一般吃火腿时，可搭配甜味蘸酱如蔓越莓酱。
私厨自制亚洲风味火腿佳肴
他说，火腿带有烟熏香，提升肉的美味，适合配烤蔬菜如球芽甘蓝（brussels sprouts）或高丽菜。小酌的话，推荐淡啤酒（Pale Ale），所含的啤酒花味与熏肉的味道相当契合。
餐馆这回的佳节套餐以熏烤澳洲Western Plains火腿为主食之一，灵感就是取自儿时母亲的圣诞火腿。猪腿以盐水（brine）腌渍22天，然后用木柴烤至65摄氏度。吃时淋上火腿肉汁和搭配法式柠檬蛋黄酱（gribiche）。6道菜佳节套餐每人$188++，只限12月24、25和31日，以及2023年1月1日。
网站：panpacific.com/ppsin-festive2022
基里安的爸爸是德国人，妈妈是泰国人，他说德国人圣诞节传统上吃鹅肉，美式火腿现在也受欢迎。他说：“火腿的制作过程比较费事，在酒店里我们要浸泡盐水几天入味，烤制时也要涂抹酱料和控制时间。好处是火腿可以连吃几天，放入意大利面或三文治。人们不必花长时间在厨房里下厨，多出时间和家人相处，这也是佳节的意义。”
圣诞火腿不同国家地区有不同吃法，比如瑞典人在圣诞节吃火腿冷盘，澳大利亚人因年尾是夏季而偏向吃冷火腿和沙拉。现在一般说起圣诞火腿，人们想到的是蜜制火腿，表层被划开成菱形图案，每个菱形中间插入一瓣丁香。有时候还铺上凤梨片或以糖浆腌制的马拉斯奇诺樱桃（maraschino cherry）做点缀。资料显示，这款火腿从1960年代开始在美国流行起来，一直到现在。
电话：67396577
电话：68268240
除了上餐馆吃圣诞火腿，也能在家动手做。陈宗耀过去20多年每年圣诞都会在家自制火腿，招待亲友。
★Peppermint
地址：442 Orchard Rd S238879
酸甜平衡火腿咸味
电邮：festive.ohs@millenniumhotels.com
泛太平洋酒店（Pan Pacific Singapore）于Pacific Marketplace有售火腿，食客到中餐馆海天楼享用佳节点心套餐时也能吃到特制火腿助兴。自助餐餐馆Edge有两款火腿，一是以猪腿肉制成的蜂蜜火腿，外层涂抹多层蜂蜜后烤制得酥脆；另一款是火鸡的胸肉制成的火腿，食材有肉豆蔻（nutmeg）和普罗旺斯香料（Herbes de Provence），后者是迷迭香、罗勒、风轮菜、月桂叶等混制而成的香料粉，法国料理中的烤蔬菜、红酒炖牛肉到烤鸡等都少不了。
采访当天，陈宗耀示范了三道创意火腿佳肴，脆皮火腿、招牌火腿配印度式凤梨酱和砂锅绍兴火腿，共同点是结合不同料理元素的菜品，各具特色。
圣诞节的美食少不了火腿，它可以是餐桌的主角，也能当配菜，加入其他菜肴里，圣诞之后还能连日吃，继续感受佳节气息。
蘸料方面，陈宗耀自制的印度式凤梨酱，吃起来有甜酸辣不同味道，还有凤梨的果肉颗粒。
电话：68451111
地址：6 Raffles Blvd PARKROYAL COLLECTION Marina Bay Level 4 S039594
滨海湾宾乐雅臻选酒店（Parkroyal Collection Marina Bay）自助餐餐馆Peppermint主厨余贤慷也认可，他推荐带有橘香或甜味的食材配搭火腿。他说：“我建议吃火腿时配搭烤蔬菜，加些蜂蜜或香料，然后添加一些柠檬汁。橘香味让火腿吃起来没那么咸。”2022年餐馆推出以蔓越莓果酱配枫糖浆丁香鸡肉的火腿组合。
地址：328 North Bridge Rd #02-02 Raffles Arcade S188719
