现在的工作团队几乎从零开始，对法国菜一窍不通，比如连香料的名称百里香（thyme）、迷迭香（rosemary）都弄不清。
特需人士发展独立一面
经培训工作得心应手
前台人员林顺美（68岁）和陈玉珠（70岁）退而不休，工作让她们的日子过得充实。她们主要负责点餐和泡咖啡。
餐馆会根据两人的工作能力进展来分配工作。农历新年期间，许舒欢负责为食客准备鱼生，念新年贺词难不倒她。她最近刚学会倒啤酒技巧。
突破咖啡馆原本在珍珠大厦一楼开业，今年3月搬迁至樟宜村。之前售卖新加坡美食如咖喱鱼头，现在转卖法国菜如煎鹅肝、油封鸭、法式烤鸡。食物物有所值，人均消费三四十元，不收服务费。
释囚当上餐馆主厨
专门聘请释囚的突破咖啡馆（Breakthrough Cafe），是戒毒中途之家“突破宣道之家”（Breakthrough Missions）的社会企业项目之一，为前吸毒者提供技能培训，让他们重新融入社会。
本地一些餐馆在营造更具包容性工作环境时，聘用特需人士、释囚或年长者。餐馆为弱势群体提供就业机会的同时，也让他们找到自信，生活更具意义。非一般的暖心服务，让食客有别样的用餐体验。
新加坡也有这类非一般餐馆，聘用特需人士、释囚或年长者。除了社企餐馆，如专为特需人士提供小贩培训的厨尊（Dignity Kitchen），为弱势群体提供培训和就业机会的群居厨房（The Social Kitchen），一些餐饮业者也开始积极为弱势群体提供就业机会。
在精致餐饮界发展平步青云，现在投身咖啡馆，张德同说，有一种回归初心的感觉。当初，对烹饪产生兴趣，现在希望将知识传授他人，助他们一臂之力，回到人生正途，更具意义。
地址：80 Raffles Place #60-01, #1 UOB Plaza S048624 电话：65356006
咖啡座也和不同机构组织，如新加坡失智症机构（Dementia Singapore）合作活动，包括为年长者举办食物制作工作坊。
张德同笑说：“有时候我用华语教团队们怎么煮法国菜，这当然和过去在法国餐馆的工作环境不同，我也在学习中。看到大家慢慢上手，自己有满足感。”
亲年长者的用餐环境
建立包容性社会需多方努力，业者提供就业机会，食客也应多一份耐心和理解。
咖啡座的营业时间为早上9时到下午5时，年长员工不必轮班。
上班族许紫榆（42岁）说：“平时我会到不同社企餐馆吃饭，如布朗恩教授咖啡座（Professor Brawn Cafe）和The Social Space。餐饮业为特需人士提供就业机会是件好事，毕竟餐饮业也面临人手短缺问题。我曾到访四川豆花饭庄用餐，看到服务员之间相互配合，会帮忙特需服务员。”
从人力成本来看，不是所有餐饮业者愿意聘用年长者。他们有时候不能长时间站立，视力欠佳，有时候要请病假复诊。有的年长者的工作习性不同，和同事之间要相互磨合。主管分配工作和指令时，也要多一份耐心，让年长者学习技能，比如使用咖啡机时，有时得手把手教导。
因脑膜炎（meningitis）导致轻度认知功能障碍的姚觉新（65岁），负责餐馆卫生，收拾碗碟后拿到厨房清洁；曾因接触毒品，多次进出监狱的马泰尔（Bruce Mathieu，54岁），负责员工培训，他了解前囚犯所面对的挑战，可协助他们更好地适应工作。
聘用年长者、轻度认知功能障碍（mild cognitive impairment）患者等的Cafe Brera创办人刘惠嫦认为：“随着新加坡步入超老龄化社会，应该为他们提供更多的就业和活动空间。有些年长者承担看护者的责任，他们都在寻找灵活的工作和生活安排。年长者除了到快餐店上班，也可以有其他选择，希望咖啡座的模式有引领作用，启发更多业者。”
值得一提的是，团队们都和郑军纬及许舒欢相处融洽，颇具耐心和包容心。细节见真章，他们记得郑军纬有痛风，用餐时会提醒他少吃豆类；肌肉无力是许舒欢身体状况之一，同事们见她无法提重物时，会主动伸出援手。
这两名服务员是餐馆所聘的全职特需服务员。患有自闭症的郑军纬已服务四年半，许舒欢是唐氏综合征（Down Syndrome）患者，在此工作三年。两人都相当独立，自己上下班，经培训后，工作已得心应手。
新任主厨张德同（39岁）曾任职于Les Amis集团，拥有丰富的精致餐馆工作经验。曾是边缘少年的他，因吸毒入狱，现在他以过来人身份教导团队。
荷兰籍游客施鲁尔斯（Harry Schreurs，65岁）说，他和太太特雷西一踏进Cafe Brera咖啡座就发现它的不同，是一家亲年长者的咖啡座。他说：“我用轮椅代步，这家咖啡座的运作模式值得鼓励，让年长者或特需人士受尊重，工作能力也得到肯定。”
