荞麦面不只是安心粮食，也寓意如意吉祥，日本人在新年迎新岁，祝贺长寿会吃荞麦面；传统习俗迁居送新邻居荞麦面为见面礼。日本还有荞麦面制作技术认证，民间很多喜欢荞麦面喜欢到成为手打荞麦面高手，以制作优质荞麦面为荣。
今年夏天尾巴重游日本镰仓，下榻疫情期间新开的酒店，到新开张不到半年的咖啡馆、餐馆用餐。吃得最畅快的一餐是“北桥”手打荞麦面。
本文副题：荞麦面的几种吃法——荞麦面不止冷热两吃。
荞麦面馆早上11点开店，半小时前店前已有排队人龙。我还在犹豫是吃荞麦面，还是多走几步路帮衬Woof Curry（这家也是人气咖喱餐馆，酷爱招牌羊肉咖喱饭），见有人排队，忽然好奇，也加入接龙。我是第四桌客人，排在前面的客人入屋后，隔了一些时候才安排我入座。入屋须脱鞋子，踩着榻榻米的地板，放轻脚步穿过玄关，被带到落地窗门的走廊座位。室内保留和风长屋障子横拉门的格局，拉门敞开，向南庭院的阳光如水流泻，一室和煦。
看到三页菜单时，我竟然有选择障碍。荞麦面，热食有七道，冷食有九道，还有一道是冷热两吃。我在山药泥冷荞麦、烤鸭热荞麦、豆腐腐皮冷荞麦、三地冷荞麦拼盘之间犹豫不决。结果放弃苦恼，选了最丰盛的套餐。精致的前菜端上来时，已经明白这家餐馆为何这么受女士欢迎。吃完前菜，我已经半醉，食材新鲜，调味细腻，豆腐、滑蘑菇和鲜虾刺身尤其美味。这一天的食客，九成女士，多数点了葡萄酒或啤酒，才中午时分，已经有晚餐小酌的放松气氛。我得把一天的酒精份额留给晚餐，午餐乖乖地只喝煎茶。
夏天在日本旅行酷爱荞麦面。和南洋干捞面以咸香辛辣打开胃口不同，日本荞麦面讲究嚼劲和荞麦香，再加上降血脂、胆固醇，治疗心血管疾病的营养价值，更贴近养生之道。不过，纯吃荞麦面，口味单寡，一般都会搭配季节蔬菜天妇罗，面衣炸得酥脆锁住蔬菜鲜美，蘸上酱汁，还有新鲜的山葵和白萝卜泥，时节的滋味在舌尖跃动的喜悦，仿佛签收土地与四季的赠礼。如果是当季收成的荞麦粉制作的荞麦，配料倒不用太讲究，甚至可以“裸吃”冷荞麦面，品尝新荞麦面独有的甜味和矿物质风味。
荞麦多产于寒冷地区，日本著名的荞麦产地包括长野县、北海道、兵库县（Hyōgo）和岛根县（Shimane），这些地区多数盛产日本酒。北桥手打荞麦面馆有一道三产地荞麦面拼盘，我留给下回。
这家荞麦面馆，2024年6月新开业，即刻成为日本生活时尚杂志宠儿，餐馆选址一栋明治时代后期的老建筑物，结合了西洋建筑及和风长屋设计，建筑师不详。日本媒体报道，老建筑百多年前是加贺谷邸，后来日本小说家山口瞳和家人入住，住在邻近的川端康成常来串门做客。有故事的老建筑是城市记忆的活化石，小说家生活过的空间变身面馆，大隐隐于市，镰仓生活步调总是闲逸。
主角冷荞麦面，吸汁，口感清爽好嚼劲，搭配海鲜蔬菜天妇罗和烤鸭，吃得丰盛而满足。食不在于珍稀，而在于时令，能够每天安心享用而不厌倦才是治愈身心的美食。
有故事的老建筑是城市记忆的活化石，小说家生活过的空间变身面馆，大隐隐于市，镰仓生活步调总是闲逸。
延伸阅读
百多年来首次对外开放的老建筑，西洋建筑部分现为咖啡馆，一帘之隔的和风建筑则是荞麦面馆。造访当天，我是咖啡馆开店接待的第一个客人，选了靠窗座位独享馥芮白咖啡（flat white）和晨光，欣赏南向庭院的绿意，草坪记下风吹过的痕迹，一朵红花肆意盛开，看多了精心打理的花园，这个庭院保留花草树木的野性姿态，更合心水。这一天咖啡馆用的是哥斯达黎加（Costa Rica）豆子，咖啡意外地可口，就是这些有的没的小惊喜充电上路的动力。
