“因此，我给厨师的薪水比市价至少高出20%。新年期间，我的服务员也没有人请假，因为我给她们三倍的薪水，而且每个人都至少有500元的开工红包。”

此外，在做出名声后，市区的几个商场最近都找上他，希望他的餐厅也能入驻商场，为商场带来客流量；至于租金则好商量，可以比目前的市价低上20%。“所以拉长补短，我的成本其实在可控的范围内。”

“食物好，服务好，虽然我的价格比其他的餐馆贵，但客人都很愿意回头。你现在看看周围的客人和外面排队的顾客，就知道我没有骗你。”

早餐时间

另一名也是从事餐饮业的朋友，最近饱受厨师和服务员流失和难请的困扰，当场就讨教起经营之道。

主人回说：“人事成本虽然高，但我们的员工稳定，少付很多机会成本。厨师的收入高，食物的品质稳定维持在高水平，他们还时不时帮我想出新菜色；服务员心情好，招待食客时也更加积极热情和友善。”

（作者是《联合早报》采访组副主任）

“你给我市价的薪水，我就交出行货给你。嗱！我这样对你也是仁至义尽的啦。不过，我也不会想要为你拼更多的！”

今年过年期间，终于能和许多好久不见的朋友聚餐，听听大家两年多来的经历。

这场午餐聚会在位于乌节路的一名朋友的餐馆内举行，当时餐馆高朋满座，食客络绎不绝，一桌的食客刚刚离开，服务员不到5分钟就将桌子清理干净，摆上餐具，迅速带领另一批食客入座。

主人说：“我自己是苦出来的，所以现在是‘高薪养心’，培养的是员工对我的忠心，因此最后得益的还是餐馆，以及员工们。”

主人陪我们聊天时，只顾着介绍他发明的新菜色，几乎很少对服务员或厨房下过任何指令。

“可是，我用自己的经历来想这个问题。我不到20岁就从香港来新加坡当厨师，经历过各大酒店和餐饮集团，我很了解厨师的心理。”

主人听了问题后，举起右手，拇指和食指及中指搓了搓，缓缓开口说：“一个字，‘钱’！大家这么熟，我就不客气了！我问你，你给你的厨师和服务员多少薪水？你觉得付市价就很公道了吗？”

从事餐饮业的朋友提问道：“那你的人事成本不是很高吗？”

在我们聚餐的两个小时内，我观察到餐馆内每张桌子最少都换了三批食客。换句话说，每张餐桌几乎每45分钟就能帮老板赚取新的收入。