用餐区有两台机器人服务生Peanut，其职责像是个帮手，通过内置预设好的“路线图”和感应器协助端菜，减少服务生在餐区与厨房来回走动的次数。当服务生把食物餐盘从机器人机身取出后，只要挥动手势，它便会移动回厨房，继续取菜。
疫情加速机械化需求
把日式天妇罗炸好，把饭面煮好，端菜到食客面前，都由机器人负责。前台后厨机械化，食客看到机器人的身影，将成为餐馆一道新风景。
综合过去设计发明过不同餐饮机器人的经验，许永辉说:“机器人有不同外貌和设计，一般有机臂机器人比较昂贵，设计应该以实用性为考量。我认为机器人未来的发展，应该是与人携手共事的协作式机器人（collaborative robot）。比如，厨师做菜下厨时，可以和机器人沟通，指示它什么时候加盐、下锅。这样一来，其实人们就能提高multi-tasking能力，可以兼顾更多事情。
例如比率的南洋咖啡售价从$1起，分量比一些咖啡店来得大杯；泰国Chang Beer啤酒只售$2，价格诱人。日本天妇罗餐馆Tenya的盖饭从$7.90起，套餐从$9.90起，算是目前市场上较便宜的餐馆选择。小贩中心的tandoori-Q印度烤鸡配饭售$2，加大鸡肉$3.50，走平价美食路线。
戈文说:“人们无需担心机器手取代人手。打个比方，要制作面包，你可以用手揉面团，或用机器代劳，就看需求。机器人咖啡师、调酒师背后也需要人力，比如装入咖啡粉牛奶等，设计电脑程序等等。鸡尾酒调制好后，还是由员工完成点缀，然后端给食客。”
日本料理追求艺匠精神，寿司大师、拉面大师等都是一步步日积月累地专注把菜做好。以天妇罗大厨来说，从精准掌控面糊比例及浓稠度到翻炸天妇罗的动作，以及调整油锅热度，需要至少十年经验。
受访者都认为，机器手目前的发展，仍仅是辅助作用。
食物价格更大众化
许永辉也看好最新发明的虚拟助手的未来。他说:“我计划以特许经营方式推广虚拟助手，让小贩中心转型，走向科技。无论是中途转行，或创业的年轻人，有意加入小贩行列，更容易上手。”
小贩中心具机械化潜能
新加坡乌节路中央城（Orchard Central）的Tempura Tendon Tenya，是日本最大的天妇罗连锁品牌，全球拥有226家店面。品牌上个月中于本地开业，延续日本总部特色，从后厨到前台都采用机械化运作，包括首次在新加坡使用专利设计的自动炸天妇罗机器，每次都能精准计算180克米饭的米饭测量机等等。
他在电脑屏幕上示范点餐步骤，可选择数量、菜色口味等;输入订单后可以通过蓝牙耳机语音操控，让烤炉开始烤制鸡片，过程中无需到烤炉前翻煮肉片。
工程系出身的他，拥有多年餐饮机械经验，曾经设计本地煎蛋机器AUSCA和叻沙机器人等等。最近，他研发了虚拟助手机器系统，可在三分半钟内烤制好印度烤鸡片。从接订单到启动烹制都能通过电脑软件控制，甚至是语音操控。
本月初于先得坊共享办公空间JustCo旁边开设的“比率”Ratio咖啡座，没有咖啡师或调酒师，由机器人来泡制饮料。食客可以下载手机应用点饮料，或使用类似快餐店的点餐机，机器人一收到订单便开工，一分钟内完成。
一场全球性疫情也加速了机械化需求。由机器人泡茶做饭或端盘子，可减少人员接触。受访者都说，这是未来餐饮业可迈向的方向。
·Crown Coffee
地址：CT Hub 2,
114 Lavender Street, #01-25 S338729
营业时间：8am-9pm
（星期天至星期四），
8am－10pm（星期五和六）
网址：crowncoffee.co
陈邦耀认为，人工智能并不是取代人力，而是创造更有价值的工作。他以无人咖啡机为例，少了重复泡咖啡的人工，多了负责机器管控和维修的工程师，后者技能要求更高，薪金也可相对提高。
他说:“许多小贩都得聘请助手，帮忙接订单、收钱找钱，双方要合作无间，但有时候请人困难。虚拟助手可以随时候命，摊主一人开档没问题。像我卖印度烤鸡，只负责备菜，虚拟助手协助接订单和烹制。烤制鸡肉时，我取饭拿小菜，食客不必等太久，一个人便搞定。”
自动化炸天妇罗机器程序简化，省去站在油锅前翻炸的动作。厨师给食材蘸上面糊后放入油锅里，由输送带移动处理，约两分钟炸好后输送到机器另一端沥干。一个小时可炸出约1000个天妇罗。
下个月准备于美玲巴刹与熟食中心开设tandoori-Q印度烤鸡档口的许永辉（52岁），将无需聘请摊位助手，由自己设计的虚拟助手系统协助。
过去两三年，Ella机器人参与不同大型活动如亚细安峰会，泡过咖啡、拉茶等给多国贵宾政要，也到不同国家食品展参展，一天可冲泡达2000杯饮料。