★泛太平洋酒店
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余贤慷也注重火腿的卖相，为了确保火腿在自助餐台的保温灯下依旧保持湿润不干柴，会将火腿浸在奶油鸡汤里。食客可搭配酒店菜园所种植的新鲜蔬菜。
在新加坡，每逢圣诞各家酒店餐馆都推出各类火腿佳肴。除了到乌节大酒店（Orchard Hotel Singapore）的自助餐餐馆The Orchard Cafe享用火腿，也可于酒店大厅的圣诞精灵屋选购各类圣诞外卖食品，火腿选择包括麦卢卡蜂蜜（Manuka honey）和麦卡伦（Macallan）威士忌金门火腿，以及枫糖浆芥末火腿。
五六年前，他成为私厨顾问，每逢圣诞这款带有中式风情的火腿成了招牌菜。火腿外卖售价$158（约两公斤），佳节期间也提供不同私厨套餐。
他说：“我一直很喜欢圣诞节的气氛，有一次品尝朋友做的火腿后，觉得火腿是很有‘潜能’的食物，能吸收不同食材的风味。因此，就这样开始研究做法和口味，曾经做过川辣味的。我觉得用心烹制很重要，不可以忽略细节，比如在香料汤里煮得过久，猪肉脂肪会融化，在烤箱里太久，火腿就会太焦，影响肉质口感。”
火烤肉带烟熏香
地址：7 Raffles Blvd S039595
电话：64121816
他也制作其他圣诞美食如：火鸡、烤牛肉、圣诞水果蛋糕等。更多详情，可拨电92770858或浏览“饮食男女”私厨脸书www.facebook.com/eatdrinkmanwoman。
★乌节大酒店
基里安说：“肉带咸味，加入甜或酸味，可达到平衡味蕾作用，味道组合也搭配得宜。就像中餐的咕噜肉，酸甜开胃，圣诞火腿也适合做酸甜口味组合。”
脆皮火腿，是把蘸了面糊的火腿肉拿去炸。金黄色脆皮很诱人，原来面糊材料里加了咸蛋黄。陈宗耀说：“我是广东人，从小就吃咸蛋。我做菜时会考虑食材的特质，比如咸蛋、皮蛋、榨菜等，属天然来源但味道经时间而变化，更有层次，能丰富菜肴的味道。”吃时，他推荐搭配XO酱，多一份中餐风情。
克奥来自夏威夷，他说夏威夷人通常圣诞节吃熏肉拼盘，有烟熏火腿、香肠和鸭肉。剩余的火腿可加入豆汤里或做三文治。小时候过圣诞时会和家人在后院熏烤火腿：“通常是我母亲负责熏烤，不添加酱汁或配料，就直接吃，享受火腿的烟熏香。”
★Butcher's Block
经过多次的实验，包括试做不同口味如川辣味，他研究出了独家秘方。他形容做法以中式烧肉为灵感，将无骨猪腿放入香料汤里煮五个小时后放进烤箱，烤制到外皮酥脆爽口，而且带有焦香味。
咸香的火腿让圣诞节更有滋味！火腿吃法非常多样，可热食或冷食；是餐桌上的主角，也能当配菜；可配搭其他食材做成另一道佳肴。由于经过腌制，存储得当，火腿在节日后还可吃上好几天。酒店餐馆制作火腿有讲究；私厨摸索出在家自制火腿的满足感。
隔夜火腿的肉质会越来越干柴，陈宗耀以回锅肉为概念，让火腿保有肉汁。把火腿切成丁块状，配搭香菇、鲍鱼、姜葱等食材，重点是加入绍兴酒提味。盖上砂锅盖，让蒸汽和高温“锁住”味道。
香料，举足轻重，赋予火腿圣诞的风味。泛太平洋酒店执行副主厨基里安（Thorsten Killian）受访时说：“若追溯早期香料贸易的历史，丁香、肉桂、姜等香料从亚洲传到欧洲。当时，欧洲人也是在特别节日如圣诞，就拿来入菜。”
一般火腿的做法是放入烤箱里，莱佛士酒店西餐馆Butcher's Block主厨克奥（Jordan Keao）擅长以火烤方式处理肉品，通过木柴木炭烧烤或烟熏，以明火或余烬赋予食材不一样的烟火风味。
