（本文原刊明报月刊2018年5月号，作者为香港翻译家）
译者特别强调“爆炸（或火爆）”“explosive”与“濑尿”“pissing”。其实周星驰的电影往往强调“无厘头”，所以在翻译字幕时也符合“无厘头”风格，故此亦无须深究。
菜牌翻译是一种不折不扣的实用翻译，其目的只有一个，就是把精彩万分的中菜菜牌妥妥贴贴地翻成英文，令英语顾客可正确无误地选择并享用心仪的中式菜肴。
“佛跳墙”这道菜，我认为翻成“Buddha Jumps Over the Wall”会较为合适。首先在菜牌看到这道菜名，一定会引起食家的好奇，从而有兴趣看清楚随附的说明文字，便会知道“佛跳墙”是用多种上佳的山珍海味和鲜肉炖制而成，从而增加点选这道菜式的机会。不会因为看到“Fo Tiao Qiang”三个不知所云的单音字而错过了这道闽南名菜。
而据2013年7月23日《苹果日报》的报道，某餐馆把“牛仔髀配黑椒汁”写成“牛仔脾配黑椒汁”，随之翻成“Cowboys Spleen with Black Pepper Sauce”，即是“放牧人的脾脏配黑椒汁”。问题首先是出在中文把牛仔“髀”误写成牛仔“脾”，而“脾”就是“spleen”，所以不能尽怪机器。在香港，把“髀”误写成“脾”是十分常见的。
“佛跳墙”这个命名，对原料和做法不着一字，却尽得风流，单听其名，已令人垂涎三尺，急不及待要去尝尝这道令佛祖也动了凡心，要破戒跳出庙墙，一试其味的美食。
“捞起”坊间亦有多种不同的英译，例如“Lo Hei”“Yusheng”或“Prosperity Toss”。香港有连锁酒楼将其特别设计的“捞起”用Kongish称为“Come Lo”，谐音“襟捞”亦颇为有趣。但是无论把“捞起”音译成“Lo Hei”“Yusheng”或称为“Come Lo”，都很难表达捞得风生水起的这个意思。所以相对来说，“Prosperity Toss”是较理想的译名，一来“Prosperity”有风生水起的意思，“Toss”也富有动感，表达出菜式的互动成分，让人看后很想参与其中，共享美味。
要做好翻译，首先要了解食物的制作。“爆浆濑尿牛丸”的做法是把濑尿虾（Mantis Shrimps）熬煮成浆，再行凝固，其后切成粒状，于制作牛丸时放入其中，烹煮后，虾浆再变为液体，食时涌喷而出，故名“爆浆濑尿牛丸”。
坊间有把它译成“Pissing Beef Balls”“Bursting Beef Balls”或“Stuffed Beef Balls”，三者都有不足之处，把“pissing”一字加入菜名，除了不雅更有倒人胃口之虞。再者，西方老饕对“濑尿虾”“Mantis Shrimps”也不陌生，翻成“Pissing Shrimps”，反而令人不知所指。如果翻成“Beef Balls Squirting with Juice of Mantis Shrimps”会否更能引起兴趣和食欲呢？
再看看音译“Fo Tiao Qiang”，音译从来只是没有办法的办法，所以往往亦不是最理想的办法。菜名音译的最大弊病在于食物内容和烹调方法的资料一切欠奉，往往十分依赖随后的附注加以说明。要凭三个对外国人而言毫无意义的单音字，引起其对这道菜的兴趣恐怕不易。
香港近年兴起一道叫“捞起”的贺年菜，在广东方言，“捞”有很多不同意思，“捞”是讨生活，而“捞起”是生活得不错之意。据说“捞起”这道菜源自东南亚新马一带，也称“捞生”，与会的人围在一起，一人一筷，齐齐动手翻动盘内的鱼生丝、蔬果丝，混合酱汁，一边喊“捞起”，寓意来年捞得风生水起。配合这道喜气洋洋的互动菜式，菜名翻译也应富有动感和寓意吉祥。
“佛跳墙”有好几种英译。
捞起
菜肴命名是一道菜肴成败关键之一，故此菜名翻译也不可掉以轻心。译者因应种种优美的中菜命名，要决定采用什么样的翻译手法，是乐趣，也是挑战。VPN又叫翻墙软件，“God Use VPN”即“神也翻墙”。没有在互联网年代的中国生活过的人，大概不会明白何谓“翻墙”，更不会明白VPN是翻墙软件。把“佛跳墙”翻成“神也翻墙”“God Use VPN”可说是“神译”……
“爆浆濑尿牛丸”这种街坊小吃随着周星驰的电影《食神》而掀起热潮。一种简单的食物加了“爆浆”的元素，令翻译变得有趣。
