转向线上教学的另一好处是，可吸引不同国家的学员，刘奇荣说，有美国、中国、德国、日本等学员报名上课。
看好上课时间的灵活性，一些烹饪学校积极开拓线上教学领域，还贴心宅配食材，大家一起上线同时“云做菜”。
新加坡四川豆花饭庄本月与美国运通合作，开办线上烹饪班。主厨曾锋说：“过去在餐馆里开烹饪班，第一次开网课，感觉很好。这样的形式和看网络视频学做菜，有所不同，多了互动和参与感。”
冠状病毒暴发时，各国餐饮停业，手停口停，但网络不打烊，餐馆厨师改而在社交媒体上分享做菜心得。原本要预约才能入座意大利米其林三星名厨马西默·博图拉（Massimo Bottura）的餐馆，但现在可以直击名厨的家中厨房，看他和家人一起做菜。
出版过烘焙书籍的黄珊珊（Instagram账号@Susanne.DecoChiffon）擅长造型多变的雪纺蛋糕。她近期开始线上教学，除了于Zoom平台开班，也自制视频教学，学员得付费才可观赏视频。
烹饪课大红，一些餐馆厨师也摇身成为线上烹饪导师。
人们在家磨炼厨艺当厨男厨娘，线上烹饪课可助一臂之力，为餐饮业培训新人的专业烹饪学府，也与时并进，增设更多线上课程。然而，实践是烹饪培训的重要环节，要如何转移线上？
和食客保持联系
吕嘉惠认为，线上线下烹饪课，相辅相成，未来两种上课形式可并存。
烹饪教学各有“煮”意
线下烹饪班多年来受欢迎，有人为的是给家人做爱心菜，有人呼朋唤友一起上课，当社交活动。疫情之下，烹饪班也数码转型，学做菜前，得先学会使用Zoom等视讯会议平台上课，设置电子付费管道缴交学费等。
吸引不同国家学员
本地受欢迎的私房菜业者“陶然居”（Lucky House Cantonese Private Kitchen），目前还未恢复运作，主厨黄培健开通YouTube频道，线上分享食谱及示范做菜。除了示范菜肴如炒福建面、班兰叶鸡、咸鱼炒豆芽等，人们可看到房子庭院种植的瓜果蔬菜，有时他就直接摘采下来处理后入菜。
该餐馆餐饮总监陆友萍说：“网上烹饪课为一小时，选在下午5点半左右，大家上课做菜，下课便可开饭。我们提前把食材和调味料宅配给学员，三四人的分量，还附送餐馆甜品。”
该校采用Learning Management System平台设计教学内容，培训师可于网上布置作业、上传资料讲义，学生也可提交作业、留言提问等。
他说：“我分享的菜肴，有的是私房菜的菜肴，有的是我小时候吃过的美味，想做个记录，避免失传。共同点是，材料常见，过程不太复杂，十多分钟就能完成。我也想让人知道，做饭烧菜没有想象中困难。”
餐馆厨师开烹饪班，不仅能作为餐馆和食客的联系站，也是宣传菜肴的管道。
学校行销吕嘉惠说：“线下烹饪班照着课程编排内容走，线上开课可以比较灵活，增设一些早期的教程食谱，让学员有更多选择，是报名上网课的福利。”
病毒阻断措施期间，网络烹饪内容非常火热。从餐馆大厨、明星、网红、素人等，都纷纷在网上分享宅在家做菜做饭的心得，秀出得意之作。华文媒体集团也推出线上开播“疫起来做饭”系列节目，邀请人协烹饪导师示范各类菜肴。
过去两个多月，陈衣芟几乎天天上线学做菜，她参加本地厨师刘奇荣（Eric Low）的线上烹饪班，学习各类菜肴，如洋葱汤、日式叉烧拉面、娘惹粽等。只要打开电脑或手机上网就能上课，有时一天还上两堂课。她说：“参加线上烹饪班，省去交通时间，镜头集中在做菜部分，可以更专注向烹饪导师学习。”
香阳环球厨师学院（At-Sunrice GlobalChef Academy）创始人兼董事雷陈娟秀博士说：“结合网上学习与当面授课的混合学习（blended learning）模式，是目前教育与培训界一大趋势，烹饪培训也适用。烹饪教学的方针已改变，不再只注重传授技术，教导切切煮煮，还注重软性技能，如培养领导能力、思辨能力（critical thinking）等等，后者便适合线上授课。”该校已逐步复课，但人数受限。
对比两种方式，她说：“前者是实时（real time）直播进行，学员可以留言提问，具互动性，但要在指定时间上课，未必适合上班族。我有三个小孩，要兼顾家庭，有些时段无法配合安排上课。因此，预录好的教学视频，对我来说比较方便，还可以安排多个镜头，拍摄得较仔细，学员可以看得更清楚。”