机器人咖啡师不再少见多怪，本地早已有另一咖啡师机器人Ella，是Crown Group创办人陈邦耀(40岁)所设计的。他4年前创业开咖啡座Crown Coffee，为解决人手短缺和人力部署问题而开设科技公司，设计机臂咖啡师机器人。
机械化提高效率，降低营业成本，业者可以薄利多销，食物饮料价格大众化，让食客得益。
业者还可以根据需求，在店里设置租用比率机器人，如The Singapura Club将于实里达开设第三家餐馆，并使用该机器人冲泡饮料。
本地餐饮界已有机器人负责不同工作岗位，如快餐店里的自动点餐机，在食阁收盘的机器人等。接下来，人工智能（Artificial Intelligence，简称AI）的机器人，会越来越常见，带来不同餐饮体验和模式。
陈邦耀说：“人们点餐后，机器人咖啡师可开始泡咖啡，泡好的咖啡放入间隔格子里，食客扫码二维码后，格子才开启，确保卫生。系统可以根据食客喜好，在OLED屏幕播放客制化广告或游戏，未来发展有不同可能性。”目前该机器人“外派”迪拜参展，明年才回国。
新加坡小贩美食口味大众化，业者看好熟食中心餐饮营运也具备机械化潜能。
不同机器人不同餐饮模式
比率（Ratio）两年前在中国开业，在上海、南京等地开设六家咖啡座。创办人兼总裁戈文（Gavin Pathross，42岁）是新加坡人，在中国工作多年，近期把比率咖啡座概念带回新加坡，并研发冲泡南洋咖啡的机器人，由咖啡供应商Ebenezer研究机器人咖啡制作。
今年疫情让它发展转向无人概念，食客可以通过手机应用点餐送餐，或开车自取得来速（drive-through）。
以技术取代人力将成为餐馆营运方向，而机械化对厨艺技术的影响，则看商业运作的取向，要走大众市场还是精致料理。
戈文认为，讲究速度效率和经济效益的餐馆类型如快餐店，对机械化需求比较高。换言之，标准化的产品食品，可由机器人效劳。
餐饮业机械化，机器人对业者来说是帮手，但员工会疑虑是否会淘汰人力，尤其目前经济前景不明，更让人担忧饭碗。
陈邦耀认为，机器人能缓解业界面对的成本及营运问题。他说:“机械化解决餐饮业人力和租金问题，既无须提供职能培训，并让食品保持质量。”他所推崇的无人咖啡机器“拿了就走”（grab-and-go)）的概念，适合在高人流量的地区使用，以及原本不适合开店的地点，如办公楼大厅，开拓更多可能性。公司与日本资方洽谈，预
最新版本的Ella，外观上做了改变，人们可隔着OLED屏幕看机臂泡咖啡。这让人想起贩卖机，但它具备先进设计和功能，结合机械功能和大数据。
试吃的天妇罗，无论是蔬菜或海鲜，外观炸得金黄匀称，味道轻盈不显油腻。
·Ratio @ JustCo Centrepoint
地址：The Centrepoint ,176 Orchard Rd, #05-06
S238843
营业时间：8am–10pm
网址：www.ratio.inc
他说，下来更多小贩使用电子收费后，能更好地与虚拟助手“相互合作”。另外，只要技术成熟，电脑程序日后可以协助烹制其他菜肴。
戈文看好南洋咖啡机器人海外发展潜能。它也可以发展设计制作其他食物，比如泡泡茶、日式拉面等等。
然而，Tenya引进使用自动炸天妇罗机器后，效率提高，出菜更快，保持品质和口味，让原本考验精准厨艺的菜肴，走向大众化市场。
对比日本和新加坡餐饮业机械化情况，发言人说:“日本很多餐馆都采用机械化运作，例如有自动洗米煮饭的机器，制作日式饭团的机器，会做寿司卷的机器人等。机器人在新加坡餐饮业也可以扮演一定角色，估计约四成工作可借助机械化程序来完成。人力短缺是餐饮业面对的问题，业界不妨把机器人视为常态，纳入营运中。”
·tandoori-Q
地址：Blk159 Mei Chin Road，#02-27，Mei Ling Market & Food Centre, S140159
（下个月开业，日期未定）
电邮：Tandooriq8@gmail.com
·Tempura Tendon Tenya
地址：#B1-01 Orchard
Central, 181 Orchard Rd S238896
营业时间：11am–10pm
网址：tenya.com.sg
协作式机器人
“有了机器人，餐饮界可以集中资源，用对资源。根据机器人的功能属性，在一些人流量不大的餐区如休息室（lounge）等等，可由机器人‘值班’。”
机器人进军餐饮业，不但能下单送餐，还胜任泡咖啡、调鸡尾酒、炸天妇罗…… 受访业者看好疫情加速推进餐饮业机器人时代更早降临。吃紧的人力资源可以投入更具价值的工作，不怕机器人抢走人类的饭碗。
计明年到东日本火车站试用。
相比之下，高端精致餐馆讲究精致口味、人性化的服务、用餐体验等，暂无法由机器取代。
