水。
还有一款意大利天然气泡矿泉水，更似香槟的口感，还带有丝丝柠檬橘香。
邓敏贤说，可从瓶装标签上看总溶解固体（Total Dissolved Solids，缩写为TDS）分量，测量单位为毫克/公升（mg/L），表明1升水中含多少毫克的溶解性固体。TDS值越高，表示水中含的矿物质越多，一般介于10至3000毫克/公升。
他对一碗米饭的要求是，色香味俱全。米粒晶莹剔透，煮好后圆润饱满，闻起来有淡雅米香，入口带粘性和嚼劲，齿颊留香。
对她来说，乳酪的品质从牛羊生长环境开始，不同熟成时长，赋予乳酪不同滋味。比如法国Beaufort d’ Alpage乳酪，这个山区产地冬天是滑雪地，夏天牛儿在那里吃草，它味道浓郁带果香味，熟成后增添花草气息。
新加坡拥有可饮用的自来水，很方便。在外购买瓶装水选择很多，但价格有差异，一瓶矿泉水从几毛钱到几块钱都有，喝的是什么，有什么分别？
品米师：鉴定米的色香味
蒸馏水入口顺滑，但也许因是塑料瓶装，似乎带有微微的“塑料味”。
来自日本新潟（Niigata）的他，出身米农世家，从小就熟悉日本米。新潟越光米（Koshihikari）是有名的日本米，新潟阳光充沛，昼夜温差大，生产出来的越光米享誉全球。米粒饱满有光泽，味道甘甜香醇，带有粘度，慢慢咀嚼透着甘香。
萧爱明说：“我觉得自己是个农夫，手工乳酪是传统手艺。从乳源到乳酪成品，然后经过时间熟化，有时长达几年，呈现不同风味，凝结了自然界当季的一切美好。”
有的矿泉水含天然气泡，这是一种含二氧化碳的天然矿泉水（sparkling water），但市场也有人工气泡水，在矿泉水中加入二氧化碳。
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