窪田修辅补充，时长可根据食材和锅具调整，比如蘑菇自带水分；或家里没有双层盖砂锅，也不必担心，只要稍微延长烹煮时间即可。他说：“这是砂锅烹煮食物的乐趣，不同食材不同美味，有灵活度。电饭锅操作直接方便，但不能调温度或时间。”
砂锅煮食灵活度高
5、煎煮鱼片和蘑菇。
2、开中火煮至熟，然后转小火继续煮10至12分钟。
新派日式料理餐馆Omakase@Stevens的主厨窪田修辅（Shusuke Kubota），在他的厨师做主菜单上，便有这道拿手菜日式砂锅饭。他根据时令食材，提供不同口味选择；比如牛肉和鸭肉口味全年常有，鳗鱼、沙丁鱼（Iwashi）则属时令美味。
材料：
在家烹煮日式砂锅饭，感受有别于用电饭锅煮饭的乐趣。Omakase@Stevens日籍主厨窪田修辅，分享拿手菜之一——鳟鱼蘑菇日式砂锅饭。
擅长法式日式甜点
特别的是，他也擅长甜点制作，对法式或日式甜点都游刃有余。他这么形容甜点：“我觉得从制作过程到摆盘，甜点集合科学和艺术。制作时，分量要精准，这是它科学的一面。吃的时候，要有不同口感，整体口味达到平衡，这一点就融入一些艺术性，讲的是感觉。”
7、将香菇、鱼片摆在白饭上，淋上调味酱，用青葱点缀即可上桌享用。
酱油80克、清酒100克、白葡萄酒100克、黑糖40克
（两至四人份）
鳟鱼蘑菇日式砂锅饭食谱
3、关火，打开顶层锅盖，只剩内层盖子，继续焖煮15分钟。
腌制酱汁材料：
步骤：
1、淘米洗米后，把米粒放进砂锅里。加入日式高汤浸泡至少30分钟，并放入牛蒡。
要把一锅米饭煮得好，窪田修辅认为有几个要点，包括米水比例和烹煮时间。
6、剩余的腌制酱汁可用来烹煮成调味酱。煮开后，加入些许玉米淀粉勾芡。加入牛油增加浓稠度。
鳟鱼（trout）或鲑鱼（salmon）两片各约50克、白米180克、日式高汤200克、蘑菇100克、牛蒡50克（泡水后切条）、牛油20克、玉米淀粉少许、青葱少量
工欲善其事，必先利其器。窪田修辅选用的是双层盖砂锅，烹煮时具加压作用，水汽循环时更密封，可锁住热气。
烹煮时，放到炉火上煮开，之后以小火煮约12分钟。关火后继续焖煮15分，便可上桌。
淘米洗净后，泡入日式高汤（dashi）30分钟，让米粒吸收味道。米粒和高汤的比例是一比一。
他通常选用日本新潟越光（Koshihikari）或秋田小町（Akitakomachi）的米。
4、将鱼片放入腌制酱汁5分钟。
煮出一锅香喷喷的米饭，是日本厨师重要的厨艺标准之一。对讲究的厨师来说，用日式砂锅（也称土锅，donabe）煮饭，仿佛有一种魔力，赋予米饭多一分清香，是电饭锅所不及的。加入不同食材组合，又可成为风味各异的日式砂锅饭料理。这份简单的美味，可以是一人的家常晚餐，也能是日本厨师展现精致厨艺的佳肴。
窪田修辅说：“虽然有所谓的标准，但每个人对米饭口感的喜好有所不同，有人喜欢硬一点，有人觉得松软比较好吃。因此，可调整水分，要软一点就多加点水。”
在创作自己的风格时，窪田修辅追求平衡，口味有先轻后重之分，味道层层铺叠。来新加坡两年，他平时也喜欢吃新加坡美食如叻沙、肉骨茶、猪肠粉。他说：“身为厨师，我一直探索了解不同食材，最近以肉骨茶为灵感，制作了鲍鱼和牛颊肉及日本冬瓜的法式炖锅（pot-au-feu），味道有几分胡椒味。”
来自日本长野县的窪田修辅，29岁已当上餐馆主厨，曾在日本和法国受过料理训练，颇具实力。高中毕业后，他到辻调理师专门学校（The Tsuji Culinary Institute）接受法式料理培训，并先后到过法国米其林餐馆Les Crayere和L'Atelier d'Edomond磨炼厨艺。在来新加坡之前，他任职于东京原宿的米其林餐馆Sincere，担任了四年的副主厨。
