一个人也能吃得好
根据美联社2024年9月的报道，美国订餐平台OpenTable数据反映一人订位增多。过去两年，美国独食者的订位需求增加29%，德国和英国也出现相同现象。市场研究公司Mintel在2022年针对1200名消费者展开的调查发现，六成受访者认为独自用餐感觉很放松。
熟悉餐饮界走向的台湾名厨江振诚（48岁）认同这种趋势发展，认为现代人越来越懂得享受一个人用餐的时光，而且一个人也能吃得好。
食客可先试喝汤底，挑选合意口味，分别有青花剥皮椒、麻辣双椒、南洋咖喱叻沙、高粱酸菜、无花果百菇、北海道味噌牛奶胶原、台湾古早味沙茶和法国黑松露寿喜烧。
他在新加坡来福士城（Raffles City）刚开设火锅店Bon Broth（骨汤人），结合法式汤品和中式炖汤概念，特点是个人化火锅。这是他与新加坡餐饮集团Surrey Hills Holdings的合作项目。
Bon Broth汤底风味十足，吃时完全无需蘸酱。
相关内容：
单人火锅套餐配好海鲜、肉类和蔬菜，包括岩龙虾、南非鲍鱼、日本鹿儿岛A4和牛等，售价每人$110++或$138++，另有单点菜单和甜品可选。
千帆过尽才发现，壮龄正美丽。关注壮龄go! 特制内容，加入壮龄go! 社群，一起过好人生下半场。
江振诚说：“Bon Broth重新定义火锅料理，完全没有蘸酱，也没有油炸食物和碳水化合物。即使一个人吃，也可以吃得好，吃得健康。”
火锅可多人享用，也能一个人吃，餐馆从空间设计上找平衡点，把中间的圆形餐吧座位设计成适合独自用餐的格局，同时有围炉的视觉效果。
向来属于多人共享的火锅、烤肉等，如今都有单人份选择。不少餐馆为迎合独食客口味，在装潢、菜单上做出调整。台湾名厨江振诚在新加坡新开的火锅店Bon Broth，特点就在个人化火锅，强调一个人吃，也可以吃得好、吃得健康。
江振诚说：“餐饮界的发展和消费行为每10年可看出变化。大家对厨师做主概念开始感觉疲累，现在趋向自己做主，决定想吃的食物。”
一群人热热闹闹吃饭聊天，是一种社交；但在数码年代，人们越来越讲究个人时间（me time），吃饭也要享受优质的独处时光。
有人认为吃火锅不需要什么厨师，把材料放进火锅即可。但江振诚认为，火锅汤底是主角，汤底以牛、猪和鸡骨熬制14至16个小时。食客点餐选好口味后，厨师才一锅锅调制完成。
