黑木耳也含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，也兼具溶解和氧化功能，常吃黑木耳能帮助清理消化道，清胃涤肠。研究显示，每天吃少许约3克黑木耳（干）烹制的菜肴，可降低脑中风、心肌梗死的发生率，显示它具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用。
用料：山药、黑木耳、西芹、蒜和淀粉。
做法：
黑木耳，也称木菌，野生或人工培植，属于常见食材，味甘性平。黑木耳被誉为“素中之王”，同样具有很高的营养价值，如碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质。它含有人体必需的八种氨基酸，维生素B2含量比白米高，新鲜的黑木耳每100克含铁质98毫克，比肉类高很多，钙质也比肉类高，很受荤素者欢迎。
每天人们所吃的食材不乏中草药，可调理身体，也为养生。一些具疗效的中草药，最好咨询中医师，根据体质斟酌服用。本栏目解读日常食用的中草药，加深认识。
黑木耳山药炒西芹
- 干黑木耳提前20分钟用清水浸泡至软。
- 山药去皮，切薄片。西芹切斜片。
- 热锅烧油，蒜瓣爆锅。依次加入木耳、芹菜、山药炒熟。
- 加适量盐和料酒、糖等调味，加水淀粉勾芡，即可食用。
一次吃太多不易消化
黑木耳可凉拌或入菜，这里推介一道养生“黑木耳山药炒西芹”。
黑木耳一次吃太多不容易消化，对老人和小孩来说，还可能发生肠梗阻的危险。
上一期谈到“菌中之冠”银耳的营养价值，本周推介许多人爱吃的黑木耳。
★提醒：黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。纯正黑木耳正面黑褐色，背面灰白，味道很自然，有股清香味；而掺假的黑木耳有墨汁味，经过“加工”的黑木耳浸泡水，清水很快会变成墨黑色。