香港是世界知名的美食天堂，全球美食大多可在香港找到。同时作为东西交汇点，香港亦是全球老饕品尝中国各地名菜的最理想地点。要将中国名菜推向世界，准确生动的菜牌翻译实不可少。
看过了这些有趣的“神译”，让我们通过几个名菜的译名，来进一步探讨一下菜牌英译这个有趣的课题。
从上面讨论可见，菜肴命名是一道菜肴成败关键之一，故此菜名翻译也不可掉以轻心。译者因应种种优美的中菜命名，要决定采用什么样的翻译手法，是乐趣，也是挑战。我们亦可体会到过分不当依赖网上翻译容易闹笑话。而且除了语文能力外，译者对翻译题材的认识亦十分重要。对香港的翻译人员来说，把菜名译好，令外国客人更深入了解中国文化，轻松地享受中国美食，这个任务可说是任重道远。
这些令人哭笑不得的神翻译主要源于网上电脑翻译的不当使用，普罗大众都以为只须把中文输入，再按一个键，就可得到正确无误的英文翻译，但事实证明这个想法绝对不可靠。
电影的字幕把“爆浆濑尿牛丸”译成“Explosive Pissing Beef Balls”即“爆炸（或火爆）濑尿牛丸”。
中式菜肴通过不同的命名方法，将菜肴的声、色、味和背后的典故清楚带出。有平铺直叙的像“菜心炒牛肉”“清蒸石斑鱼”等，亦有引人入胜的铺陈像“灯影牛肉”“炝虎尾”“蚂蚁上树”等。因应不同的命名方法，翻译员亦要采用不同的翻译手法，例如“形式对等”“动态对等”或“功能对等”等来应对。
对中国人来说，“佛跳墙”这个菜名，一看即产生共鸣，因为大家有着共同的文化底蕴，但一旦要把“佛跳墙”翻成英语，文化底蕴就成为最大的障碍。
先说说“God Use VPN”这个“神译”。将“God Use VPN”再倒翻成中文，就会变成“神也用虚拟专用网络（Virtual Private Network）”。VPN又叫翻墙软件，“God Use VPN”即“神也翻墙”。没有在互联网年代的中国生活过的人，大概不会明白何谓“翻墙”，更不会明白VPN是翻墙软件。把“佛跳墙”翻成“神也翻墙”“God Use VPN”可说是“神译”，但似乎是在意于戏谑或带政治讽刺，多于老老实实作为一个菜名的翻译，但创意亦值得欣赏。
- 音译 Fo Tiao Qiang
- 直译 Buddha Jumps Over The Wall
- “神译”God Use VPN
爆浆濑尿牛丸
外国食家看到“Ants Climbing Up Trees”这种菜名时，大概就如广东人看到江浙菜菜牌中的“醉转弯”“红烧划水”“火方响铃”“炝虎尾”和“赛螃蟹”等菜名一样都有跃跃欲尝的冲动罢。
中国的城市当中，香港较为西化，平均英语水平亦较佳，中菜名称西译的质量亦应不俗，可惜某家餐馆因节省成本，没有聘用专业翻译员来翻译菜牌，而弄出把“牛柏叶”翻成“Albert Yip”和把“手打墨鱼丸”翻成“Mexican Hand Fighting Fish”这种国际笑话级的“神译”。（此酒家已确定是聘用了内地大学生作翻译）这其实是不恰当使用网上翻译的不理想结果。此外亦有不少人以Kongish来翻译菜牌，因而出现“啫啫鸡煲”（Sizzling Chicken Pot）翻成“JJ Chicken Pot”而“口水鸡”亦由“Mouth Watering Spicy Chicken”变成“Saliva Chicken”。
此外，按《东方日报》2014年4月2日的报道，在最高学府的大学餐厅也找到不可思议的翻译，某大学餐厅把“炸鸡髀薯条”译成“Fried Chicken Leg with French”变成了“炸鸡髀配法国人”。
例如“清蒸石斑”可直接翻译成“Steamed Grouper”，但如果把“蚂蚁上树”音译成“Ma Yi Shang Shu”或按菜式内容翻成“Sauteed Vermicelli with Spicy Minced Pork”，则原先设计“蚂蚁上树”这个精彩菜名的心血可谓付诸东流，如果翻成“Ants Climbing Up Trees”再加上“Sauteed Vermicelli with Spicy Minced Pork”就可保留中文原名那种活灵活现的特色，更吸引外国食家的兴趣。
