巧用亚洲食材做出创意菜，这是中国上海米其林三星餐馆泰安门（Taian Table）的德国籍主厨史蒂芬·斯蒂勒（Stefan Stillar）的烹饪风格。
六手联弹晚餐上的一道竹筴鱼（Aji）配牛舌，选用亚洲食材和烹制手法呈现。先以盐麹（shio-koji）腌制竹筴鱼，让鱼肉质感更结实，提升风味，配以日本酸梅来平衡咸味。
菜单每六到八个星期更换，他说：“亚洲的食材丰富，不只是中国的在地食材，还包括从日本进口海鲜等。设计菜肴时，不只是根据四季做菜，我还会留意中国二十四节气，在季节转换之际（micro-season），选用不同食材创出新口味。”
早已入乡随俗的他，日常饮食也围绕中餐如粤式点心和麻辣锅。事业版图也扩大到中国其它城市，他在广州也开设泰安门和Stiller餐馆。此外，他积极培训当地厨师，并担任知名烹饪比赛法国博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d’Or）的中国队导师。
从即日起至5月28日，Where Your Senses Feast还有其他美食活动。可到Rise餐馆享用丰盛自助餐，或到Lavo品尝意大利风情。5月27日，Spago餐馆将和Bincho餐馆合作来一场特备晚餐。详情可上网查阅。
他和《联合早报》做专访，谈身处亚洲约20年的他，如何以亚洲食材来做菜。初次见面但他相当亲切，笑说虽然是德国人，但做的料理可不是德国猪脚，而是发挥在地食材的特色，做出创新菜肴。
他5月19和20日来新加坡参与滨海湾金沙首届餐饮活动Where Your Senses Feast，与另两名星厨，Waku Ghin的和久田哲也（Tetsuya Wakuda）和Cut的主厨Greg Bess，一起呈献六手联弹晚宴。这是斯蒂勒第一次来新加坡献艺。
20世纪八九十年代期间，法国料理是西餐主轴，斯蒂勒从法国菜开始，逐渐探索出风格。2004年他移居中国，以欧式烹饪风格呈现亚洲食材，得到当地食客认可。他2016年开设泰安门，同年便在上海首册米其林指南中获得米其林一星，现在已获米其林三星的肯定。
