羊角豆钙含量多，100克的羊角豆钙含量达80至100毫克，跟等重的鲜奶不相上下。人体对羊角豆钙质的吸收与利用率达五六成，比鲜奶来得好，对素食者、正在发育的儿童，是很好的钙质来源。
青葱
毛豆
青葱的特殊气味主要来自硫醚类化合物和蒜素的挥发性成分，能杀菌、清除自由基，以及有助改善免疫力。此外，青葱的葱叶部分要比葱白含有更多维生素C和钙，有益血液循环。青葱还含有果胶，能保持肠道湿润，助改善便秘。（文／孙慧纹）
鳄梨
芦笋
绿色食物被誉为“生命元素大本营”，营养价值高，一般富含钾、维生素K和膳食纤维等营养素，也含人体必需氨基酸，可提高免疫力；膳食纤维则有助清肠胃防便秘。
羊角豆含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化，治疗胃炎和胃溃疡，保护皮肤和胃黏膜的食疗功效。可溶性膳食纤维和维生素C，对皮肤具有保健作用。膳食纤维可清除体内废物。
黄瓜
芦笋是世界公认的高级营养保健蔬菜，享有“餐桌公主”美誉。《本草纲目》记载，芦笋药食价值高，所含的丰富蛋白质、维生素和纤维素等有益人体健康的物质，均比一般蔬菜高，是蔬菜中的王者。
现代营养学研究发现，芦笋的蛋白质含有人体各种必需氨基酸，含量比率符合人体需求，包含硒、镁、锌、钾、锰等微量元素，具有调节机体代谢，可提高免疫力。其可溶性膳食纤维，能促进胃肠蠕动。低聚糖助排便，让益生菌增殖。（文／林弘谕）
羊角豆属性偏寒凉，脾胃虚寒，容易腹泻者避免多吃。（文／林弘谕）
毛豆即连荚的黄豆，换句话说，是“青春期”的黄豆。因豆荚带茸毛，故名“毛豆”，日本称“枝豆”（edamame）。新鲜毛豆本地难买，但冰冻毛豆同样营养丰富，用沸水或微波加热即可享用。
青葱在日常料理中常担任配角，用来提味、点缀菜肴，但它的营养价值相当高，含有膳食纤维、维生素C、维生素E、钾、镁、铁等矿物质。
延伸阅读
热量、脂肪和钠含量超低，水分非常高。要通过食材补充水分，黄瓜是不错选择。其他营养成分包括维生素Ｋ、Ｂ和Ｃ，以及抗氧化剂如木酚素（lignans）。营养成分最丰富的是瓜皮和籽，应同果肉一同享用。
均衡饮食不能少了绿色。绿色蔬果一般富含钾、维生素K和膳食纤维，热量和脂肪含量也偏低。
本期介绍的六种绿色蔬果容易烹调，有些还能生吃，无论多忙，我们都能轻松把饮食变得“绿意盎然”。
毛豆的维生素K和叶酸比黄豆丰富，一杯煮熟的毛豆（160克）包含每日所需的叶酸，以及约一半所需的维生素K。豆类富含蛋白质，而且不同于许多植物类蛋白质，其蛋白质包含人体所有必需氨基酸。（文／陈映蓁）
要“绿”得更健康，关键在于多变换平时吃的蔬果，以摄取不同养分。
羊角豆
鳄梨富含维生素A、C、E、B6、核黄素（B2）、叶酸（B9）和丰富矿物质钾等，它也含叶黄素、β-胡萝卜素和Omega-3等脂溶性营养素，是其他水果难以比拟的。鳄梨能护眼，预防心血管等疾病。其所含的精胺酸（L-arginine）和镁，能促进大脑制造血清素，放松肌肉和神经，帮助睡眠。然而鳄梨的油脂高，一天吃半颗（约100克）就相当足够。由于含脂肪较高，建议早上、中午吃，不建议急性胰脏发炎者食用。（文／李亦筠）
黄瓜品种不少，主要分别在于口感和味道。喜欢偏瘦长的日本黄瓜，因为洗净后去头尾就能像吃水果一样一口咬下，食用方便。当然也可切片或长块状，生吃或用麻油与面味露浸泡一下亦美味。（文／陈映蓁）
