研究员指出，大量使用橄榄油的地中海饮食，可通过抑制其他因素引起的炎症，帮助降低罹患失智症的风险。
- 阻光，放于橱柜内。
- 阻热，必须远离炉火、烤箱、饭锅。
- 阻空气，倒完橄榄油后瓶子一定要马上栓紧，不要让氧气跑进去破坏油质，造成氧化。
- 橄榄油不必放冰箱，放冰箱反而会让水气进入，水分会破坏油质。
不健康的橄榄油有两种。调和橄榄油是一种，厂商通常会混入便宜的沙拉油，沙拉油的发烟点为摄氏150度，这些油不耐高温，所产生的烟吸多了，家庭“煮妇”患肺癌的概率会提高。
越新鲜的橄榄油越健康，所以消费者买橄榄油时应留意瓶子上的保存期限。
《美国医学会期刊》发表的一项研究指出，地中海饮食中不可或缺的橄榄油，有助于降低失智症相关死亡风险。
这些人当中，有好些人多年来每天食用橄榄油，他们喜欢在烹饪过程中，用橄榄油来替代人造黄油（margarine）、蛋黄酱和其他植物油。
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但，大家不要以为所有橄榄油都是健康的。
第二种不健康的橄榄油是果渣油（Pomace），这是第四等级，也是最后一个等级的橄榄油，是以高温萃取榨油，再加入化学物质溶油。高温萃取的油已无氧分，化学溶剂若残留于油脂，不小心摄入，有损健康。
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保存橄榄油有何妙方？
如何选购一瓶好的特级初榨橄榄油（EVO）？一般人对橄榄油有哪些误解？看看台湾专业品油师吴文玲怎么说。
研究发现，那些每天至少摄取约7克橄榄油的人，死于失智症相关疾病的可能性降低28%。
最健康的橄榄油，是纯度100%的绿色橄榄油。黄色橄榄油、绿色橄榄油都有76%的单元不饱和脂酸，淡绿色橄榄油还多了橄榄多酚（天然抗氧化物）。
不是所有橄榄油都健康