大华银行大厦（UOB Plaza）四川豆花饭庄的服务团队中，有两名特需人士，四川豆花饭庄餐饮总监陆宥竮说：“餐馆打开工作之门，让特需人士拥有一技之长，发展独立一面。同时也有另一层意义，减轻看护者的压力，让他们喘口气，有助家庭生活更和谐。”
林顺美曾在金融业工作，她说：“餐饮业是服务行业，和我以前的工作不同。看到食客吃得开心，我也开心。”
刘惠嫦说：“有时候我们的服务稍慢，食客就投诉，希望更多人提高这方面的意识，让社会建造亲年长者的用餐环境。”
餐馆副经理李文静说：“我们多加留心关照他们，需要时就上前帮忙，大家已培养出默契。有一次，食客叫郑军纬帮忙拍照，但他的反应稍微慢三拍，于是我们接手帮忙。”
四川豆花饭庄餐饮总监陆宥竮说，她平日和郑军纬及许舒欢的家长保持密切联系，让家人知道他们的工作情况和表现。她说，郑军纬刚开始工作时，妈妈会来探班以了解工作环境，看到儿子能胜任工作，放心多了。
地址：93 Stamford Rd #01-06 S178897 IG：@cafebrerasg
郑军纬说：“有时候看到同事在忙，我会帮忙收拾碗碟，为食客准备婴儿椅。”
许舒欢说：“每次穿上制服时，看起来很专业，我感到开心。”
张德同说：“我不需要隐藏过去，这些经历造就了今天的我。希望我的人生经历，可以帮助更多人。”
四川豆花饭庄服务员郑军纬（30岁）的工作包括分配腌菜小点、清洁餐具、斟茶倒水。另一名服务员许舒欢（29岁）的职责是端菜、折餐巾等。
到香港人生地不熟，工作和生活挑战多。有一次，香港演员黄秋生和厨师张锦祥到餐馆用餐后，还安排美食节目拍摄，餐馆曝光率增加，生意火红。2022年，他回新掌勺集团的法式餐馆elan。
经口耳相传，餐馆有不少常客，包括早期于珍珠大厦就开始光顾的食客，也有特地订位前来支持的。
地址：1 Changi Village Rd #2000-2002 S500001 电话：65335977
从前台到厨房，员工大多为年长者。桌椅之间的空间宽敞，方便使用轮椅者。餐桌上摆放一些游戏卡，食客可以边用餐便玩记忆游戏卡，促进交流，或使用隔壁的Reunion活动空间。Reunion活动区设计走怀旧风，还有播放老歌的音乐区。
郑军纬和许舒欢都会参与团队聚餐和公司晚宴。两人的生日同为4月，同事们上个月为两人一起庆生。和不少年轻人一样，许舒欢哈韩，喜欢听韩国流行歌曲，常和同事讨论分享，大家打成一片。
这里的菜单有一般咖啡座的蛋糕、可颂面包等，也选用新加坡品牌GentleFoods食物泥。蔬菜或肉类食物泥，适合有吞咽困难的人士，也为看护者节省备食时间。食物口味多样化，包括小吃水粿、红龟粿等。
咖啡座2023年开业，负责人刘惠嫦（59岁）也经营皇后路（Empress Road）的欧式面包店Bakery Brera。咖啡座和面包店的工作人员当中，有年长者、特需人士、释囚、辍学年轻人等，只要合适，刘惠嫦都为他们打开工作之门，根据他们的情况和能力分配工作。
曾在医疗领域工作的陈玉珠说，在咖啡座上班，最喜欢和食客交流。“有些常客光顾久了，我们以名字相称，像朋友一样。听到食客称赞我泡的香茅饮料好喝，很有满足感。”
不少年轻人喜欢到不同咖啡馆cafe hopping，位于新加坡国家博物馆的Cafe Brera by Reunion则打造一个亲年长者的用餐环境。
当年他在狱中厨房工作，对烹饪产生兴趣，每次要准备几千份食物，打下了厨艺基础。出狱后，他到新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院（SHATEC）学习厨艺。申请实习时，全班都获得到酒店实习机会，唯独他的求职信石沉大海，让他非常灰心。
日本曾有一家“上错菜餐馆”（Restaurant of Mistaken Orders），服务员会无意送错食物或搞乱点餐菜式。原来服务员为失智症患者，餐馆创办理念是让患者有机会和他人交流，并提高客人对失智症患者的谅解和包容。这个新颖又发挥互助精神的餐饮概念，当时获得不少海内外媒体的关注。
她透露一个小故事，有一次看到郑军纬拿着纸在一角写字；原来当天有食客表扬他，还给了小费，他想记录这开心的一天。这些看似小事，但对他们来说，却是大大的认可和推动力。
后来，他在导师推荐下转而申请Les Amis奖学金，成功入选，到精致法国餐馆Les Amis实习，开启了厨艺之路。他一路升迁到餐馆第二把交椅，后来还到香港出任集团的海外餐馆Bistro du Vin主厨。
