8月5日至10月30日，俱乐部邀请名厨夫妻档，秘鲁知名餐馆Central的名厨马丁内斯（Virgilio Martinez）和Kjolle餐馆的皮亚（Pia Leon）来新开设新概念餐馆MASLl（Meters Above Sea Level缩写）。地点是国家美术馆的Art餐馆，呈现秘鲁菜。八道菜午餐售$320 ++，11道菜晚餐每人448++。
名厨引导回到味道
本地精致餐饮界近期活跃起来，新餐馆接连开张，外国名厨也纷纷前来做限时活动，逐渐恢复以往的热闹。
父母导师都是灵感来源
“大牌”餐馆当前，不阻年轻厨师的热忱和理想，近期也有年轻厨师掌勺开设精致餐馆，带来不一样的景象。
Born餐馆九道菜晚餐套餐售$368++；Poise餐馆七道菜晚餐套餐售$258++。
当中，Born可谓是业界备受期待的新餐馆之一。主厨陈茳誔（Zor Tan，36岁）师从台湾名厨江振诚，这回独当一面并尝试开创“法中菜”。加上餐馆地点设在有历史特色、位于尼路和丹戎巴葛路交界处的金吉力沙（Jinrikisha）人力车站，自然成为饕客的焦点。
为凸显餐馆的年轻活力，他选择在餐馆播放摇滚音乐。“这看似个小细节，但注入了好玩元素，食客也赞许。精致餐馆也能展现不一样的个性，在同行中显得突出。”
事实证明，对于独特体验，食客是愿意买单的。印度籍名厨Gaggan Anand的限时用餐体验刚落幕，举办方私人俱乐部Mandala Club透露，当初开放订位，两万多个位子两小时内售罄。餐饮体验也对外开放。
为欧式餐饮减“重”
单看过去两个月新开张的精致餐馆，个个吸睛，都是以名气响当当的世界级大厨挂帅。美国名厨南希西尔弗顿（Nancy Silverton）的意大利餐馆Osteria Mozza阔别狮城四年后于新加坡乌节希尔顿酒店（Hilton Singapore Orchard）开业；给日本料理注入南美洲风情而闻名的松久信幸，于新加坡四季酒店开设Nobu餐馆；法国米其林三星餐馆Mirazur厨师科拉格雷科（Mauro Colagreco）于新加坡嘉佩乐酒店（Capella Singapore）开休闲意大利餐馆Fiamma。
精致餐饮面对人才食材挑战
地址：1 Neil Rd #01-01 S088804
吃一餐价格走高，但精致餐馆受欢迎，显示部分食客的强劲消费力。Born餐馆本月订位已满，Jinhonten餐馆只限10个餐台座位，本月周末全满。在名厨效益下，食客反应热烈，上个月开业的Nobu和Fiamma，询问度很高。前者接下来两个月满座，已设等候名单，后者也有不少食客订位，有预订10月位子的。
新餐馆新气象，刺激带动食客人潮，或让知名餐馆名单“洗牌”，还是最终只是新瓶旧酒，拭目以待。可以肯定的是，吸引世界名厨前来开业之际，年轻一代厨师也有发挥的舞台，新加坡整体精致餐饮的水平将获提升。
·Restaurant Poise
长久经营须留住人才
物价上涨，是精致餐饮面对的挑战之一。城中知名日本料理名店Waku Ghin约10年前每人收费400多元，当时已被视为奢华“天价”，但现在精致餐馆的收费纷纷直线飙升，一餐动辄每人几百元。
除了人手短缺，他也提出餐馆面对的内外挑战。“餐饮业人力需求大，有的员工即使经验不足但仍可获较高薪水。新餐馆吸引想尝鲜的食客，拍照上载社媒吸引眼球。长期还是要留住回头客，新加坡人始终是比较精打细算的。”
网址：www.rwsentosa.com/oceanrestaurant
地址：6 Teck Lim Rd S088384
地点与菜式皆是焦点
地址：22 Sentosa Gateway Equarius Hotel B1M #B1-455 & 456 S098136
陈茳誔认为，吃饭是家里的日常活动，但饮食是文化，也是生活。他出生于马来西亚，父母卖菜饭，他从小身边就围绕着各类日常食物。入行后，他曾在新加坡的Andre、台北的Raw、澳门的中餐馆川江月任职，突显了驾驭中西料理的能力。
气候变化给食材产量带来影响，贝林对这点特别有感触。他说：“去年因气候变化，布列塔尼大区天气变暖，影响了海洋生态，章鱼繁殖数量增加，它们把龙虾吃掉，后者数量减少。”因此，他更深信厨师应负起教育食客的责任，选吃当季食材，了解食物链，并思考饮食的未来。
圣淘沙名胜世界的海之味水族餐馆（Ocean Restaurant）上个星期在翻新后重开，保留边用餐边欣赏S.E.A海洋馆里海洋生物悠游的特色，并加强食材的可持续性，强调发挥食物原味。餐馆选用更多在地食材，如裕廊牛蛙场的田鸡。
新的调整走向由新名厨贝林（Olivier Bellin）领军，他是法国米其林两星餐馆L'Auberge des Glazicks的负责人兼主厨。
收费包含五官体验
