这次疫情影响了人们的餐饮消费方式，也让餐饮业者重新思考餐饮外带、外卖订餐、堂食三种服务结构和盈利模式，或将引领未来餐饮业的改变。提供餐饮外带服务将是疫情时期无可避免的选择，推行无接触取餐方式，尽可能降低人与人接触的风险。

餐饮业是受疫情冲击较大的行业之一，如何在疫情困境中尽快破局重生，是业者的当务之急。病毒阻断措施逐渐松绑，餐饮企业在后疫情时代，将有新的模式和新的业态出现。

冠病疫情导致餐饮行业受到很大的冲击，种种防疫措施将导致线上餐饮外带和外卖订餐等新的餐饮业态快速发展，极可能改变未来餐饮业的经营重心。因此，餐饮业者必须更灵活地适应疫情后的新常态，重新为业务的发展定位，建立稳健和可扩展的线上销售平台，开展线上订餐业务，适当地调整线下堂食业务，以缓解抗疫措施对自身餐饮业的影响。

对许多在危机下坚守成长的餐饮业者来说，疫情也是一次新的发展机遇。那些在危机中越战越勇的企业，最终都将成为王者。

我国政府宣布最快在6月底前进入解封第二阶段，到时几乎所有经济活动都能重启，包括零售、堂食和运动设施等。餐饮业方面，虽然可开放堂食，但每桌人数不能超过五个人，桌子间隔最少一米。餐饮业终于熬过冠病疫情的开业限制，堂食即将有限度恢复，迎来期盼已久的复苏。

堂食方面，门店每桌人数不能超过五个人，桌子相隔至少一米，将是疫情防护工作中的另一重要措施。业者要鼓励店内堂食的顾客多使用手机自助点餐，减少点餐过程产生的直接接触。点餐完成后，让顾客凭号到柜台领取自己的餐食，实现堂食安全的无接触点订餐。另外，餐饮企业也须要推出更多促销活动，以刺激消费，提高顾客堂食消费的欲望。

餐饮业者也要提供更多社区化服务，包括应用社交平台和门店周边的消费信息，来解决社区里顾客群的需求，增加与顾客的互动。创新经营和餐饮服务的改进，将是后疫情时代新的餐饮业营运模式。

外卖订餐服务成了餐饮业务最重要的一环。业者发展线上订餐渠道，疫情让线上订单快速增加，也带动餐饮递送服务。这个新的餐饮业消费模式，缓解了疫情对餐饮业的冲击。由于餐厅绝大多数的餐饮利润较低，选择抽佣低廉的外卖平台，将有助提高盈利。

疫情后，餐饮业会发现人们的消费方式发生转变。人们因为受防疫措施的影响，加上经济下滑和收入不稳定，消费习惯可能会变得更加谨慎，需要很长时间才能回到原来的消费习惯。

（作者是东盟中国电商促进会（ACEPA）执行会长，本地主题餐馆经营者）

在冠病蔓延之际，线下餐饮门店营运碰到种种难题，例如资金不足、店租高昂、员工去留、顾客消费信心低落等，都让餐饮业者无力应付，普遍蒙受损失。为了帮助餐饮行业渡过难关，政府相继推出了扶持政策。不过，餐饮业最终还是得自救求存，所以提高应急能力和转型才是长远之计。一些业者开始另寻出路，意识到线上渠道的重要性，加快步伐往线上发展餐饮业务。

疫情过去后，人们的生活需要长时间来恢复常态，顾客有意愿到餐馆消费，安全感对他们非常重要。餐饮业者须要精细策划门店更严谨的防疫措施，来满足顾客对卫生状况的要求，让顾客可以在店内安心用餐。顾客也必然再次光顾那些平时用心经营的业者，好的口碑将带来更多业务增长。