网络烹饪内容不胜枚举，资讯爆炸，有人认为各种食谱信手拈来，只要照着做，不难无师自通，不必花钱上课。
线上开课较灵活
为在职厨师提供职业培训时，该校也提供网课。让员工参与相关培训课程的雇主，将可获缺勤薪金补贴（ absentee payroll）。详情可以浏览该校网址。
病毒阻断措施期间，从餐馆大厨、明星、网红、素人等，都纷纷在网上分享宅在家做菜做饭的心得，秀出得意之作。
网络免费食谱可自学？
导师对学员的比例为一对四，和平时在校授课安排一样。该校于义安城等开设三所学校，近期刚复课，但为保持安全社交距离，每堂课只限两名学员。
实践部分，也可以加入科技元素。雷陈娟秀举例：“比如教导点心制作，导师可以在线上讲解示范，学生上网课有了概念，之后分小组练习。他们录制练习过程，上载视频让导师点评，其他学生也可互相观摩学习。”
餐馆厨师也上线
线上烹饪班形式多样化，也可将烹饪教学制成视频，供人们“随选”订购。
人们在家办公，居家学习，要为一家大小准备三餐，对烹饪的需求提高。烹饪教学多了科技平台，不同厨师和烹饪学校有不同线上教学法，各有“煮”意。
线上烹饪课程被看好，会是另一种上课方式。
网络接触面无远弗届，美食是国际语言，黄培健的视频吸引不同国家网友留言。他说：“这也是和食客保持联系的方法之一，而且烹饪内容看多了，相信无形中提升食客的品味能力。当他们了解背后的烹制过程，能更了解菜色和文化故事。”
对此，刘奇荣列出烹饪导师的作用：“我认为烹饪是一项生活技能，授课的宗旨是，以简便有效的方法，让人轻松在家下厨。网络食谱一箩筐，需要花时间筛选，而且不是每个食谱符合本地口味。有烹饪导师教导，更直接，还可以分享知识和贴示，如哪些食材本地容易买得到，想替换食材该怎么做，如何将隔夜菜变成另一道美味佳肴等。
线上烹饪课收费也比线下便宜，且无需材料费。刘奇荣线上授课一小时约15元，教两道菜，学员人数每堂课不超过50人。详情可上网：lushepicurean.com。
刘奇荣说：“我的学员平均年龄50岁，有些学员跟我上课超过10年，现在要上网学烹饪，第一件事是先学会用各类应用和电子付费，算是掌握新技能吧，与时并进。”
来自日本的ABC烹饪学校（ABC Cooking Studio，abc-cooking.com.sg），本月初开始为本地学员开设Zoom线上烹饪班。目前只限面包及蛋糕烘焙班，约两个小时。前些日子，本地一些烘焙材料不易购得，学校特地安排免费宅配送材料给学员，确保上课过程流畅。
近期，知名卡通品牌三丽鸥（Sanrio）邀她合作推出线上烘焙课，以庆祝45周年的My Melody卡通人物为首波课程，现已开放报名。有不同选项，有的课程包括配送烘焙材料、蛋糕模具等，可观看视频教学，在家做出My Melody造型的雪纺蛋糕。详情可上网：suslovingcreations.wixsite.com/deco。
其实，该餐馆自2009年以来，不时于餐馆举办烹饪课，主要面向旅居本地的日本社群。食客可一边用餐一边看曾锋师傅的烹饪示范如烹制麻婆豆腐等，参与人数最多为120人。
付费观赏教学视频
线上专业培训课
她说：“线下课程适合初学者，例如要如何搓揉面团，怎么用蛋白和糖搅打成理想的蛋白霜（meringue）等，面对面可以指点纠正。有了一定基础，参加线上课程，可以更好地跟上导师步伐。”
他补充，一般线下烹饪课为三小时，线上烹饪课时间则不超过一个半小时。后者不包括实践，学员可以课后现学现做，还可以和家人一起下厨。
目前属病毒阻断措施解封第二阶段，一些线下烹饪课程已复课，但为保持安全社交距离，人数受限。线上烹饪课程被看好，会成为另一种上课方式。
（图片由受访者提供）
“新加坡人过去经常外出用餐，疫情期间除了打包食物，也选择在家下厨。年轻夫妇以前较少下厨，现在开始拿起锅铲。线上烹饪班能提供菜肴点子，几乎手把手地教导烹饪。”
开设饮食顾问公司Lush Epicurean的刘奇荣，拥有多年烹饪教学经验，过去常于民众俱乐部授课。对比线上线下烹饪课的优劣，他说：“面对面授课时，学员可以现场试菜，是上课的亮点。线上教学，虽少了试吃，但能更专注学习烹饪步骤。我的做法是，结束线上教学后，会与学员分享课程的视频录像和菜肴照片，他们可以重复播看。线上可以留言提问，课后有疑问也可以通过WhatsApp沟通。”
