莱佛士酒店法国餐馆La Dame de Pic创办人、法国米其林三星女厨安妮索菲·皮克（Anne-Sophie Pic），向来喜欢发挥柑橘香味，已成招牌，每一季都有不一样的橘香创意。柑橘类食材从果肉到果皮皆可入菜，可取其果汁或削表皮碎。她说：“我个人喜欢选用柑橘果类的不同部位，可简单在上桌前加入果肉提升新鲜滋味，或者在制作酱汁时加入牛油里。”

她举例，最喜欢用的柑橘香食材是法国芒通柠檬（menton lemon）和日本蜜柑（mikan）。她曾以日本蜜柑搭配带子，除了清香味道，还带有微苦回甘味道，让人回味。

安妮索菲·皮克也喜欢选用佛手柑（bergamot），这是香水常用成分之一，芳香诱人。她曾把佛手柑加入餐馆招牌菜Berlingots三角形意大利面饺里。她说喜欢佛手柑味道有层次，有苦有酸还有微辣。

柑橘香味，给人一种清香的感觉，厨师也喜欢用来入菜提鲜。

当季菜单上，她推荐橘香小龙虾（langoustine）和法式千层酥（mille-feuille）。后者不只是造型精致，咬下去可尝到柚子和姜花优酪的美味，法式尚蒂伊奶油（chantilly cream）中带有铁观音的香气，清新淡雅。订位电话：64121816，或上网www.ladamedepic.com.sg。