近来流行的酸辣粉，是像泡面那样的速食包装，加热水和调味料包装即可。还可以亲手制作——先将红薯粉泡发，并把姜、蒜切末，葱切成葱花，香菜切碎。碗中放入水、盐、鸡精、姜蒜末、酱青、醋、花椒粉和花椒油。锅中水煮开后，放红薯粉煮熟捞出放入碗中。放入花生米、葱花、香菜碎，淋上辣椒油即可。
另一常见食材调味料是麻椒，也叫青花椒。成熟的麻椒颜色深绿，晒干后颜色呈棕黄色，或者黄绿色。常有人把未成熟的花椒当作麻椒，其实它们完全不同，不仅是颜色的差别，味道也不一样。
从较早前流行的麻辣锅到近期的酸辣粉，本地食客对麻辣口味的食物趋之若鹜。一碗挑逗味蕾的酸辣粉，花椒可说是灵魂食材调料之一，能让食客对那股麻辣鲜香的滋味，回味无穷。四川菜里，除了花椒，还有麻椒、藤椒等，同中有异。
花椒生产于中国云南、四川、陕西等地，花椒外皮颜色棕红或深红，也称为红花椒。它果皮厚实，表面油胞数量多个头大，油性很足。它虽然香味浓郁，但以麻味来说，适中且不持久。想要饭菜带有微麻，加入花椒，恰到好处。
麻椒的香味偏淡，但麻味明显，入口还有凉麻的感觉，而且较为持久。它多用于凉拌菜，以及一些特色菜如水煮鱼等等。简单地说，想要香中带麻，就用花椒；想要麻辣爽口，就由麻椒上阵了。
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