欧阳健服完兵役后，继续往厨艺界发展，曾到香港和印度尼西亚酒店，以及在本地各大酒店厉兵秣马，包括快活谷、莱佛士酒店的帝后宫和滨华酒店（现称滨海湾宾乐雅臻选酒店）的鸿桃轩等。
欧阳健领导年轻厨师时采取开放态度，欢迎新生代尝试和创新，然而底线还是要把持。他接受《联合早报》采访时说：“步骤一、二、三、四，你可以换掉三或四，或是只做一、二、四，但基本工一定要在。
中式煎牛扒（三至四人份）
- OK Sauce是一种甜酸调味酱，可在超市如冷藏公司和职总平价买到，也可以A1 Sauce取代。
- L&P Worcestershire Sauce酸甜带微辣，可在超市买到。如果找不到，可省略。
- 白酒可选择西式或中式的。
- 牛扒选菲力最佳，其次是西冷，肋眼的油脂多不太适合。
他在研究菜肴时落足心思，如以西式白酒取代中式白酒，西式的比较酸，一些中式白酒加盐带咸，出来的效果不同。在处理麻辣料理时，他认为应该是先麻后辣，过辣的话，后续味道都尝不到了，所以他会先下花椒再加辣椒。
负责宴会部10多年，“乐”餐馆让欧阳健重新回到熟悉的中餐馆厨房怀抱。欧阳健擅长粤菜，在宴会部累积各式料理经验，所以“乐”餐馆的菜单很丰富，除了粤菜，还有本地风味和川菜。
【酱汁】番茄酱30克（2汤匙）、OK Sauce 15克（1汤匙）、伍斯特酱（L&P Worcestershire sauce）2汤匙、糖1茶匙、白酒1茶匙、盐1⁄4汤匙
在马里士他路新开业的新加坡诺维那雅乐轩（Aloft Singapore Novena）酒店，开了一家以音乐为主题的中餐馆“乐”（yue）。餐馆播放的音乐彰显酒店特点，菜名也和歌名有关，概念新颖，掌舵的是酒店行政副总厨欧阳健。
从选材到腌制、热锅，诺维那雅乐轩酒店行政副总厨欧阳健分享烹制中式煎牛扒的贴士——热锅下锅，煎至五成熟再翻面，熟能生巧，多练必能掌握锁住色香味的火候。
【腌料】细盐1/2茶匙、小苏打（bicarbonate of soda）1茶匙、粟粉（corn flour）1茶匙、白酒1/2茶匙、水90克（6汤匙）、粟米油60克（4汤匙）
【做法】
【小贴士】
【食材】牛扒300克（菲力tenderloin、西冷sirloin或肋眼ribeye）、洋葱60克（切粗丝）、西兰花100克（切小朵）、樱桃番茄4个、黄梨40克（切块）、香菜10克
2013年他加入新加坡中山公园华美达酒店（Ramada by Wyndham Singapore），2023年酒店更名之后，他成为新加坡诺维那雅乐轩酒店的行政副总厨。
态度开放欢迎创新
他向读者介绍的这一款中式煎牛扒食谱，做法不难，在食材方面加了小心思，像是番茄汁和白酒。煎牛扒时，如果是铁镬要确保温度到摄氏80度，牛扒下镬煎到五成熟再翻面。使用不沾锅则比较容易操作。
要确定是否五成熟，可用手指按一按，稍为陷下去即可，如果完全按不下去就太熟了。也可用竹签或筷子，可插到一半即可。翻面后再煎一煎。如果还是不成功呢？欧阳健笑说：“一次失败了就再试第二次、第三次，我就不信会煎不好。”
延伸阅读
- 牛扒洗净，切成80至100克的肉片。300克牛扒约可切成三至四片。
- 用厨房纸巾将牛扒的水分拍干，然后以腌料腌制约六小时。
- 在水里加一点盐，把蔬菜烫熟，备用。
- 烧热一茶匙油，炒香洋葱丝。备用。
- 牛扒煎至五成熟，备用。
- 将酱汁煮滚，倒入洋葱丝和牛扒快速翻炒后盛起，以西兰花、番茄、黄梨和香菜摆盘。
欧阳健（57岁）以广东话交谈更自在，还以为他来自香港，原来是土生土长的新加坡人。他在牛车水史密斯街长大，父亲和叔叔都是厨师。他在15岁左右入行，最初在叔叔的烧腊煮炒摊位当学徒。
“例如一块牛扒，你可以加两汤匙番茄酱或一汤匙辣椒酱，做出不同味道。可以用炸或煎的，但火候一定要控制得好，必须确定嫩度，不会过硬，但也不可以太生。现在厨房大多人手短缺，工作流程可以减化，不过出来的成品必须保持一致水准。”