一般精致餐馆会准备精美刀具，让食客挑选使用，在Born用餐之前，服务员捧着盒子到餐桌旁，让宾客挑选喜欢的筷子款式。无论是吃和牛包、烧椒酱鲍鱼或烤鸽子，都可根据喜好选用刀叉或筷子，无须遵循拘谨的餐桌礼仪规则。
新餐馆新作风，陈茳誔（jiāng tǐng）这回与1855餐饮集团合作，设计典雅，餐馆中间挂着荷兰纸雕艺术家Peter Gentenaar的装饰，非常吸睛。开放式厨房人员各司其职，有的备菜有的摆盘，让人感觉到餐馆的活力及脉动。私人厢房里挂着一个“家”字样的设计图，仔细一看，由不同“表情包”组成，陈茳誔笑说这反映了家里的不同情绪，有笑有泪但还是最舒服的归属。吃得自在，也是他想要打造的环境体验。
世界级大厨挂帅的精致餐馆，过去两个月在本地相继开张，这一波精致餐饮风，也吸引年轻厨师进场献艺。餐馆从选址、餐饮定调、餐具选择到播放的音乐，都各具特色。在物价高涨的当下，业者如何保证精致餐饮品质与服务水平，以吸引食客用高价换取优质餐饮体验？
发言人说，收费包含五感的体验，不只是盘中餐，还有周祥的服务，饮品配餐，环境设计等，打造独特又独家的体验。包括专为限时体验而设的菜单，并安排餐馆原班人马驻守掌勺。
他说：“食客吃得多，懂得越多，他们开始熟悉食材，也了解并欣赏精细的烹饪技艺。这对新餐馆来说是把双刃刀，要吸引食客就更具挑战，但也显示市场成熟，人们不只看噱头，更追求优质餐饮体验。竞争不小但会推高餐饮业整体水平。”
面对更高营运成本，厨师业者都要应变。Poise主厨兰卡斯特说：“食物价格明显上涨，采购食材数量要更精准，减少浪费。我也尽量善用食材，蔬果皮、海鲜壳、肉品骨头都可用。比如澳大利亚的马龙螯虾（marron）配白芦笋做主菜，钳子就可用在前菜小点。”
他认为餐馆要长久经营，留住人才是关键。“这也有助本地精致餐饮业的生态发展，而不只是从海外引进知名品牌而已。”
Les Amis集团上个月开设的日本厨师做主的精致餐馆Jinhonten，晚餐10道菜套餐每人收费$450++。行销及宣传主任郑娴仪说，新加坡食客向来钟情于日本料理，不同价位有不同市场需求。集团旗下另有以和牛为主的精致餐馆Wagyu Jin，晚餐收费$248++。接下来也将开设新的休闲日本餐馆。
·Restaurant Born
试吃了新菜单，觉得味道实在，主食是牛排配马铃薯，甜品是法式千层酥，没有哗众取宠的食材组合或摆盘，但吃得满足。
贝林家族三代从事餐饮，他曾与已故法国名厨侯布雄（Joel Robuchon）共事，在谈及烹饪理念时，他一再强调烹饪应以食物味道为主，而不只是为了视觉效果拍照放上社交媒体。他说：“遇到好食材，厨师就是要通过不同手法呈现它的美味。听起来老套，但这就是烹饪的意义。”
细节中见真章，这些小变化反映出本地精致餐馆开始出现多元料理做法，为目前以法式和日式料理居多的餐饮景象，添加另一种口味。
他所设计的菜肴无论海鲜或肉类，注重口味和质感对比，并加入蔬菜，鼓励食客品尝各类食材。小前菜是花椰菜配鱼子酱，前者爽脆，后者油香饱满，配以墨鱼汁，色泽味道蛮特别。
·Ocean Restaurant
另一名年轻新星是原任职于两星餐馆Saint Pierre的英籍厨师兰卡斯特（Steve Lancaster，33岁），两个月前他开设了Poise，主张给重口味的欧式餐饮带来新鲜感，如诠释经典法国红酒炖鸡（coq au vin）时，以去骨鸡翅配培根香菇洋葱汤底上桌，味道较轻盈但风味足。
新血注入不一样的活力，一些现有的精致餐馆也做出调整，让主题和理念更明确。
今年成立的Hedonism Hospitality公司，旗下有Nishikane和Sake Labo两家日式餐馆。董事林祥兴说：“因水电费和某些特定食材价格上涨，所以餐馆的厨师做主菜单上调了$40，每人收费$360++。”
因此，业者积极提升用餐体验，让食客感觉“值回票价”。三星精致餐馆Les Amis致力培训人员，派送员工到海外浸濡，向食材厂商学习鱼子酱、乳酪、橄榄油等不同食材的知识，以便更好地与食客沟通分享。餐馆行销经理吴佳琳说，行政总厨里彬诺（Sebastien Lepinoy）认为用餐体验应具娱乐性，两个月前推出Magnum厢房，为食客打造法国菜配酒的私密独特体验。
精致日式餐馆在本地大受欢迎，但林祥兴认为接连开业数量过多，待日本完全开放旅游通道后，或许将出现供应过剩情况。
现在自创路线，他形容自己的风格为法中菜，菜式都以自己的人生经历和烹饪经验为灵感。前菜组合有三道腌菜和五道小点，以父母经营的菜饭摊为灵感。为了向厨艺导师江振诚致意，他以自己的手法诠释了前者的招牌菜鹅肝，将食材换成鸡肝，配羊肚菌和块根芹。还有一道以川菜剁椒鱼头为基础的鱼汤，安康鱼（Monkfish）先蒸后炭烤，搭配爽口的云南玉木耳，并以四川麻椒油提香，从用料到烹饪技巧，都是他中西料理的经验累积。
